De kunst van seizoensgebondenheid: Josh Bosens geïnspireerde benadering van dineren Melbourne

Op 1 Hotel Melbourneis dineren een weerspiegeling van het land - de levendige seizoenen, de rijke grond en de gepassioneerde boeren die het tot leven brengen. Aan het roer van deze visie staat chef-kok Josh Bosen, wiens filosofie is geworteld in gedurfde smaken, doordachte eenvoud en een niet aflatende toewijding aan lokale telers.

Ons eerste Australische toevluchtsoord opent in mei 2025 en nodigt gasten uit om de echte smaak van de Yarra-regio te ervaren, waar seizoensproducten centraal staan. Van een intiem restaurant tot een levendige cocktailbar, chef-kok Josh leidt het culinaire aanbod van het hotel met gerechten die een dieper verhaal vertellen over herkomst, vakmanschap en een diep respect voor de natuur.
Geïnspireerd door zijn vroege dagen in Sydney en zijn culinaire carrière in de beste keukens van Australië, is de aanpak van chef Josh intuïtief en diep verbonden met de plaats. Elk bord is een eerbetoon aan het land, ontworpen om zowel lichaam als geest te voeden en tegelijkertijd de dynamische eetcultuur van Melbournete eren.

We spraken met chef-kok Josh om meer te horen over wat zijn kookkunst inspireert, zijn passie voor lokale ingrediënten en hoe hij van plan is om de culinaire visie van 1 Hotel Melbournetot leven te brengen.

Interview met chef-kok Josh Bosen, 1 Hotel Melbourne

Je liefde voor koken begon al op jonge leeftijd. Kun je vertellen hoe je familie en opvoeding je culinaire reis hebben beïnvloed?

Mijn passie voor koken begon bij mijn vader. Toen ik opgroeide in een multicultureel gezin genoten we van verschillende keukens, waarbij de zondagen gereserveerd waren voor uitgebreide familiemaaltijden - een levendige smeltkroes van gedurfde en onverbloemde smaken. Deze maaltijden brachten onze familie samen en wakkerden mijn liefde voor eten aan, wat uiteindelijk een levenslange bezigheid werd.

Was er een moment in je leven dat je besluit om voor een carrière in de keuken te kiezen kracht bijzette?

Het begon allemaal slechts drie dagen na het eindexamen van mijn 12e jaar in Sydney. Mijn vader had een stageplaats voor me geregeld bij een plaatselijk Italiaans restaurant, wat een ommekeer betekende. Vanaf het moment dat ik de keuken binnenstapte, werd ik verteerd door een pure passie en een niet aflatende drang naar culinaire kunsten. Dat moment bevestigde mijn droom om chef-kok te worden.

Je hebt gewerkt met een aantal van de meest gevierde chef-koks en sterrenrestaurants van Australië. Welke lessen uit die ervaringen breng je mee naar de culinaire ervaring in 1 Hotel Melbourne?

Via Icebergs Dining Room & Bar kwam ik terecht in de Australische fine dining, waar ik snel opklom tot de rol van executive sous chef. Het was een voorrecht om te werken onder enkele van de meest invloedrijke chef-koks van Australië, Monty Koludrovic, Ben Horne, Paul Wilson en Orazio D'Elia. Mijn tijd daar gaf me een onschatbare ervaring met prestigieuze evenementen en gerenommeerde chef-koks van over de hele wereld, wat mijn toewijding aan het vak nog meer aanwakkerde.

Hardlopen is een belangrijk deel van je leven geworden. Hoe inspireert het je creativiteit en hoe beïnvloedt het je kijk op de keuken?

Hardlopen is de enige vorm van fitness geworden waar ik echt van geniet. Het is mijn tijd om na te denken, nieuwe gerechten te bedenken en na te denken over de spannende producten die ik bij boeren ben tegengekomen. Hardlopen door de bushlands van Melbourneheeft me geïnspireerd om te experimenteren met wilde, eetbare ingrediënten. Het is een hobby die mijn creativiteit in de keuken heeft vergroot en mijn focus op welzijn heeft verdiept - niet alleen voor mezelf, maar ook in mijn kookkunsten en leiderschap. Mijn ultieme doel is om eind 2025 een ultramarathon te lopen.

Hoe zou je je kookfilosofie omschrijven en hoe breng je die tot leven in je gerechten?

Mijn ethos is eenvoudig: Ik ben een voorstander van gedurfde smaken, eenvoud en een aanpak waarbij de boer voorop staat. Elk gerecht vertelt een compleet verhaal, waarbij elk ingrediënt met eerlijkheid en zorg wordt geëerd. Mijn culinaire stijl is een vrije expressie van de hyper-seizoensgebondenheid van Australië, en omarmt de diverse, eersteklas teeltomgeving waar we zo bevoorrecht mee zijn. Respect voor de toewijding van de Australische boeren is de kern van mijn kookkunst en ik streef ernaar om hun werk te laten zien door middel van doordachte, innovatieve gerechten die een brug slaan tussen traditie en moderniteit.

Australische boeren zijn een integraal onderdeel van jullie menu's. Hoe breng je hun werk tot leven?

Voor mij gaat het erom dat we de ingrediënten en de moeite die het kost om ze te maken echt respecteren. Ik werk nauw samen met boeren om hun gebruiken en de verhalen achter hun producten te begrijpen. Deze band helpt me om gerechten te creëren die niet alleen de natuurlijke schoonheid van de ingrediënten benadrukken, maar die de gasten ook een gevoel geven van de reis van de boerderij naar het bord. Het is een manier om authenticiteit en betekenis te geven aan elke hap.

Hyper-seizoensgebondenheid speelt een belangrijke rol in je keuken. Hoe inspireert de unieke omgeving van Australië jouw menu's en verhalen op het bord?

De rijke biodiversiteit en bijzondere groeiomstandigheden van Australië geven vorm aan mijn benadering van koken. De steeds veranderende beschikbaarheid van ingrediënten gedurende het jaar stelt me in staat menu's te ontwerpen die de ware seizoenen weerspiegelen, geleid door de ritmes van de natuur en de biodynamische kalender. Ik concentreer me op het gebruik van de meest verse lokale producten op hun hoogtepunt, zodat elk gerecht een verhaal vertelt over plaats en tijd.