品尝我们最新的绿洲：从夏威夷丰富的文化和景观中汲取灵感的菜单

Hanalei Bay 1 Hotel 的七家餐厅和酒吧通过主要来自考埃岛及其邻近岛屿的时令美食，讲述着土地、海洋和历史的非凡故事。最新鲜的食材来自酒店内有机厨师的花园和养蜂场、邻近的农场以及当地的渔民，每一口和每一口都是对我们指南针的衷心承诺。

这些食材不仅旨在滋养您的身体，为您的海岛探险之旅加油助力，它们还尊重古老的方法和传统，体现了对自然世界的诚信和深深的敬意。我们的本地供应商了解并坚持与土地和海洋合作的根深蒂固的承诺。

我们采访了行政主厨梅尔-福加塔（Mel Fogata），深入了解Hanalei Bay 1 Hotel 每道菜的原料、用意和智慧。梅尔在奥阿胡岛出生和长大，他从父母和亲戚那里学会了烹饪菲律宾和传统夏威夷菜肴，并直接从后院采摘新鲜水果、蔬菜和香草。Hanalei Bay 1 Hotel 的餐饮mission 是保留这种营养方式--以提升岛屿文化、供应商和自然景观的方式采购本地农产品、鱼类和肉类。

从有机冰沙、鲜榨果汁到当地农夫系列晚餐，您将领略到Hanalei Bay 1 Hotel 如何为您和地球提供独特的放松和补充能量的机会。

采访Hanalei Bay 1 Hotel 行政主厨 Mel Fogata

Restaurants and bars at 1 Hotel Hanalei Bay will all feature fresh, local, and sustainably sourced farm-to-table ingredients. What makes Hawai‘i so special from an F&B perspective? Can you tell us about some of our local partners and purveyors and how their products will inform our menus? 

在夏威夷长大时，我曾认为被美景环绕和在自家后院随时可以吃到最好的水果和蔬菜是理所当然的。这里的水果味道奇特，令人垂涎欲滴......想象一下，芒果比你的手还大，果肉饱满，令人垂涎欲滴。我一直为夏威夷感到自豪，尤其是考艾岛丰富的农业、渔业和牧业历史。与我们合作的农民种植的水果和蔬菜都是有机的。我们的渔民奉行 "pono "或 "正直 "的捕鱼方式，只捕捉他们需要的鱼，放回小鱼，使用新鲜鱼饵，避免使用长线捕鱼，以更好地保护我们的珊瑚礁和脆弱的海洋生态系统。  

可爱岛也是糖菠萝（Sugarloaf Pineapple）的故乡，这种菠萝香甜可口，菠萝芯像肉一样嫩，像糖果一样甜。我们很高兴能与一些了不起的本地农场和销售商合作，并为他们提供一个平台，这些农场和销售商采用再生方法来保护生物多样性和改善土壤健康，从而提高夏威夷的食品安全，同时为子孙后代留下更好的土地、水域和气候条件。

Blue Ocean Mariculture以负责任的方式在大岛上养殖夏威夷土生土长的 kanpachi，这种鱼的品质无与伦比，口感非凡，用途广泛。他们采用可持续的养殖方法，不使用抗生素或激素，并在大洋这一自然环境中为其提供非转基因营养。The Sandbox 的 crudo 到Welina Terrace 餐厅的 nigiri，以及1 Kitchen 餐厅的零浪费菜肴，我们的各家餐厅都采用了这种非凡的鱼类。

莫洛亚有机农场（Moloa'a Organica'a）是位于北海岸的一个有机家庭农场和果园，种植各种优质农产品、奇特的热带水果和药草。他们种植的芒果等水果味道鲜美，将在1 Kitchen 的自助早餐和 Kai Mai`kai 的考爱岛特产沙拉中出现。

可爱岛果汁公司（Kauai Juice Co）为我们的客人提供由当地水果和蔬菜制成的新鲜冷榨果汁、坚果奶和酏剂。他们的饮料采用可重复使用的玻璃瓶包装，在我们的即买即饮咖啡厅Neighbors、1 Kitchen 和果汁吧均有供应。 

我们还非常高兴地介绍夏威夷群岛目前唯一种植的大米，这种大米来自卡帕阿的杰瑞大米农场（Jerry's Rice Farm），1 Kitchen的菜单上就有这种大米。这是真正的手工大米，采用再生方法种植，充满了爱和关怀，也是我们品尝过的最新鲜、最美味的大米。我们迫不及待地想让我们的客人体验新鲜收获的大米！

我们有许多优秀的合作伙伴，非常高兴能支持考艾岛的本地食品经济，展示岛上最新鲜的优质食材。

请向我们介绍Hanalei Bay 1 Hotel 的餐饮体验。

营养和健康是我们餐饮计划的关键要素，并着重强调本地、可持续采购的农场和海洋食材。我们的团队从夏威夷这个大熔炉中汲取灵感。

• Chef de Cuisine Gabriel Martinez artfully showcases the bounty of the islands at 1 Kitchen, our dual experience signature restaurant. In the morning, our guests are able to enjoy a full breakfast buffet that features fruits and vegetables from our local farms and popular local dishes while the restaurant takes on a different feel when the sun starts to set. Signature dishes like plantain fritters, Maui venison tartare, and Chef Gabriel’s fresh homemade campanelle pasta are must haves, and best topped off by Pastry Chef Mandy Figueroa’s sugarloaf pineapple carpaccio with yuzu sorbet. Passionate about all things beverage, our Assistant Director of Food & Beverage Ikaika Hewitt has curated some amazing wines while prioritizing organic and biodynamic wineries along with some classic selections and heavy hitters. With 169 labels, 1 Kitchen will have one of the largest selections on Kaua‘i. Over half of them are organic, sustainable and/or biodynamic. 
• Neighbors 是我们的即买即饮咖啡厅，您可以在这里享用可爱岛果汁公司（Kauai Juice Co.如果您想在夏威夷的阳光下找点凉快的东西，我喜欢吃 Papalani Gelato 的冰淇淋或 Aloha Ola Farms 制作的 sugarloaf 菠萝冻。
• The Sandbox 里，您可以躺在阳光下，在泳池里尽情玩耍，还可以品尝我们的柴火烤炉新鲜制作的扁面包。我个人最喜欢的是 "花园岛"，它的特色是在甜菜和柠檬鹰嘴豆泥上撒上来自我们农场的各种本地蔬菜，最后再配上从屋顶花园采摘的新鲜香草和柑橘。我提到它也是纯素的吗？
• Wai‘oli serves the most popular and most well-known Hawaiian dessert, shaved ice. Our syrups are made with locally grown fruit and natural sugars. You can create your own masterpiece or try our signature shaved ice “The 1 Mai Tai.”
• 如果您想品尝一顿清淡而丰盛的午餐，Kai Mai`i 餐厅就是您的不二之选。在这里，您可以俯瞰成人泳池，选择各种可共享的小吃，如用黄油沙威牛油果制作的薯片和鳄梨酱，或用菖蒲汁制作的当地腌鱼，还可以选择丰盛的大碗或我们的经典汉堡作为主食。

在Hanalei Bay 1 Hotel ，客人可以看到哪些传统的夏威夷食材、风味或烹饪风格？

One of my favorite ingredients from Hawai‘i is kalo, also more widely known as taro. This starchy root vegetable soaks up any and all flavors and is showcased throughout our venues in many forms, from crispy chips coated in tajin to a sweet treat called kulolo and to the ever-popular fermented and pounded dish called poi. ‘Ulu (breadfruit) is another ingredient that I love. This versatile fruit can be eaten at any stage. They taste like artichokes when very young, like potatoes once mature, and sweet like dessert when ripe. You can find it on the 1 Kitchen menu in the form of a tostada with kona kanpachi and XO sauce. Also, popular local dishes such as Huli Huli Chicken and Kalua Pork make their way onto salads, sandwiches, and eggs benedict.

在Hanalei Bay 1 Hotel 提供的健康体验中，餐饮将如何发挥作用？

我们的菜单提供健康、营养丰富的膳食，使用简单优质的食材，并提供以植物为基础的选择。我们优先考虑当地的新鲜时令农产品，因为在最成熟的时候采摘，营养更丰富。 

• Bamford Wellness Spa）的去角质身体护理（磨砂、裹敷和修脚）使用的是来自 "Neighbors 和1 Kitchen "（Neighbors and1 Kitchen ）的回收咖啡粉。咖啡粉与本地精油和考艾岛 Farmacy 提供的特色润肤霜混合使用。
• 精彩的节目和宾客体验将围绕我们提供的食品和饮料展开，包括当地朗姆酒和可可豆品尝会、植物烹饪课程等。
• 我们的Goodthings 迷你酒吧提供健康果汁和其他健康小吃，为活跃的一天提供能量。
• 我们的果汁吧菜单可根据您的锻炼情况量身定制，为您补充能量或帮助恢复。

您已经向我们介绍了可持续和道德采购。可持续发展还将发挥哪些作用？

At 1 Hotel Hanalei Bay, we really want to live our compass of doing all the good we can and being a platform for change by supporting local farmers who are doing great things. The Hawaiian Islands once had a booming agricultural industry, but unfortunately now about 85% of the food here is shipped from the Continental US. Supporting local farmers helps to increase local food production and food security on the island for a more sustainable future. We build strong relationships with each of our local farmers, ranchers, and fishermen and hope to make a positive impact in the community.

我们实施的其他可持续发展举措包括

• We avoid using single-use plastics on property, and have a robust zero-waste program to divert as much waste as we can from going to the landfill. Our food and beverage outlets will offer reusables whenever possible, and all of our to-go containers and utensils are fully compostable.
• 我们的厨余垃圾和可堆肥容器会被送往当地的养猪场作为猪饲料，同时也会送往我们的合作伙伴 Heart & Soul Organics，在那里进行堆肥处理，然后再变成土壤改良剂，用于我们的有机屋顶花园和景观美化，形成一个闭环系统。
• 我们的有机屋顶花园将提供新鲜香草、独木舟作物、食用花卉等，我们的烹饪团队将在餐厅和酒吧中使用这些植物。
• 我们的零废弃鸡尾酒使用废柑橘皮和咖啡渣来调酒和装饰酒杯，我们的特色葡萄酒合作伙伴遵守可持续、有机和生物动力的做法。 

改革计划

As you savor the tropical flavors of the islands, smile wider knowing that every single sip and bite at 1 Hotel Hanalei Bay supports a deep-rooted mission to highlight the local culture, honor hundreds of years of tradition, and uplift the natural world—all of which make Hawai‘i such a captivating and special place.