好酒小酌：818 龙舌兰酒如何完善了环保鸡尾酒的艺术

 在1 Hotels，我们总是很高兴能与那些在各自行业中不断创新的品牌合作，并支持我们保护地球的集体mission 。818 龙舌兰酒就是其中之一，它是我们 "地球月 "鸡尾酒课程的核心。

818 公司秉承对地球和人类的尊重，手工采摘成熟的龙舌兰（7 年以上），在砖砌的烤炉中烹饪，在橡木桶中陈酿，并细细品味酿酒过程中的每一个步骤。根据这一理念，他们的酿酒厂使用生物质能和太阳能发电，并与哈利斯科州非营利组织S.A.C.R.E.D. 合作，将龙舌兰副产品转化为土坯砖，以减少浪费。

我们采访了 818 龙舌兰酒的运营总监 David Yan Gonzalez，深入了解他们的可持续发展流程，并探讨 818 如何通过我们的贴心饮料计划继续帮助我们提高标准。在这个地球月，与我们一起到各酒店品尝美味的零废弃鸡尾酒，体验 818 龙舌兰酒的活力和适应性。

采访 818 龙舌兰酒运营总监大卫-扬-冈萨雷斯
 

能否介绍一下您的背景，是什么启发您成为龙舌兰酒运营总监的？

我的龙舌兰酒之旅几乎是偶然开始的。在我成长的岁月里，我为市场调研的感官评估做了大量准备工作，我们有好几个龙舌兰酒客户。我的一位前大学同学创立了一个龙舌兰酒品牌，这成了我的家，我在那里从事销售、教育工作，最终还参与了陈酿、调配和生产。在龙舌兰酒行业工作的 25 年多时间里，我难得有幸同时从事生产和销售/教育工作，这为我在 818 龙舌兰酒公司担任现职积累了丰富的经验。

与消费者和制作团队的互动是一个非常有价值和丰富的组合，它能帮助我了解消费者的期望，并将他们与新体验联系起来，而 818 则为我提供了一个独特的机会，让我在其中加入额外的创意。

龙舌兰酒的生产周期是怎样的？

以龙舌兰为基酒的龙舌兰酒至今已有四个多世纪的历史，而龙舌兰酒的基酒材料--龙舌兰本身，仍然是龙舌兰酒最关键的元素。

我们的蒸馏厂位于哈利斯科州的阿马蒂坦，周围种植着数百万株龙舌兰。我们只选择完全成熟的龙舌兰。首先，我们将龙舌兰放在石炉中蒸煮，这样可以使龙舌兰的口感更加浓郁，而不含苦涩成分。我们的塔霍纳轮式萃取工艺通过挤压而不是压碎龙舌兰纤维来萃取将要发酵的汁液，从而达到干净利落的效果。然后，我们在内衬不锈钢的木桶中发酵龙舌兰纤维，并利用塔霍纳的纤维接种本地空气中的酵母菌，酿造出浓郁芳香的葡萄汁。

发酵后，我们开始蒸馏和混合，这是我最喜欢的两个环节。在蒸馏过程中，我们使用 100% 的铜制焖烧锅蒸馏器和整流器。然后，我们所有的 818 龙舌兰酒都要在木桶中存放一段时间，即使是白葡萄酒也不例外！我们是使用法国和美国橡木桶熟化龙舌兰酒的少数几个品牌之一，我们的 Reposado、Añejo 和 Eight Reserve 系列龙舌兰酒都是这两种橡木桶的精确、精心混合，我们的目标是酿造出更柔和的龙舌兰酒。每一批 818 龙舌兰酒都由同一个人--我--品尝和批准！

与1 Hotels 类似，可持续发展也是 818 的支柱。818 如何尽可能以可持续的方式生产龙舌兰酒？

我们的酒厂是技术与可持续发展和谐共存的典范。我们的酿酒厂合作伙伴是能源管理的典范，他们利用太阳能和生物质燃烧器创造自己的电力供应。我们所有的龙舌兰都产自 10 公里以内的地方，这使得现场工作人员在运输龙舌兰方面花费的时间和精力更少。

您能介绍一下与非营利组织 S.A.C.R.E.D 合作开展的 818 Bricks 计划吗？
S.A.C.R.E.D？

818 Bricks 计划从一开始就是我们可持续发展努力的基石。2021 年，我们与 S.A.C.R.E.D.建立了联系，S.A.C.R.E.D.是一家致力于龙舌兰酒行业及其周边社区可持续发展的非营利组织。我们的目标是找到一个能够促进龙舌兰副产品砖生产的合作伙伴。自合作伊始，我们已经建造了一个以再生农业为主题的图书馆、一个带有雨水收集屋顶的社区广场，还有更多新项目即将启动。我们为与 S.A.C.R.E.D. 的合作感到非常自豪，它对我们公司的方方面面都产生了积极的影响。 

您喝龙舌兰酒时最喜欢哪种调法？如果是鸡尾酒，您能分享一下配方，让我们的读者在家也能调制吗？

很难只选择一种！在温暖的日子里，我喜欢喝 818 Paloma 佐配 Blanco。818 Reposado & Tonic 是我在漫漫长夜中的首选饮品。但我最喜欢在用餐前品尝的绝对是 818 Reposado Negroni。

818 种鸡尾酒食谱

818 PALOMA

在玻璃杯中加入冰块，然后加入 1.5 盎司 818 Tequila Blanco、0.25 盎司酸橙汁和一小撮盐。最后加入 1 盎司西柚苏打水。

818 reposado & tonic

在玻璃杯中加入冰块，然后加入 1 盎司 818 特基拉复调龙舌兰酒和 3-4 滴柠檬汁。最后加入 3 盎司奎宁水并搅拌均匀。

818 NEGRONI

在装有冰块的调酒杯中，加入 1 盎司 818 特基拉复调龙舌兰酒、1 盎司金巴利酒和 1 盎司甜苦艾酒，然后搅拌直至完全冷却（约 40 次）。过滤后倒入加了一大块冰的冰杯中。将橙皮涂抹在杯沿上，然后放入杯中。

用 818 调制有意识的鸡尾酒

为了庆祝地球月，我们将在各酒店举办调酒大师班。您可以调制出充满活力的零废弃鸡尾酒，充分利用每种配料，并庆祝 818 龙舌兰酒的多功能性和可持续性。