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好酒小酌：818 龙舌兰酒如何完善了环保鸡尾酒的艺术

818 从成熟的龙舌兰中采购原料，并在橡木桶中陈酿，它已经掌握了放慢脚步、细细品味烈酒酿造过程中每一个步骤的技巧。运营总监大卫-严-冈萨雷斯（David Yan Gonzalez）为我们带来了该品牌的幕后故事。

发布于：3月29%，2024

在1 Hotels，我们总是很高兴能与那些在各自行业中不断创新的品牌合作，并支持我们保护地球的集体mission 。818 龙舌兰酒就是其中之一，它是我们 "地球月 "鸡尾酒课程的核心。

818 公司秉承对地球和人类的尊重，手工采摘成熟的龙舌兰（7 年以上），在砖砌的烤炉中烹饪，在橡木桶中陈酿，并细细品味酿酒过程中的每一个步骤。根据这一理念，他们的酿酒厂使用生物质能和太阳能发电，并与哈利斯科州非营利组织S.A.C.R.E.D. 合作，将龙舌兰副产品转化为土坯砖，以减少浪费。

我们采访了 818 龙舌兰酒的运营总监 David Yan Gonzalez，深入了解他们的可持续发展流程，并探讨 818 如何通过我们的贴心饮料计划继续帮助我们提高标准。在这个地球月，与我们一起到各酒店品尝美味的零废弃鸡尾酒，体验 818 龙舌兰酒的活力和适应性。

采访 818 龙舌兰酒运营总监大卫-扬-冈萨雷斯

能否介绍一下您的背景，是什么启发您成为龙舌兰酒运营总监的？

我的龙舌兰酒之旅几乎是偶然开始的。在我成长的岁月里，我为市场调研的感官评估做了大量准备工作，我们有好几个龙舌兰酒客户。我的一位前大学同学创立了一个龙舌兰酒品牌，这成了我的家，我在那里从事销售、教育工作，最终还参与了陈酿、调配和生产。在龙舌兰酒行业工作的 25 年多时间里，我难得有幸同时从事生产和销售/教育工作，这为我在 818 龙舌兰酒公司担任现职积累了丰富的经验。

与消费者和制作团队的互动是一个非常有价值和丰富的组合，它能帮助我了解消费者的期望，并将他们与新体验联系起来，而 818 则为我提供了一个独特的机会，让我在其中加入额外的创意。

龙舌兰酒的生产周期是怎样的？

以龙舌兰为基酒的龙舌兰酒至今已有四个多世纪的历史，而龙舌兰酒的基酒材料--龙舌兰本身，仍然是龙舌兰酒最关键的元素。

我们的蒸馏厂位于哈利斯科州的阿马蒂坦，周围种植着数百万株龙舌兰。我们只选择完全成熟的龙舌兰。首先，我们将龙舌兰放在石炉中蒸煮，这样可以使龙舌兰的口感更加浓郁，而不含苦涩成分。我们的塔霍纳轮式萃取工艺通过挤压而不是压碎龙舌兰纤维来萃取将要发酵的汁液，从而达到干净利落的效果。然后，我们在内衬不锈钢的木桶中发酵龙舌兰纤维，并利用塔霍纳的纤维接种本地空气中的酵母菌，酿造出浓郁芳香的葡萄汁。

发酵完成后，我们将进入蒸馏与调配环节——这两个环节正是我最钟爱的部分。蒸馏过程中，我们全程采用100%铜制阿勒姆比壶式蒸馏器与精馏器。随后all 龙舌兰酒款都会在橡木桶中陈化，就连我们的白龙舌兰也不例外！作为少数采用法国与美国橡木桶陈酿龙舌兰的品牌，我们的陈酿、窖藏及八号珍藏系列all 两种橡木桶风味，致力于打造口感更柔和的龙舌兰。每批818龙舌兰酒品均由同一人——我亲自品鉴并批准！

与1 Hotels 类似，可持续发展也是 818 的支柱。818 如何尽可能以可持续的方式生产龙舌兰酒？

我们的蒸馏厂完美诠释了科技与可持续性如何和谐共生。合作蒸馏厂堪称能源管理的典范，通过太阳能和生物质燃烧器实现自主供电。All 龙舌兰All 采自10公里范围内，大幅减少了田间团队的运输时间与精力消耗。

您能介绍一下与非营利组织 S.A.C.R.E.D 合作开展的 818 Bricks 计划吗？
S.A.C.R.E.D？

818 Bricks 计划从一开始就是我们可持续发展努力的基石。2021 年，我们与 S.A.C.R.E.D.建立了联系，S.A.C.R.E.D.是一家致力于龙舌兰酒行业及其周边社区可持续发展的非营利组织。我们的目标是找到一个能够促进龙舌兰副产品砖生产的合作伙伴。自合作伊始，我们已经建造了一个以再生农业为主题的图书馆、一个带有雨水收集屋顶的社区广场，还有更多新项目即将启动。我们为与 S.A.C.R.E.D. 的合作感到非常自豪，它对我们公司的方方面面都产生了积极的影响。