Comida para pensar: Como o Chef Tom Sellers cria sabores com história, sustentabilidade e sazonalidade

Oriundo de Nottingham, Tom Sellers é um Chef com Michelin estrelas Michelin, conhecido pela sua capacidade de fundir a gastronomia requintada com a inovação. Ao longo da sua carreira, adquiriu conhecimentos de alguns dos Chefes mais influentes do mundo, trabalhando ao lado de nomes como Tom Aikens, em Londres, Thomas Keller, em Nova Iorque, e Rene Redzepi, em Copenhagen. Atualmente, a sua arte refinada oferece pratos deliciosos e sazonais no restaurante e terraço ajardinado do 1 Hotel Mayfair, Dovetale.

Quando concebeu Dovetale, o Presidente de Alimentos e Bebidas do SH Hotels & Resorts, Matt Erickson, sabia que o Tom seria uma escolha perfeita. Como o primeiro restaurante de alta gastronomia da marca 1 Hotels , Dovetale é o cenário ideal para destacar a experiência inerente de Tom - a criação de obras-primas culinárias que defendem os nossos valores partilhados de sustentabilidade, sazonalidade e integridade. Como diz Matt, "A prova está no prato".

Também a criar petiscos casuais para o Dover Yard, o encantador bar e lounge do 1 Mayfair, pode testemunhar os métodos de Tom a brilhar juntamente com uma seleção de bebidas de classe mundial centrada em bebidas espirituosas britânicas, métodos inovadores e uma ética consciente. Matt sentou-se com Tom para aprofundar a sua abordagem, a sua paixão por ingredientes sustentáveis e influência britânica, a sua ilustre carreira e o seu entusiasmo pelas aventuras que se vão desenrolar no 1 Hotel Mayfair.

O CHEFE DE COZINHA COM DUAS ESTRELAS MICHELIN, TOM SELLERS, INICIA O SEU PRÓXIMO CAPÍTULO NO 1 HOTEL MAYFAIR

Pode falar-nos do seu percurso culinário e das principais influências que moldaram a sua abordagem única à cozinha?

Desde os 19 anos que sonhava em abrir um restaurante. Então, em abril de 2013, abri o Restaurante Story, com 26 anos.  

Tive a sorte de trabalhar ao lado de alguns dos maiores e mais influentes chefes do mundo, incluindo Tom Aikens em Londres, Thomas Keller no Per Se, com três Michelin, em Nova Iorque, e René Redzepi no Noma, com duas Michelin, em Copenhagen. 

As conversas sobre a criação de um restaurante com o 1 Hotels já se arrastavam há cerca de 6 anos. Senti-me atraído pela localização em Mayfair e pela marca 1 Hotels - com o Story fechado para remodelação, era a altura perfeita para lançar Dovetale. 

Poderia descrever a filosofia e o conceito por detrás do Dovetale, e como se distingue no mundo da restauração requintada?

O estilo do restaurante é requintado e bonito, mas não abafado ou demasiado formal. É um restaurante de estilo internacional de grande formato, orientado para os produtos e para os ingredientes. Todo o conceito se centra em olhar para trás para seguir em frente. A cozinha é sustentada por métodos de cozinha clássicos que são parcialmente familiares, mas que depois nos levam numa direção surpreendente.

Dovetale é conhecido pela sua ênfase nos ingredientes sazonais. Pode falar-nos sobre o papel que os ingredientes sazonais e locais desempenham no menu?

O menu do Dovetale tem um profundo respeito pelos ingredientes sazonais, orgânicos e de origem local. Sempre adorei a cozinha clássica e sinto que agora é a altura de apresentar produtos de classe mundial obtidos de forma sustentável e celebrados, na estação em que os encontramos.

Com a aproximação da época festiva, pode partilhar algumas ideias sobre as experiências gastronómicas especiais ou quaisquer reviravoltas nos menus tradicionais de férias que os hóspedes podem esperar no Dovetale?

Durante o período de Natal, teremos um almoço festivo onde poderá encontrar pratos como faisão assado, ameixas secas e bacon da Alsácia e alabote, pastinacas e baunilha. Ofereceremos um almoço familiar partilhado no dia de Natal com peru e todos os acompanhamentos e a nossa própria glória de Natal, com sorvete de vinho quente.

Delicie-se com as festas no Dovetale

Desde os brunches e jantares de Natal até às festas de despedida de Ano Novo, reúna-se à volta da mesa no Dovetale para saborear a época com aqueles que lhe são mais queridos.