Saborea Australia bajo el Brooklyn Bridge con el chef Dan Churchill

Puede que conozca al chef Dan Churchill por MasterChef, Good Morning America, The Food Network, su libro de cocina o su canal de YouTube. Conocido por su filosofía de que "la salud empieza en la mesa", está bien curtido en la elaboración de platos que no solo ponen de relieve las verduras de temporada, sino que nutren el cuerpo de una forma que te permite sentirte realmente bien. Con un máster en Ciencias del Ejercicio y una frecuencia cardíaca en reposo de 27 pulsaciones por minuto, Dan lo sabe todo sobre el papel de la comida para alcanzar el máximo rendimiento, y ha demostrado que no es necesario sacrificar el sabor o la diversión para conseguirlo. Con el enfoque centrado en la salud de Dan, la sostenibilidad es algo natural. Su capacidad para crear una comida hermosa a partir de un único producto de temporada inspira menús que nutren el cuerpo, la mente y el paladar, al tiempo que celebran y elevan el planeta.

Estamos encantados de anunciar que Dan traerá su talento, energía y creatividad a The Osprey en 1 Hotel Brooklyn Bridge Bridge. Desde ahora y hasta septiembre, la exposición The Osprey by Dan Churchill pondrá de relieve su capacidad única para elaborar platos sanos, naturales y deliciosos, y los maridará a la perfección con una impresionante selección de vinos y licores australianos. Cada bocado y cada sorbo contarán con los ingredientes intencionados, la actitud aventurera y las innovaciones sostenibles que distinguen la cocina de Dan del resto, a la vez que rinden homenaje a los sabores y técnicas autóctonos australianos que han contribuido a dar forma a su viaje.

Hablamos con Dan para saber más sobre su trayectoria como chef, su filosofía gastronómica y qué es lo que más le ilusiona de estos próximos meses en The Osprey. Conozca al hombre que hay detrás de los platos y únase a nosotros en The Osprey by Dan Churchill para vivir una experiencia culinaria inolvidable.

ENTREVISTA CON EL CHEF DAN CHURCHILL

A pesar de sus comienzos profesionales en la ciencia del ejercicio y la optimización del rendimiento atlético, describe la cocina como su primer amor. Podría contarnos cómo empezó?

Empecé a cocinar en casa con mi familia por puro interés y para encender mi pensamiento creativo. Disfruto con el concepto de seguir una receta o tarea, seguir las instrucciones paso a paso y saborear el delicioso resultado. En mi familia, soy la mediana de tres hermanos varones, todos los cuales siempre han tenido un gran apetito que ha alimentado aún más mi pasión. Aprecio de verdad el arte de cocinar y la felicidad que aporta a la gente.

Al principio, mis comidas en casa distaban mucho de ser perfectas, pero mis padres fueron pacientes y me apoyaron. Me reté a mí misma para mejorar y desarrollar habilidades más avanzadas. Mi padre, adelantado a su tiempo, introdujo un sistema de listas que nos ayudó a desarrollar nuestras habilidades culinarias. A pesar de mi amor por la cocina, al principio no me lo planteé como profesión. Mis primeras experiencias trabajando con grandes empresas de catering me hicieron creer que ser chef podía ser monótono. Sin embargo, todo cambió cuando descubrí mi pasión por la cocina profesional ayudando a los demás. Esto me llevó a escribir libros de cocina y, finalmente, a sumergirme en el trabajo en las cocinas. El resto, como suele decirse, es historia.

¿Cuál es su filosofía alimentaria?

Lo más importante es que la comida esté deliciosa, pase lo que pase. Mi objetivo es ayudar a la gente a mejorar sus hábitos alimentarios, permitiéndoles tener niveles óptimos de energía sin renunciar al sabor. Además, abogo firmemente por el consumo de plantas por varias razones. En primer lugar, aportan fibra dietética, esencial para la salud intestinal. En segundo lugar, las opciones basadas en plantas fomentan la sostenibilidad, que coincide con los valores de 1 Hotels.

Me esfuerzo por reducir al mínimo el uso de azúcares refinados y, en su lugar, incorporar abundantes plantas y verduras densas en nutrientes. De hecho, creo que la mayoría de la gente tiende a consumir cantidades insuficientes de estos alimentos beneficiosos en lugar de abusar de ellos. En definitiva, mi filosofía alimentaria puede resumirse así: por encima de todo, debe estar delicioso.

¿Cómo influye el abastecimiento local en los alimentos que elabora?

Sabes, es fascinante, especialmente después de mi serie de cocina, se ha hecho bastante evidente que una de las mayores ventajas de abastecerse localmente es que proporciona una dirección clara para cocinar. Lo que quiero decir es que, cuando entras en una tienda de comestibles con una abundancia de opciones, puede ser difícil decidir qué coger para cenar porque tu mente se abruma con numerosas posibilidades. Sin embargo, con menos opciones, te centras más y te orientas mejor. Esto es algo que he experimentado realmente durante mi serie de cocina y ha influido en mi forma de ver el abastecimiento de alimentos locales.

En primer lugar, al abastecerse localmente, yo no diría que está limitado, sino que tiene un camino más claro que seguir en cuanto a sus creaciones culinarias. En segundo lugar, tiene un impacto significativo en la sostenibilidad, y no olvidemos que, sencillamente, sabe mejor. La comida local, por encima de todo, ¡sabe mejor! Las cerezas, los tomates... son más dulces y sabrosos. Se nota claramente la diferencia en todo cuando es de origen local, ya que tiene que recorrer una distancia más corta antes de llegar a la cocina. Creo que esto es muy importante.

Estamos encantados de tenerle en The Osprey este verano. Qué pueden esperar los clientes del menú que creas?

Quiero destacar un par de cosas. No es sólo el menú lo que me entusiasma a la hora de ofrecer experiencias únicas; es todo el conjunto. Desde el programa de bar hasta la propia comida, pasando por la experiencia de los clientes, estoy ansioso por crear algo especial. Nos hemos esforzado mucho por establecer una visión clara con nuestro equipo, asegurándonos de que nuestros clientes se sientan bienvenidos y comprometidos. Es un ambiente amistoso y de conversación que también sirve de plataforma educativa, donde mostramos técnicas e ingredientes sorprendentes de Australia, en particular los utilizados por nuestros antepasados indígenas.

Queremos llevar a nuestros huéspedes en un viaje que abarque mis raíces nostálgicas y mi educación, pero lo que es más importante, queremos destacar las tradiciones indígenas de Australia. Esto implica conocer las técnicas que utilizan, los ingredientes únicos que emplean e incluso profundizar en el significado espiritual que hay detrás. Maridaremos nuestros platos con vinos y licores australianos, asegurándonos de que cuando nuestros invitados se vayan sepan que han experimentado algo verdaderamente excepcional que no se puede encontrar en ningún otro lugar de la ciudad.

¿Qué es lo que más le entusiasma de esta asociación?

Esta no podría ser una mejor oportunidad para mí en términos de asociación, teniendo en cuenta dónde estoy en mi carrera y hacia dónde quiero llevar 1 Hotels. Además, el hecho de que estemos tan alineados en cuanto a sostenibilidad e impacto es una gran ventaja. 1 Hotels Hotels está muy abierto a nuevas ideas y a desafiar el sistema, lo que me parece genial. También comparten mi deseo de ser pioneros y, como pionero que soy, me encanta. Además, aprecio que me permitan mostrar mi experiencia y me hayan proporcionado un equipo excepcional. Estoy encantada no sólo de impresionar a los neoyorquinos, sino también a los viajeros que se alojan en el hotel, mostrándoles por qué ofrecemos una experiencia tan increíblemente única. Quiero que descubran todo un nuevo mundo gastronómico y gustativo, lo cual es realmente emocionante.

Los chefs siempre están cocinando para otras personas, ¿qué le gusta preparar para usted? 

Para ser sincera, hay veces que entro en un mercado o en una tienda y pienso: "¿Qué me está hablando?". Al igual que en mis series de cocina, me guío por mi instinto. Si me encuentro con una verdura, inmediatamente pienso: "Probablemente esa va a ser la estrella del programa". Por ejemplo, una berenjena. La abriría, la asaría hasta la mitad y la utilizaría para hacer pasta alla norma con unos preciosos tomates cherry. Me apasiona mostrar lo increíbles que pueden ser las verduras. Incluso tenemos un asador de calabaza, que es absolutamente fantástica cuando se combina con labneh, granadas y limón en conserva; es increíblemente deliciosa. La pasta siempre me llama la atención, y también me inspiro en las verduras o en cualquier cosa que pueda trabajar con las manos. Es increíble.

¿Cuáles son los ingredientes sin los que no puede vivir?

Cuando se trata de ingredientes esenciales, todos los chefs mencionan siempre la sal, así que no la incluiré en mi lista. Ahora bien, ¿el agua cuenta como ingrediente? No, el agua no cuenta. Entonces, los dos ingredientes que yo elegiría son los huevos y la harina.

SIGUE EL SABOR

Desde ahora hasta septiembre, enciende tus papilas gustativas con la ecléctica comida australiana en The Osprey by Dan Churchill pop-up, y síguenos en @theospreybk y @dan_churchill para ser el primero en conocer las sorpresas especiales, características divertidas y sabrosos consejos.