Cocinar con el chef Chris Crary

¿Sabías que el ganado responsable de la producción de carne roja y lácteos representa aproximadamente el 14,5 % de los gases de efecto invernadero que se emiten cada año en todo el mundo? Eso significa que la ganadería mundial contribuye aproximadamente con la misma cantidad de gases de efecto invernadero al año que las emisiones de all vehículos en carretera, barcos en el mar y aviones en el aire. 

La estadística anterior no pretende asustarte para que cambies por completo tu dieta, solo creemos que es importante arrojar luz sobre la realidad del sistema alimentario mundial. Si all nuestro granito de arena, aunque sea con pequeños gestos como comer una comida sin carne a la semana, podemos marcar la diferencia. Disfruta de esta receta alternativa para la cena, creada por uno de los nuestros.

Una elección natural para elaborar esta receta es el chef Chris Crary, chef ejecutivo de 1 Kitchen 1 Hotel West Hollywood. En 1 Kitchen, el chef ejecutivo Chris Crary sirve cocina del sur de California fresca, local y de origen sostenible, directamente de la granja a la mesa. Un organic garden 100 % organic garden una colmena situados en el propio restaurante proporcionan ingredientes frescos y sabrosos que Crary combina para crear platos sublimes. Varios platos sin residuos ponen de relieve el compromiso del restaurante con la preservación de la belleza y la generosidad de la naturaleza.
 

Risotto de trufa negra de verano de Chris Crary

2 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite de oliva
1 cup cebolla amarilla picada
1 cup hinojo picado
1/2 cup chalota picada
8 dientes de ajo cortados en láminas finas
1 kilogramo de arroz arborio
3 tazas de vino blanco
1 galón de caldo de verduras caliente
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas de parmesano rallado
1/4 onza de aceite de trufa
4 calabazas pequeñas, cortadas en rodajas finas
4 calabacines pequeños, cortados en rodajas finas
4 hojas de salvia
3 cucharadas de mantequilla

Instrucciones para el risotto:

1. Precalienta una olla grande y poco profunda con aceite a fuego medio-bajo.

2. En una sartén caliente, añade la mantequilla y cocina hasta que empiece a dorarse. Una vez que empiece a dorarse, añade la salvia y saltea rápidamente las verduras, dejándolas prácticamente crudas. Añade sal y pimienta al gusto.

3. Añadir la cebolla, el hinojo, la chalota y el ajo y saltear lentamente hasta que las verduras estén transparentes.

4. Una vez que las verduras estén cocidas, sube el fuego y añade inmediatamente el arroz. Tuesta el arroz durante 30 segundos removiendo constantemente.

5. Desglasar con el vino y cocinar hasta que casi all líquido se haya evaporado.

6. Añade 240 ml de caldo de verduras caliente cada vez, removiendo constantemente. Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo, añade otros 240 ml y continúa hasta que el arroz esté al dente. (Es posible que necesites más o menos caldo de verduras).

7. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano y el aceite de trufa.

8. Para servir, coloca el risotto en un bol y top lado con las verduras laminadas y la mantequilla dorada. Para terminar, ralla queso parmesano sobre la otra mitad del risotto y añade láminas de trufa por top.

¿Necesitas un poco de ayuda? El chef Chris Crary prepara este plato para el programa California Cooking with Jessica Holmes de KTLA.