从洛斯阿尔托斯到Austin：主厨约翰尼·库里尔让“阿尔特尼奥”焕发新生

主厨约翰尼·库里尔汲取哈利斯科州洛斯阿尔托斯的传统精髓，融合Austin充满活力的氛围，Austin 推出“Alteño”餐厅。

对于主厨约翰尼·库里尔而言，美食与聚会始终密不可分。他在哈利斯科州的洛斯阿尔托斯长大，周末总是在篝火旁度过，与父亲在海岸边分享海鲜，与亲朋好友共进的晚餐常常持续到深夜。正是这些珍贵时刻，塑造了即将于 1 Hotel Austin 的全新餐厅“Alteño”。

Alteño植根于哈利斯科高地的传统，并汲取了Austin烟熏文化、时令食材与社区氛围的灵感，体现了库里尔（Curiel）极具个人特色的待客之道——这种风格源于他的成长经历、家族在餐饮业的传承，以及他童年时期的乡村风味烹饪。 通过以火为灵感的菜肴、传承的经典风味、龙舌兰酒以及浓厚的地域特色，这家餐厅的设计旨在营造一种氛围——与其说是用餐目的地，不如说更像是一份受邀进入他人家中的温馨邀请。

在开业前夕，我们与主厨约翰尼坐下来，畅谈传承、待客之道，以及融入每道菜肴中的故事。

与主厨约翰尼·库里尔共品洛斯阿尔托斯风味

Alteño 植根于哈利斯科州的洛斯阿尔托斯地区，这一地区因海拔高度、农业以及独特的美食文化而独具特色。您童年时期在那里的哪些风味、食材或记忆，如今融入了菜单之中？

在哈利斯科州的高地，我的家人每逢周日便围坐在火坑旁，一边等待整只牲畜慢烤，一边欢声笑语、享用美食、重温亲情。这样的聚会是我们周日的固定仪式，让我们齐聚一堂，共同庆祝家族的传统。那些在炉火中熏烤而成的菜肴，其根源正是那些塑造了我今日样子的家庭聚会。
菜单上的许多菜品都源于我与父亲的回忆。 我和父亲常沿着海岸线探访酸橘腌鱼店和海鲜餐厅，在那里分享生蚝、酸橘腌鱼和鲜鱼。Alteño餐厅以海鲜为主打的菜品，正是那些经历的自然延伸。我在洛斯阿尔托斯最珍视的回忆，不仅在于食物本身，更在于与家人围坐餐桌、通过美食建立情感联结的经历与时光。这种联结感，在Alteño餐厅中同样熠熠生辉。

您曾谈到父亲——这位地道的“阿尔特人”——对您的影响，以及他在餐饮业的工作经历。这种传承不仅塑造了您的菜品，还塑造了您试图在餐厅中营造的氛围与精神，您能谈谈这方面的影响吗？

父亲的厨艺一直塑造着我对烹饪和饮食的态度。他是一位难得一见的厨师，真正享受在家做饭的乐趣，并以将周一变成一场庆祝盛宴而闻名——他会为亲朋好友烤牛排、开瓶葡萄酒。从许多方面来说，Alteño 正是他生活世界的缩影。这里是一个让人可以聚在一起、悠闲小坐、并像我们在洛斯阿尔托斯那样欢庆的地方。

Austin 独特的美食文化，其特色在于烟熏风味、时令食材以及多元文化交融。是什么吸引您来到这座城市？您又是如何通过Alteño餐厅为这种美食对话贡献力量的？

这些年来，我们深入探索Austin 深深爱上了这里的美食和社区氛围。在这里开一家餐厅一直是我们的梦想，我们非常激动能成为这座城市的一员——这座城市长久以来一直激励着我们。在Alteño，我通过美食讲述个人故事，以及我们以炉火为核心的理念，与这座城市中许多曾激励过我的餐厅和主厨们不谋而合。

Austin 内Alteño餐厅的开业，为宾客的体验Austin 新的维度。酒店的环境是如何影响您对这家餐厅的构想的？

我们非常激动能Austin（1 Hotel Austin达成合作。我们两个品牌都始终将宾客放在首位，注重细节，并致力于以真正尊重所在社区的方式发展。Austin 1 Hotel 开设Alteño餐厅Austin 彰显了我们打造一个让旅行者与当地居民齐聚一堂、共同Austin 聚会空间的重要性。

从第一口饮品到最后一道菜，Alteño 旨在打造一场完整的体验。您希望宾客在此期间最能注意到、感受到或记住什么？

Alteño 的宗旨是致敬哈利斯科高地的美丽与传统。我们希望宾客离开时，能怀着与在墨西哥乡村风格餐厅用餐后同样的感受——与食物、与环境、以及每道菜背后倾注的心意产生共鸣。最重要的是，我们希望人们能感受到被悉心照料的温暖，仿佛置身于我们的家中：大家共享佳肴，斟满酒杯，每个人都感到宾至如归。