전통에 뿌리를 둔 레시피: 음식, 가족, 그리고 사회에 환원하기

어떤 요리법에는 단순한 맛 이상의 의미가 담겨 있습니다. 그 안에는 가족에 대한 추억, 고향의 정취, 그리고 대대로 이어져 온 전통이 담겨 있죠. ‘ 1 Hotel ’West Hollywood 의 수석 부주방장 휴고 페레즈에게 요리는 언제나 ‘나눔’에 뿌리를 두고 있습니다. 어린 시절, 어머니가 만들어 주시던 푸짐하고 소박한 요리와 신선하고 자연 그대로의 재료를 사용하는 방식은 그의 요리 철학의 토대가 되었으며, 가족과 함께 나누던 식사 시간은 음식이 어떻게 사람들을 하나로 모으고 오래도록 기억에 남는 추억을 만들어내는지 깨닫게 해주었습니다.

히스패닉 문화의 달을 맞아, 휴고 셰프는 이러한 추억을 바탕으로 호스피탈리티 업계의 이민 노동자들을 지원하는 단체인 ‘No Us Without You LA’를 후원하기 위해 자신만의 스타일로 ‘우에보스 란체로스’를 선보였습니다. 멕시코 문화에 깊은 뿌리를 둔 이 요리는 로스앤젤레스의 대표적인 음식일 뿐만 아니라, 휴고 셰프에게도 매우 개인적인 의미를 지닌 요리입니다. 따뜻한 토르티야, 몰카헤테 스타일의 살사, 그리고 치즈는 그가 부모님과 함께 나누었던 식사와 어린 시절의 친숙한 맛을 떠올리게 합니다.

휴고 셰프는 이 레시피를 통해 로스앤젤레스에 자신들의 전통과 요리 유산을 전한 세대들을 기리는 동시에, 이 도시의 환대 문화를 계속해서 형성해 나가는 지역사회에 보답하고 있습니다. 우리는 그의 요리 뒤에 숨겨진 가족 전통, 이 요리가 전하는 이야기, 그리고 음식이 여전히 그에게 가장 의미 있는 유대감을 형성하고 감사를 표현하는 방법 중 하나인 이유에 대해 그와 이야기를 나누었습니다. 휴고 셰프의 ‘후에보스 란체로스’의 핵심 풍미에서 영감을 받은, 스모키하고 생동감 넘치는 대표 메뉴인 ‘란체로 살사’ 레시피를 통해 휴고 셰프의 주방 맛을 집에서도 즐겨보세요.

유산에서 식탁까지: [식당명]의 수석 부주방장 휴고 페레즈 셰프와 함께 1 Hotel West Hollywood

히스패닉계 유산이 요리를 하고, 사람들을 모으며, 음식을 통해 타인과 소통하는 방식에 어떤 영향을 미쳤나요? 오늘날까지도 당신의 작업에 영감을 주는 전통이나 맛이 있나요?

자라면서 어머니의 푸짐하고 소박한 요리와 신선하고 자연 그대로의 재료를 사용하는 방식은 제 요리의 기초를 다지는 데 큰 영향을 주었습니다. 어릴 적부터 다양한 요리를 접하며, 음식이 사람들을 하나로 모으는 힘이 있다는 것을 배웠습니다. 이러한 가족의 전통은 오늘날까지도 제게 영감을 주고 있습니다. 저에게 음식이란 언제나 나눔과 추억을 만들고, 요리와 식사에 대한 공동의 사랑을 통해 사람들을 하나로 모으는 것입니다.

히스패닉 문화의 달을 맞아, ‘No Us Without You LA’를 지원하기 위해 특별한 요리를 만들었습니다. 이 레시피의 영감과 그 속에 담긴 이야기에 대해 말씀해 주시겠어요?

후에보스 란체로스(Huevos rancheros)는 로스앤젤레스의 대표적인 음식이자 멕시코 문화에 깊이 뿌리내린 요리입니다. 제게 이 요리는 자신들의 전통과 맛, 그리고 요리적 유산을 이 도시로 가져와 오늘날 멕시코계 미국인들의 길을 닦아준 선조들을 상징합니다. 저는 그 역사를 기리는 동시에, 사람들이 자신의 뿌리와 서로를 이어주는 이 요리를 기념하고 싶었습니다.

모든 재료에는 그 나름의 용도가 있습니다. 이 요리를 완성하는 데 도움이 된 특별한 맛이나 가문 대대로 전해 내려오는 레시피, 혹은 문화적 영향이 있었나요?

따뜻한 토르티야, 몰카헤테 스타일의 살사, 치즈 같은 재료들은 저를 순식간에 어린 시절로 되돌려 놓습니다. 이 친숙한 맛들은 부모님과 가족끼리 함께 나누던 식사들의 수많은 추억을 담고 있습니다. 이 맛들은 위로와 따뜻함, 그리고 사랑을 상징합니다. 요리에 이러한 요소들을 담아냄으로써, 제 개인적인 이야기의 한 조각과 요리사로서의 저를 형성하는 데 도움을 준 음식들을 여러분과 나눌 수 있게 되었습니다.

이번 협업에는 셰프들과 팀원들, 그리고 지역사회를 중시하는 단체가 한자리에 모였습니다. 이 콘셉트를 현실로 구현하기 위해 팀과 함께 일한 소감은 어떠셨나요?

이 요리가 인정받아 한 달 내내 큰 인기를 끌게 된 것을 보니 정말 기뻤습니다. 팀원들과 함께 이 콘셉트를 현실로 구현하고, 제게 개인적으로 큰 의미가 있는 레시피를 공유할 수 있어서 보람을 느꼈습니다. 손님들이 제 문화적 뿌리와 어린 시절과 연결된 요리를 즐기고 계신다는 사실을 알게 되니, 이 경험은 더욱 의미 깊어졌습니다.

환대란 무대 앞과 뒤에서 사람들을 배려하는 것입니다. 요리를 통해 ‘No Us Without You LA’와 같은 사회 공헌 활동을 지원하는 것이 왜 중요하다고 생각하셨나요?

‘No Us Without You LA’를 후원하는 것이 저에게 중요했던 이유는, 이 단체의 ‘ mission ’가 로스앤젤레스를 로스앤젤레스답게 만드는 지역 사회와 직접적으로 연결되어 있기 때문입니다. 이 요리를 통해 저는 지역 사회는 물론 전 세계에서 찾아오신 손님들께도 ‘ 1 Hotels ’가 로스앤젤레스의 사람들과 문화를 진심으로 소중히 여긴다는 점을 전하고 싶었습니다. 음식은 감사를 표현하고, 유대감을 형성하며, 사회에 환원하는 가장 강력한 방법 중 하나입니다. 저는 환대를 통해 우리 지역사회를 더욱 튼튼하게 만드는 분들을 지원하는 이 활동에 동참하게 되어 자랑스럽게 생각합니다.

휴고 페레즈 셰프의 란체로 살사 레시피

잘 익은 로마 토마토 6개
세라노 고추 2개 (기호에 따라 양 조절)
껍질째 마늘 2쪽
흰 양파 ¼개
¼ cup 신선한 고수
소금, 기호에 따라
중성 식용유 1–2 tsp (필요 시)
1. 살사 재료를 구워줍니다.

주철 프라이팬이나 철판을 중강불에 달군다. 토마토, 세라노 고추, 마늘, 양파를 넣는다. 각 면 all 이 부드러워지고 껍질이 터질 때까지 약 10~15분간 굽는다. 이 그을림이 깊고 스모키한 풍미를 더해, 이 살사를 마치 집에서 직접 만든 듯한 맛으로 만들어 준다.