Kokken Matthew Kenney taler om PLNTHOUSE, der åbner i marts på South Beach

Ingen ovne. Ingen varme. Intet problem. Vi satte os sammen med kokken Matthew Kenney, den berømte veganer og plantebaserede mastermind, for at få et indblik i hans seneste koncept, PLNTHOUSE, der åbner i marts. PLNTHOUSE bliver hans anden restaurant i Miami, hvor han bringer sine veganske kreationer over broen fra Plant Food + Wine i Wynwood.

The Field Guide:

Hvilke tre ord ville du bruge til at beskrive, hvad folk kan forvente hos PLNTHOUSE?

Matthew Kenney:

Frisk, levende, farverig

The Field Guide:

Hvordan har beliggenheden ved stranden på 1 Hotel South Beach eller haft indflydelse på udarbejdelsen af menuen og tilbuddene?

Matthew Kenney:

Det er en meget naturlig ramme for det, vi laver. Vores mad er let, luftig, sommerlig og udendørs, og det er mere end bare inspiration – det er det perfekte match.

The Field Guide:

Hvordan inspirerer Miamis kultur din kreativitet og passion for mad?

Matthew Kenney:

Miami er fuld af energi og har stor indflydelse fra Sydamerika, hvilket giver os mulighed for at eksperimentere med dristige smagsvarianter, masser af krydderier og tropiske frugter, som vi ellers ikke ville bruge. Farverne og arkitekturen, moden – vi er altid inspireret af moden og arkitekturen i vores omgivelser.  Miamis lyse farver og dristige mode inspirerer os til at inkorporere disse elementer i vores mad. Det bliver meget naturligt for os at være mere livlige i Miami, hvilket er mere udfordrende på vores andre lokationer. 

The Field Guide:

Hvad er din yndlingskombination af en ret og en smoothie/juice, der får dig til at føle dig godt tilpas?

Matthew Kenney:

Jeg kan godt lide at spise en kornskål sammen med min yndlingsgrønne juice. Begge dele vil være på vores åbningsmenu på PLNTHOUSE. 1 Bowl er en kombination af brun ris, spirede linser, ristede broccolibuketter, kimchi, nori, spirer og gurkemejedressing.  Den serveres sammen med min yndlingsgrønne juice, som også vil være på menuen. Det er en sødere og mere tropisk grøn juice med ananas, fennikel, grønt æble, citron, lime, ingefær, grønkål og koriander. 

The Field Guide:

Hvordan vil PLNTHOUSE adskille sig fra Plant Food + Wine?

Matthew Kenney:

PLNTHOUSE vil være mere en café-agtig oplevelse, hvor folk kan komme fra stranden, yoga, fitnesscentret eller spaen i afslappet tøj.  Vi vil have flere skåle og afslappede tilbud samt et omfattende udvalg af juicer, smoothies, en økobar med et cocktail- og drikkevareprogram, alkoholfrie tonics og spritzers, te og et kaffeprogram med plantebaseret mælk. Det vil være et mere afslappet og energifyldt miljø, mens Plant Food + Wine er mere en eksklusiv kulinarisk spiseoplevelse, der viser vores mest kreative og banebrydende arbejde.

The Field Guide:

Hvad er din typiske menu for dagen personligt?

Matthew Kenney:

Jeg starter typisk med en grøn smoothie og drikker meget væske om morgenen. Jeg kan godt lide vand med citron og nogle gange fermenteret kokosyoghurt og frisk frugt. Til frokost nyder jeg forskellige salater; avocado, grønkål eller tangsalat har været på menuen på det seneste. Efter frokost nyder jeg normalt chokolade og et par snacks. Min aftensmad er mere solid. Jeg kan godt lide vores rå lasagne eller en kornskål med måske en bagt sød kartoffel og grøntsager. 

PLNTHOUSE på 1 Hotel South Beach i begyndelsen af marts og vil være det perfekte supplement til det nyligt åbnede Bamford Haybarn Spa og det første Spartan Gym nogensinde, hvilket yderligere understøtter vores engagement i forbindelsen mellem krop og sind og det, vi putter i det.