매튜 케니 셰프, 3월 South Beach 오픈하는 PLNTHOUSE에 대해 이야기하다

오븐도, 열기도 필요 없다. 문제없다. 우리는 유명 비건 및 식물성 요리 전문가인 셰프 매튜 케니와 만나 3월 오픈 예정인 그의 최신 컨셉트 'PLNTHOUSE'에 대한 속사정을 들어봤다. PLNTHOUSE는 마이애미에 두 번째로 오픈하는 매장으로, 윈우드에 위치한 'Plant Food + Wine'에서 해협을 건너 그의 비건 요리를 선보일 예정이다.

The Field Guide:

PLNTHOUSE에서 사람들이 기대할 수 있는 것을 설명하는 데 사용할 세 단어는 무엇인가요?

매튜 케니:

신선하고, 생기 넘치고, 다채로운

The Field Guide:

1 Hotel South Beach 해변가 위치가 메뉴와 서비스 구성에 어떤South Beach 영향을 미쳤나요?

매튜 케니:

우리가 하는 일에 아주 자연스러운 배경입니다. 우리의 음식은 가볍고, 산뜻하며, 여름스럽고, 야외 활동에 어울립니다. 영감을 주는 것 이상으로 완벽한 조화를 이루죠.

The Field Guide:

마이애미의 문화가 어떻게 당신의 창의성과 음식에 대한 열정을 이끌어내나요?

매튜 케니:

마이애미는 활력이 넘치고 남미의 영향이 강해, 대담한 풍미와 풍부한 향신료, 평소엔 사용하지 않을 열대 과일들로 실험할 수 있는 기회를 줍니다. 주변 환경의 색채와 건축물, 패션은 항상 우리에게 영감을 주죠.  마이애미의 선명한 색상과 과감한 패션은 이러한 요소들을 음식에 접목하도록 우리를 이끌어줍니다. 마이애미에서는 더욱 생동감 넘치는 요리를 선보이는 것이 자연스러워지는데, 다른 지점에서는 이 점이 더 어렵습니다. 

The Field Guide:

기분이 좋아지는 음식과 스무디/주스의 조합 중 가장 좋아하는 것은 무엇인가요?

매튜 케니:

저는 그레인 보울과 제가 가장 좋아하는 그린 주스를 함께 즐기는 걸 좋아합니다. 두 메뉴 모두 PLNTHOUSE 오픈 메뉴에 포함될 예정인데, '1 보울'은 현미, 발아 렌틸콩, 로스팅한 브로콜리 꽃봉오리, 김치, 김, 새싹, 그리고 강황 드레싱이 어우러진 조합입니다.  제가 가장 좋아하는 그린 주스도 메뉴에 포함될 예정인데, 파인애플, 펜넬, 그린 애플, 레몬, 라임, 생강, 케일, 실란트로로 만든 달콤하고 열대 과일 풍미가 더해진 그린 주스입니다. 

The Field Guide:

PLNTHOUSE가 Plant Food + Wine과 어떻게 다를까요?

매튜 케니:

PLNTHOUSE는 카페 같은 분위기로, 해변이나 요가, 헬스장, 스파에서 편안한 복장으로 방문할 수 있는 주간 공간이 될 것입니다.  볼 요리 및 캐주얼 메뉴를 비롯해 다양한 주스, 스무디, 칵테일과 음료 프로그램을 갖춘 에코 바, 무알콜 토닉과 스프리처, 차, 그리고 식물성 우유를 활용한 커피 메뉴를 제공할 예정입니다. 플랜트 푸드 + 와인이 저희의 가장 창의적이고 최첨단 요리를 선보이는 고급 다이닝 경험인 반면, 이곳은 보다 캐주얼하고 활기찬 분위기의 공간이 될 것입니다.

The Field Guide:

개인적으로 하루에 주로 어떤 메뉴를 드시나요?

매튜 케니:

저는 보통 아침에 그린 스무디로 시작하며 수분을 많이 섭취합니다. 레몬을 넣은 물과 가끔 발효 코코넛 요거트, 생과일을 즐겨 먹습니다. 점심은 다양한 샐러드를 즐기는데, 최근에는 아보카도, 케일, 해초 샐러드를 번갈아 가며 먹고 있습니다. 점심 후에는 보통 초콜릿과 간식 몇 가지를 즐깁니다. 저녁은 든든하게 먹는데, 생 라자냐나 곡물 보울에 구운 고구마와 채소를 곁들여 먹는 걸 좋아합니다. 

1 Hotel South Beach 위치한 PLNTHOUSE는 3월 초에South Beach , 최근 문을 연 뱀포드 헤이버른 스파와 최초의 스파르탄 짐과 완벽한 조화를 이루며, 우리의 마음과 몸의 연결 및 그 안에 채우는 것에 대한 약속을 더욱 뒷받침할 것입니다.