Ano novo, mais plantas

Com um novo ano, muitas vezes vem uma perspetiva renovada sobre a saúde. Somos todos a favor de ingredientes frescos e sabores locais que tornam a saúde deliciosa. Por isso, se já gosta de cozinhar e precisa de mudar as suas receitas, ou se é sua resolução de ano novo fazê-lo, temos a receita ideal para tornar a alimentação saudável sustentável e deliciosa. E quanto mais plantas, melhor.

A receita abaixo foi fornecida pelo Chef Fernando Cruz, da Plnthouse no 1 Hotel South Beach. Plnthouse, de Matthew Kenney, oferece uma cozinha à base de plantas que o mantém a comer e a sentir-se bem. Esta receita é do seu mais recente livro de receitas, Plntlab.

Experimente esta Tigela de Plantas para um deleite invernal com quinoa e abóbora kabocha para fornecer um equilíbrio de nutrientes para o novo ano, incluindo proteínas, vitamina A, aminoácidos, beta-caroteno e muito mais.

BACIA DE PLANTAS.

Quinoa. Tahini de limão em conserva. Romesco de Piquillo. Lentilhas germinadas. Abóbora Kabocha assada. Couve.

SERVE 4-6

2 chávenas de quinoa branca, lavada

4 chávenas de água filtrada

4 folhas de louro

1 colher de sopa de sal marinho

1 chávena de tahini

½ chávena de água fria

¼ de chávena de sumo de limão

1 casca de limão conservada

½ colher de chá de sal marinho

1 pimenta fresca

1 chávena de pimentos piquillo, picados grosseiramente, de frasco ou lata,

reservar o líquido

½ chávena de amêndoas torradas

¼ de chávena de azeite virgem extra

½ colher de chá de paprika fumada

¼ de chávena de vinagre de xerez

1 dente de alho, picado

1 pimentão serrano

½ colher de chá de sal marinho

2 chávenas de lentilhas pretas

Água filtrada

1 abóbora kabocha grande, descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 2 polegadas

2 colheres de sopa de azeite

1 pitada grande de sal marinho

1 molho de couve Toscana, descascada e cortada em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de azeite

1/4 de abacate

1/4 chávena de folhado de mostarda

flores comestíveis


 

QUINOA

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve a ferver. Reduza para lume brando e cubra durante 20 minutos. Retire do lume e espalhe numa camada uniforme num tabuleiro de ir ao forno para arrefecer. Retire e deite fora as folhas de louro.
 

TAHINI DE LIMÃO EM CONSERVA

Bata todos os ingredientes numa tigela média e reserve.
 

PIQUILLO ROMESCO

Retire os talos e as sementes do pimento fresno. Misture os pimentos, as amêndoas, o azeite, o pimentão fumado, o vinagre, o pimentão serrano e o sal até obter uma mistura homogénea. Se a mistura precisar de líquido para ficar mais solta, utilize o líquido reservado do pimentão.
 

LENTILHAS GERMINADAS

Coloque as lentilhas num coador, enxagúe bem e escorra. Coloque as lentilhas numa tigela e cubra-as com água filtrada por alguns centímetros. Deixe repousar durante a noite, ou pelo menos 12 horas. Escorra as lentilhas num coador ou num escorredor. Enxagúe bem e escorra. Coloque os grãos num frasco de vidro grande. Cubra o frasco com uma tampa/tela de germinação ou uma camada dupla de gaze presa com fio ou um elástico. Vire o frasco de cabeça para baixo e em ângulo para que o excesso de água possa escorrer e o ar possa circular. Coloque o frasco numa tigela para recolher a água. Mantenha-o fora do alcance da luz direta e, idealmente, a uma temperatura entre os 25 e os 40 graus centígrados.

Enxaguar e escorrer duas vezes por dia. De 12 em 12 horas, mais ou menos, deite água filtrada no frasco e agite-o para enxaguar uniformemente todos os grãos. Deite fora a água e inverta novamente o frasco. As lentilhas devem germinar dentro de 1 a 3 dias. Saberá que estão prontas quando tiverem pequenas caudas.

Refrigerar as lentilhas germinadas. Lave e escorra os grãos germinados e guarde-os no frigorífico durante alguns dias a uma semana. Se em qualquer altura cheirarem mal ou parecerem viscosos, deite-os fora.
 

ABÓBORA KABOCHA ASSADA

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Cozinhe a abóbora a vapor durante 5 minutos. Retire da panela de vapor e transfira para uma tigela grande. Misture ligeiramente com azeite e uma grande pitada de sal. Espalhe uniformemente numa folha de papel vegetal forrada com papel vegetal e leve ao forno durante 30 minutos.
 

CALEJA

Bata o sumo de limão, o azeite e o sal numa tigela. Adicione a couve e massaje com as mãos durante pelo menos 1 minuto.
 

MONTAGEM

Coloque o romesco no fundo de uma tigela e, com as costas de uma colher, empurre o molho para cima e para os lados da tigela. Coloque 1 chávena de quinoa e 1 chávena de lentilhas germinadas, uma ao lado da outra, no fundo da tigela. Coloque 5 pedaços de abóbora kabocha por cima e adicione couve e abacate fatiado. Decore com folho de mostarda e flores. Sirva o tahini à parte.