양질의 육류 대체 식품과 우리 몸과 지구를 건강하게 하는 역할

기후 위기가 복잡하고 다층적인 문제라는 점은 부인할 수 없다. 또한 농업, 특히 산업화된 축산업이 이 문제의 핵심적인 부분이라는 점 역시 부인할 수 없다.

매일 고기를 먹든, 10년 동안 고기를 입에 대지 않았든, 고기 소비의 영향을 되짚어보고 다양한 대안을 탐구하기에 항상 적절한 시기입니다.

all, 현재의 식량 체계를 전면적으로 재검토하고 소비 습관을 지속적으로 점검하는 것은 기후 변화와의 싸움을 위한 긴 여정에서 모두 중요한 단계입니다.

왜 고기 대체품을 찾는가?

동물 농업이 환경에 미치는 영향에 대해 들어본 게 이번이 처음은 아닐 겁니다. 그렇다면 그 영향은 얼마나 심각한 걸까요? 그 영향을 하나씩 살펴보겠습니다.

• 배출량: 축산업은 전 세계 온실가스 배출량의 14.5~16.5%를 차지합니다.
• 삼림 파괴와 토지 이용: 지난 50년간 아마존 열대우림의 거의 20%가 파괴되었으며, 그 중 80%는 축산업이 원인입니다. top 쇠고기 생산만으로도 지구 경작지의 거의 60%가 사용되고 있습니다.
• 물 사용량: 축산업은 전 세계 담수의 20~33%를 소비합니다.
• 생물다양성 손실: 육류 생산과 소비가 현재와 같은 방식으로 지속될 경우, 과학자들은 2050년까지 17,000종 이상의 생물이 서식지를 잃을 것이라고 예측합니다. 
• 토양 품질 저하: 가축 사료용 곡물을 충분히 생산하기 위해 축산업은 단일작물 재배(즉, 동일한 작종을 반복적으로 재배하는 대규모 경작지)에 의존합니다. 단일작물 재배는 화학 비료와 농약에 크게 의존하며, 수십 년간 단일 작물을 반복적으로 생산하도록 설계되지 않은 토양의 영양분을 급속히 고갈시킵니다.

그러나 세계가 동물 농업에 의존함으로써 문제가 발생했듯이, 이러한 의존에서 벗어나면 문제 해결에도 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 현재의 동물 농업 관행을 단계적으로 폐지하면 향후 30년간 온실가스 배출량을 안정화할 수 있으며, 이번 세기 탄소 배출량의 68%를 상쇄할 수 있습니다.

All 대체품이 똑같이 만들어지지는 않는다

환경 건강을 위해 농업과 식품 소비에 대한 보다 책임감 있는 접근이 필요하지만, 이는 개인의 건강을 희생하는 대가로 이루어져서는 안 됩니다. all 대체품이 동등하게 만들어진 것은 아니라는 점을 우리가 가장 먼저 지적하겠습니다.

시중에 나와 있는 많은 고기 대체품들은 초가공 식품이기 때문에 장기적인 건강에 위협이 될 뿐만 아니라 지구의 장기적인 건강에도 위협이 될 수 있습니다. 그래서 우리는 찾아볼 만한 최고의 대체품을 소개하고, 지속 가능한 우리 보호구역에서 제공하는 고품질의 고기 없는 선택지 몇 가지를 강조하고자 합니다.

저희가 추천하는 고기 대체 식품 목록에는 균형 잡힌 식단에 필수적인 영양가 높은 식물성 통식품이 포함되어 있습니다. (참고: 여기서 '통식품'이란 최소한으로 가공되어 가능한 한 자연 상태에 가까운 식품을 의미합니다.)

영양가 높은 육류 대체 식품

육류 섭취를 줄이거나 없애면 단백질, 철분, 칼슘, 오메가-3, 비타민 D, 비타민 B12 공급에 직접적인 영향을 미칠 수 있으므로, 이러한 영양소가 풍부한 식품 몇 가지를 집중적으로 살펴보겠습니다. 이 목록이 완벽하지 않다는 점을 유념해 주세요—단순히 육류 섭취를 줄이는 데 영감과 동기를 부여하기 위한 도구일 뿐입니다.

• 대두: 풋콩, 두부, 템페를all 단백질, 칼슘, 오메가-3가 풍부합니다. 대두는 일반적으로 제초제를 많이 뿌려 재배되므로 원산지를 주의 깊게 살펴야 합니다. 유기농 제품이 일반적으로 더 안전한 선택입니다. 
• 기타 콩류: 흰콩, 리마콩, 붉은 강낭콩, 네이비콩은 단백질과 철분이 풍부합니다.
• 렌틸콩: 붉은색, 노란색, 갈색, 녹색 렌틸콩 역시 단백질과 철분이 풍부합니다.
• 완두콩: 병아리콩과 검은눈콩도 단백질과 철분이 풍부합니다.
• 견과류: 아몬드, 캐슈넛, 잣, 마카다미아 너트는 건강한 지방과 오메가-3가 풍부합니다.
• 씨앗: 아마씨, 치아씨, 대마씨, 호박씨, 참깨도 건강한 지방과 오메가-3가 풍부합니다.
• 견과류 및 씨앗 우유: 이러한 대체 우유 중 상당수는 식물성 식단에 부족한 비타민 D를 보충하기 위해 강화 처리됩니다.
• 잎채소: 시금치, 케일, 근대, 봄 믹스, 콜라드 그린 등 잎채소는 칼슘과 철분이 풍부합니다.  
• 섬유질과 비타민 C가 풍부한 과일: 딸기, 사과, 토마토, 오렌지 및 기타 감귤류 과일은 섬유질과 비타민 C 함량이 높습니다. 식물성 식품은 '비헴 철분'을 제공하는데, 이는 헴 철분 공급원(육류)에 비해 체내 흡수율이 낮다는 점을 유의해야 합니다. 비타민 C는 비헴 철분의 흡수를 돕는 역할을 합니다.
• 통곡물: 보리, 현미, 귀리 및 기타 통곡물은 식물성 철분의 또 다른 훌륭한 공급원입니다.
• 영양 효모: 이 식이 보조제/조미료는 대부분의 식사에 첨가할 수 있습니다. 치즈 풍미가 나며 비타민 B12가 풍부합니다.

1 Hotels 자연이 우리를 지탱하는 힘을 믿습니다. 그래서 저희 성지에 발을 들이는 모든 분께 위와 같은 가장 신선하고 지역산이며 통째로 된 재료를 항상 제공합니다. 저희는 식물성 옵션(그리고 목표인 제로 웨이스트 운영)을 자랑스럽게 생각하며, 더 나은 미래를 위해 싸우는 호스피탈리티 산업의 발판을 마련하고 있습니다.

1 Hotels에서 제공하는 서비스

아래에는 저희의 특별한 식물성 메뉴 몇 가지를 소개해 드렸지만, all 지속 가능한 all 고기 없는 식사를 제공한다는 점을 기억해 주시기 바랍니다.

• Plnthouse 1 Hotel South Beach 가장 신선한 식물성 요리들—엠파나다부터 아이스크림까지—를 선보입니다. 현지에서 조달한 유기농 식재료를 사용한 요리를 푸르른 실내 식당이나 햇살 가득한 테라스에서 즐기거나, 수영장가에서 간편하게 맛볼 수 있습니다.
  • 지구의 달을 기념하여, 1 Hotel South Beach all 특별 식물성 요리를South Beach . 상큼한 레인보우 롤부터 비건 포블라노 레예노까지 다양한 메뉴를 만나보실 수 있습니다.
• 1 Kitchen West Hollywood 영양 가득한 단백질 풍부한 병아리콩으로 직접 만든 놀라운 임파서블 버거를 선보입니다. 진저 피어스 셰프는 지역산 제철 재료에 대한 열정을 꾸준히 추구하며, 이를 통해 새로운 식물성 요리를 자주 선보입니다.
• 1 Kitchen Toronto 콜리플라워 덴푸라부터 유기농 퀴노아 & 검은콩 버거까지, 자연이 선사하는 최고의 식물성 요리를 제공합니다. 실제로 많은 재료가 저희 가든 파빌리온에서 직접 재배됩니다. 1 Kitchen Toronto 제로 웨이스트 운영을Toronto , 다른 보호구역들에게 높은 기준을 제시하고 있습니다.
• Jams 앳 1 Hotel Central Park 저명한 셰프 조너선 왁스맨이 선보이는 요리 걸작을Central Park . 그중 하나인 맛있는 팔라펠 버거는 풍미와 단백질, 철분, 식물성 영양소가 풍부합니다.
• 물수리 그리고 해리엇 라운지1 Hotel Brooklyn Bridge 위치한 이 레스토랑에서는 수상 경력이 있는 셰프 데네빈 미란다의 손길로 완성된 바삭한 브뤼셀 스프라우트부터 팬에 구운 야키소바 면까지 다양한 채식 기반 요리를Brooklyn Bridge .

우리는 항상 지역산 제철 농산물을 조달할 뿐만 아니라 시장에서 가장 지속 가능한 수산물을 공급합니다. 수산물은 여전히 동물성 식품이지만, 가축 및 가금류 고기 섭취를 줄이려는 사람들에게 유용한 단백질과 오메가-3 공급원이 될 수 있습니다.

지속 가능한 수산물 파트너 몇 곳을 소개합니다: 1 Hotel South Beach 태평양 양식업(Pacifico Aquaculture)이 줄무늬 농어를 공급합니다. 이는 알에서 수확까지 책임감 있게 양식된 유일한 4성급 최우수 양식 관행(BAP) 인증 줄무늬 농어입니다. 브리스톨 스캘럽(Bristol Scallops)은 미국 수산물 최초로 공정무역 인증을 받은 가리비를 공급합니다. 보시다시피, 저희가 직접 조달하는 모든 수산물은 지역 어촌 공동체를 직접 지원하며 지구의 건강을 의식적으로 고려합니다.

당신의 건강과 지구의 건강을 지속하십시오

여러분과 지구를 위한 건강한 식단은 지속 가능한 식단이라는 점을 기억해 주셨으면 합니다. 완전 채식주의로의 전환이 극심한 스트레스를 유발한다면, 식물성 식단에 대한 강한 거부감으로 다시 원점으로 돌아갈 수 있습니다.

지속 가능한 식물성 식단을 추구할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 추가 팁입니다.

• 레듀세타리안주의를 탐구해 보세요. 채식주의나 비건주의가 너무 부담스럽게 느껴진다면, 단순히 고기 섭취량을 줄이기로 결심하세요. 레듀세타리안 운동은 고기를 반찬으로 취급하고, 천천히 진행하며, 요리에 창의성을 발휘하고, 꾸준히 실천하며, 충분한 칼로리를 섭취하고, 자신의 성과를 축하하는 데 중점을 둡니다. 이 운동은 all 식 사고방식을 따르지 않으며, 비건이나 채식 식단을 '실패'했을 때 흔히 느끼는 수치심을 피합니다.
• 음식이 어디서 오는지 알아보세요. 육류 섭취를 줄이려는 분이든 아니든, 시작하기에 좋은 지점입니다. 파괴적인 관행을 사용하는 대기업을 지원하고 있나요, 아니면 품질과 생물 다양성 보존에 많은 자원을 투자하는 지역 농민을 지원하고 있나요? 당신의 음식은 이웃에서 오는 건가요, 아니면 지구 반대편에서 오는 건가요? 분명히 말씀드리자면, 대기업을 지원하거나 수입품을 구매한다고 해서 부끄러워할 필요는 없습니다. 다만 소비 행태를 의식하는 것은 항상 도움이 되며, 이를 통해 자신의 가치관과 진정으로 부합하는지 지속적으로 평가할 수 있습니다. 1 Hotels 농산물부터 가금류에 이르기까지 식재료의 출처를 정확히 파악합니다. 저희 보호구역에서 고기를 제공한다는 것은 비밀이 아니지만, 항상 고품질의 인도적인 지역 농장에서 조달합니다. all 공급처는 각 레스토랑 메뉴 하단에서 확인하실 수 있습니다(예: The Osprey 참조).
• 재생 농업 실천과 생물다양성 식품 체계를 지원하세요. 식품의 원산지를 파악한 후, 해당 공급처가 재생 농업을 실천하는지 확인해 보세요. 농장이 재생 농법을 적용할 때, 유기농 재배, 작물 회전, 덮개 작물, 퇴비화 등을 통해 토양의 유기물 재생을 의식적으로 추진하여 열화된 토양과 생태계 생물다양성을 회복합니다. 그 결과? 영양소가 풍부한 식품, 탄소 흡수 증가, 그리고 더 건강한 수순환이 이루어집니다.

항상 그렇듯, 여러분의 식생활 선택을 마음과 몸, 토양, 지구, 그리고 다른 생명체까지 아우르는 전체적인 관점에서 접근하시길 권합니다. 1 Hotels 여러분과 함께 같은 여정을 걸어가고 있습니다.