用我们厨师最爱的季节性食谱品味夏日气息

不可否认，多汁的水果、甜美的蔬菜、新鲜的香草以及充满活力的整体风味都是夏季的特征。从成熟的桃子到香浓的百香果，即使只是想到您最喜欢的夏季食品，也会让您想起您喜欢这个迷人季节的所有原因。

我们旗下酒店的天才厨师们与这一理念不谋而合，他们不断从每个季节令人难以置信的独特作物中汲取创意和灵感。为了庆祝夏日的后半段，我们请我们的一些厨师介绍他们最喜欢的夏日风味和食谱。您会发现，他们的回答都表达了对夏日的热爱和赞美，以及对随之绽放的自然世界的赞美。

品尝主厨最爱的夏日食谱

Nashville 1 Hotel 厨艺总监 Chris Crary

请介绍一下您在1 Hotels 的职责。

作为Nashville 1 Hotel 的烹饪总监，我很荣幸能为所有场所设计菜单。这对我来说超级有趣，因为我关注新的可持续举措，并跟随季节的变化。在制作新菜肴时，我会首先考虑一些大多数厨师不会考虑的问题。这道菜对环境有什么影响？是本地的吗？是否应季？如果是经典菜肴的变体，它是否是原菜肴的清淡健康版本？在1 Hotels，我们相信简单就是最好，我们喜欢与当地的工匠和农户合作，在他们最忙的季节生产最好的产品。

季节性如何影响您的菜单？ 

我喜欢Nashville，因为这里确实四季分明。看到新的蔬菜和水果上市和过季，让人兴奋不已。我们与 26 家不同的农场合作，以确保我们获得的所有产品都是当地当季最新鲜的；如果产品不在生长期，我们就无法获得。我们还要求所有合作伙伴以最可持续的方式包装和运送产品。与使用塑料袋相比，我们要求他们使用纸袋，这样我们就可以对纸袋进行堆肥处理。我们回收所有纸板，并将所有玻璃捐给当地一家公司。

您最喜欢的夏季水果或蔬菜是什么？ 

甜玉米是我最喜欢的夏季蔬菜之一！它用途广泛，味道简单而复杂。在我成长的过程中，我的祖母经常在她的花园里种植甜玉米；玉米新鲜可口，我们经常把它从茎秆上直接摘下来生吃。她会做奶油玉米、玉米面包和烤玉米棒。我至今还记得她做的玉米面包的香味，我期待着它从烤箱里出炉，这样我就可以在面包上涂上咸黄油和蜂蜜。有时，当她在花园里准备好辣椒时，她会在玉米面包里加入墨西哥辣椒和切达干酪，那真是美味极了。

您能分享一份包含这种水果/蔬菜的食谱吗？

夏天我最喜欢做的一道菜是甜玉米汤，里面有螃蟹、玉米、腌葱和樱桃番茄。

甜玉米汤食谱

成分

• 4 穗甜玉米，去掉玉米棒
• 2 汤匙橄榄油
• 3 个香葱，切片
• 5 瓣大蒜，切片
• 12 个樱桃番茄，切半
• 8 盎司红酒醋
• 1 汤匙砂糖
• 1 茶匙食盐
• 水
• 盐和胡椒适量
• 8 盎司螃蟹（可选）

说明：

• 用中小火加热一个中型锅。加入橄榄油、一半的香葱和大蒜。慢慢翻炒至半透明。
• 将 3/4 的玉米粒放入锅中，保留 1/4 作为汤的装饰。将玉米与香葱和大蒜一起略微翻炒。
• 几分钟后，加入足够的水，刚好盖过玉米混合物，然后小火慢炖。
• 在玉米混合物加热的同时，开始腌制香葱。将醋、糖和盐放入一个小锅中。开始煮沸后，将热液体倒在剩余的葱片上。盖上盖子，放凉。
• 玉米混合物煮几分钟后，离火，搅拌至完全顺滑。
• 准备汤装饰时，将腌香葱、剩余的生玉米、樱桃番茄和螃蟹（如果使用）放入一个小碗中。
• 将这些装饰混合物放在 4 个汤碗的底部。
• 将热汤浇在碗中的装饰上。
• 立即上桌享用！

Brooklyn Bridge 1 Hotel 鱼鹰餐厅主厨 Dan Churchill 

请介绍一下您在1 Hotels 的职责。

我目前正在接管位于Brooklyn Bridge 1 Hotel 的 The Osprey 餐厅的厨房，直到 9 月 30 日。我的加入是为了帮助这家令人难以置信的餐厅和地点打造独特的形象。1 Hotels 和我的个人品牌都是可持续发展和健康的代名词，团队认可我的烹饪背景，认为我可以帮助塑造这个故事和重要信息。 

季节性如何影响您的菜单？

在纽约市，我们可以接触到一些令人难以置信的植被、农场和海洋生物。在布鲁克林，我们有令人难以置信的市场和机会来教育和启发我们的社区和团队，让他们了解时令农产品的价值。我还认为，限制孕育创造力。如果你走进一家超市，你会有很多选择，这实际上会阻碍你的想象力。当你被 "限制 "在当季产品的范围内时，你就能更清楚地知道该创作什么。这种方法不仅更可持续，还能让你获得更成熟、更美味的食材！ 

您最喜欢的夏季水果或蔬菜是什么？

毫无疑问是桃子。肉质鲜嫩多汁，怎能不让人垂涎欲滴？它们既让人怀念，又令人难以置信地满足。无论您是用刀切桃子，还是像我一样享受桃子汁顺着手心流下，桃子都会让我想起一年中我最喜欢的时光。

您能分享一份包含这种水果/蔬菜的食谱吗？

我从小就吃酸奶和桃酱长大。配上不同的水果和糖浆，这真是一道很棒的夏日食谱。

夏季桃子酸奶碗食谱

成分

• 2 杯天然酸奶
• 2 汤匙蜂蜜
• ½ 茶匙香草精
• 一小撮盐
• 2 杯桃子，去籽切丁
• ¼ 杯葡萄柚汁
• 椰子格兰诺拉麦片
• 3 杯燕麦
• 1 杯椰丝
• ½ 杯核桃，切碎
• 一小撮盐
• 半杯橄榄油
• ½ 杯枫糖浆
• 新鲜浆果

方法

• 先将烤箱预热至华氏 300 度，再制作格兰诺拉麦片。均匀摊开后放入烤箱烤 10-15 分钟，中途搅拌一下，直至略呈金黄色。冷却 20 分钟。
• 在碗中加入酸奶、香草、盐和一半蜂蜜。放在一旁备用。
• 在一个小平底锅中加入桃子、西柚汁、1 汤匙水和剩余的蜂蜜。小火慢炖 10-15 分钟，直至变软、变稀（您可以用手动搅拌器或搅拌机搅拌，但最好保持略微粘稠）。冷却 15 分钟。
• 食用时，先淋上两大匙酸奶，再用勺子舀上桃酱，碾碎燕麦片。再配上新鲜浆果。

Mandy Figueroa，Hanalei Bay 1 Hotel 糕点主厨

请介绍一下您在1 Hotels 的职责。

我是Hanalei Bay 1 Hotel 的糕点厨师，该1 Hotel 位于美丽葱郁的考艾岛。 

季节性如何影响您的菜单？

我们为酒店的所有场所提供糕点和甜点。夏威夷拥有得天独厚的热带水果和食材，我们可以在所有菜单和分店中使用这些水果和食材。 

您最喜欢的夏季水果或蔬菜是什么？

我最喜欢的夏季水果之一是 lilikoi，或者很多人都知道的百香果。在岛上，我们有几个品种。我最喜欢的是生长在岛屿南边的黄色品种，那里更干燥，更像沙漠。它更甜，可以用勺子敲开吃。你可以品尝到各种各样的口感、甜美的果肉和松脆的种子。它的用途多种多样。

您能分享一份包含这种水果/蔬菜的食谱吗？

在夏威夷，我们有一种很棒的组合，叫做 POG。它是百香果（lilikoi）、橙子和番石榴的混合物。我用它制作了一种名为 POG 凝乳的甜点。POG 凝乳用途广泛，我可以用它做馅饼，也可以用它做慕斯。它在混合物中使用了麝香石竹，当您在上面加入新鲜的麝香石竹时，会给菜肴带来令人惊叹的口感和咬劲。

凝乳食谱

成分

• 16 盎司 POG 浓缩果汁
  • 注：如果没有浓缩 POG，您可以将 6 盎司百香果果泥、6 盎司番石榴果泥和 4 盎司橙子果泥混合在一起自制。
• 4 盎司百香果泥
• 4 盎司番石榴泥
• 20 盎司糖
• 12 个全蛋
• 2 粘（8 盎司）冷黄油
• 1 个青柠的果皮
• 2 汤匙明胶粉

说明：

• 首先，将明胶开水化（这是指将明胶粉与冷液体混合，使明胶重新水化）--将明胶粉撒入百香果泥中，轻轻搅拌，然后搁置一旁，让明胶重新水化。
• 在一个小锅中，加入 POG 浓缩果汁、糖和鸡蛋。将锅置于中火上，不断搅拌，直到混合物开始冒泡并变稠。
• 浓缩后，将锅从火上拿开，加入百香果泥/明胶混合物搅拌。继续搅拌，直到明胶完全溶解。
• 让混合物冷却至室温。
• 将冷黄油加入冷却后的混合物中。用乳化搅拌机搅拌至顺滑。
• 加入酸橙皮。
• 将凝乳倒入储存容器中。为防止表面结皮，可在密封容器前将食品保鲜膜直接贴在凝乳上。
• 保存在冰箱中，冷却后即可享用！