文化烹饪通过拉丁裔厨师的美味镜头探索西班牙传统文化

Hispanic Heritage Month is all about recognizing and celebrating the accomplishments of the Latinx community, inspiring the next generations to pursue their true passions. In honor of this meaningful month, we’re spotlighting three talented Latino chefs across our properties. With roots in Venezuela, Chile, Colombia, Mexico, and Peru, these culinary visionaries share how their heritage has shaped their journeys, informed their unique approaches to cooking, and fueled their commitment to sustainable practices.

塞尔吉奥-巴斯蒂亚斯（Sergio Bastias）、雨果-佩雷斯（Hugo Perez）和詹卡洛-瓦莱拉（Giancarlo Valera）三位大厨将与我们一起烹饪美食，并与我们进行精彩对话，探讨美食不仅是食物，还是了解生机勃勃的文化、家庭传统和土著智慧的美味窗口。

行政副主厨 Sergio Bastias，Brooklyn Bridge 1 Hotel

请告诉我们您的职责，以及是谁或什么激发了您成为一名厨师。

在我的成长过程中，父亲给了我很大的启发，他在烹饪每一道菜肴时都充满热情和创造力，总是努力为家人烹饪出健康的饭菜。另一方面，我的母亲在工作中严于律己、尽职尽责，让我对她所做的每一件事都充满自豪感和责任感。他们共同塑造了我对生活和烹饪的态度--在厨房里将发自内心的热情与深思熟虑的精确相结合。

您的西班牙血统融合了各种风味和传统，为您在1 Hotels的烹饪创作增添了独特的色彩。您是如何将自己的文化元素融入菜肴中的？

作为委内瑞拉、智利和哥伦比亚后裔，我的菜肴反映了不同的背景、色彩、质地和口味。我将这些文化的精髓融入到各种食材中，将它们的故事和精神带到餐桌上，以此向我的传统致敬。

可持续发展在您的烹饪中扮演什么角色？

可持续性在我们的烹饪传统中根深蒂固。在许多西班牙文化中，我们的食谱源于对资源的利用和对土地的尊重，这是土著社区明智利用一切可用资源的遗产。这种传统自然与可持续发展的做法相吻合，体现了我在每一道菜肴中对地球及其恩赐的尊重。

高级副厨师长 Hugo Perez，West Hollywood 1 Hotel

请告诉我们您的职责，以及是谁或什么激发了您成为一名厨师。

I’ve been with 1 Hotel for six years, beginning as a line cook and growing into a senior sous chef at our West Hollywood location. My inspiration comes from my incredible experiences in some of Los Angeles’ top kitchens, from Santa Monica to West Hollywood. I’ve learned from talented chefs, absorbed their knowledge, and built memories that continue to shape my culinary approach today.

您的西班牙血统融合了各种风味和传统，为您在1 Hotels的烹饪创作增添了独特的色彩。您喜欢使用哪些传统的西班牙食材或烹饪技巧？

我在西洛杉矶长大，但我的根扎在墨西哥。作为第一代美国人，我的父母来自瓦哈卡--一个以丰富而复杂的烹饪传统而闻名的地区--我喜欢把这些地道的风味带到生活中。从新鲜的手工玉米饼到我们钟爱的摩尔酱，再到让每道菜都充满活力的辣酱，这些都是我每天在烹饪中融入的元素。

家庭食谱是世代相传的财富，在西班牙文化中发挥着重要作用。在您的成长过程中，有哪些您喜爱并愿意分享的家庭食谱？

鼹鼠酱（Mole sauce）、墨西哥辣调味汁（molcajete salsa）和辣椒酱（molotes de papa y chorizo）是我童年的标志性菜肴。这些食谱不仅仅是食物，它们还是我家庭的故事、传统和记忆。它们提醒着我从哪里来，也是我在厨房里创造一切的灵感源泉。

雨果大厨的辣调味汁食谱

原料
1 磅熟番茄
2 个墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒
1 个中等大小的白洋葱
2 瓣去皮大蒜
盐
1 束用于装饰的香菜

说明
用大火加热烤盘或铸铁锅。先烤西红柿，然后烤辣椒和洋葱，经常翻动，直到烤熟烤焦。
在磨碎机或研钵中，先加入大蒜和一茶匙盐。磨成糊状。
加入辣椒和洋葱。将它们碾碎，直至与糊状物混合。
逐个加入西红柿，慢慢研磨，直到达到所需的稠度。
在莎莎酱中加入切碎的洋葱和香菜。搅拌、品尝，必要时再加点盐。

厨师 Giancarlo Valera，South Beach 1 Hotel 

请告诉我们您的职责，以及是谁或什么激发了您成为一名厨师。

作为South Beach 1 Hotel 屋顶餐厅 Watr 的主厨，我负责监督烹饪项目，精心制作季节性菜单，将日式风味与最新鲜的海鲜和当地食材完美融合。我的烹饪之路始于孩提时代，当时我和妈妈一起观看烹饪节目并尝试各种食谱。我爱上了通过食物创造情感和故事的理念--食物的味道、质地和艺术性。正是这种让每一餐都成为难忘经历的热情，每天都在厨房里激励着我。

社区在西班牙美食中扮演什么角色，您如何将社区意识带入厨房？

迈阿密为我们提供了一个绝佳的机会，让我们在弘扬西班牙风味的同时，还能将其与日本料理等其他传统美食相融合。我来自秘鲁，那里有一个重要的日本社区。我喜欢将日本料理简洁、有条不紊的烹饪方式与秘鲁料理大胆、充满活力的食材相结合。每道菜都讲述了一个故事，代表了我们想要分享的一个时刻、一种味道或一种想法，这种社区意识始终存在于我的厨房中。

您认为通过美食来庆祝西班牙传统月如何能加深对西班牙文化的理解和欣赏？

美食是表达我们的文化、感恩和慷慨的有力方式。它可以让客人探索他们可能从未体验过的味道和配料，让他们一窥西班牙文化的丰富内涵。我们还有很多东西需要去发现，而美食则提供了一个绝佳的机会，以一种有意义和美味的方式向人们介绍我们的传统。