厨师逛农贸市场小贴士

全市各地的农贸市场都有盛夏的丰收景象，但要在其中游刃有余可能会让人不知所措。杰姆斯餐厅的行政总厨金格-皮尔斯（Ginger Pierce Jams介绍了如何像专业人士一样购物的秘诀：

早起的鸟儿有虫吃
尽早到达，抢先挑选最好的商品，避开黄金时段的人潮和排队，趁农夫们还新鲜时抓住他们。

捡便宜
农夫们经常会在一天结束时减价甚至赠送农产品。有些农产品，如香草或莴苣，必须在当天售出，这就给了您大赚一笔的机会。 

跟着厨师走
如果有人似乎买了很多某种物品，比如 18 束芦笋，那么他们很可能来自当地的餐馆。关注这些厨师购买的物品，就能找到最好的发现。

农民最了解情况
在任何时候，农民都是了解当季产品和最佳购买选择的最佳资源。

凭嗅觉判断
判断哪些瑕疵是不可接受的可能令人望而生畏，但这主要取决于直觉。如果蔬菜质地坚硬，其整体密度应all 若部分区域触感松软而其他部位坚实，则不适合选购。

放弃食谱
如果您在选购食谱时发现食谱中没有某种配料，或者这种配料看起来不太好，那就换一种。通常，您可以找到更好的合适替代品。这正是您向友好的农场主寻求建议的好机会！