Comida para pensar: Cómo el chef Tom Sellers crea sabores llenos de historia, sostenibilidad y estacionalidad

Originario de Nottingham, Tom Sellers es un chef con dos Michelin Michelin conocido por su capacidad para fusionar la alta cocina con la innovación. A lo largo de su carrera, ha aprendido de algunos de los chefs más influyentes del mundo, trabajando junto a Tom Aikens en Londres, Thomas Keller en Nueva York y René Redzepi en Copenhagen. En la actualidad, su refinado arte confiere deliciosos platos de temporada al restaurante y terraza ajardinada Dovetale 1 Hotel Mayfair.

Cuando Matt Erickson, Presidente de Alimentación y Bebidas de SH Hotels & Resorts, concibió Dovetale, sabía que Tom encajaría a la perfección. Como primer restaurante de alta cocina de la marca 1 Hotels , Dovetale es el telón de fondo ideal para poner de relieve la experiencia inherente de Tom: crear obras maestras culinarias que defiendan nuestros valores compartidos de sostenibilidad, estacionalidad e integridad. Como dice Matt: "La prueba está en el plato".

En Dover Yard, el encantador bar y lounge de 1 Mayfair, también elabora platos informales, y los métodos de Tom brillan junto a una selección de bebidas de primera clase centrada en licores británicos, métodos innovadores y una ética consciente. Matt se sentó con Tom para profundizar en su enfoque, su pasión por los ingredientes sostenibles y la influencia británica, su ilustre carrera y su entusiasmo por las aventuras que se desarrollarán en 1 Hotel Mayfair.

EL CHEF CON DOS MICHELIN MICHELIN TOM SELLERS EN SU PROXIMO CAPITULO EN 1 HOTEL MAYFAIR

¿Puede hablarnos de su trayectoria culinaria y de las principales influencias que han dado forma a su particular enfoque de la cocina?

Llevo soñando con abrir un restaurante desde los 19 años. En abril de 2013 abrí Restaurant Story, con 26 años.  

He tenido la suerte de trabajar junto a algunos de los mejores y más influyentes chefs del mundo, como Tom Aikens en Londres, Thomas Keller en Per Se, Nueva York, con tres Michelin Michelin, y René Redzepi en Noma, Copenhagen, Michelin dos Michelin. 

Llevábamos casi 6 años hablando de abrir un restaurante con 1 Hotels . Me atrajo la ubicación en Mayfair y 1 Hotels como marca; con Story cerrado por reformas, era el momento perfecto para lanzar Dovetale. 

¿Podría describir la filosofía y el concepto de Dovetale, y cómo se distingue en el mundo de la alta cocina?

El estilo del restaurante es refinado y bello, pero no recargado ni excesivamente formal. Es un restaurante de estilo internacional de gran formato, basado en productos e ingredientes. Todo el concepto gira en torno a mirar atrás para avanzar. La cocina se basa en métodos clásicos que, en parte, resultan familiares, pero que luego te llevan en una dirección sorprendente.

Dovetale es conocido por su énfasis en los ingredientes de temporada. Puede hablarnos del papel que desempeñan los ingredientes locales y de temporada en el menú?

El menú de Dovetale respeta profundamente los ingredientes de temporada, ecológicos y de origen local. Siempre me ha gustado la cocina clásica, y creo que ahora es el momento de presentar productos de primera calidad obtenidos de forma sostenible y celebrada, en la temporada en que los encontramos.

Ahora que se acercan las fiestas, ¿podría contarnos qué experiencias gastronómicas especiales o qué variaciones de los platos tradicionales del menú navideño pueden esperar los clientes de Dovetale?

Durante el periodo navideño ofreceremos un menú festivo en el que podrá encontrar platos como faisán asado, ciruelas pasas y tocino de Alsacia y fletán, chirivías y vainilla. También ofreceremos una comida familiar para compartir el día de Navidad, con pavo y toda la guarnición, y nuestra propia gloria navideña knickerbocker, con sorbete de vino caliente.

Deléitese con las fiestas en Dovetale

Desde las comidas y cenas del día de Navidad hasta los banquetes de despedida de Nochevieja, reúnase en torno a la mesa de Dovetale para saborear las fiestas con quienes lleva en el corazón.