두 해안의 대화: 장인정신, 계절성, 그리고 1 Hotel Tokyo 니니 탄생기

언제 1 Hotel Tokyo 이 봄 문을 열면, 대립이 아닌 공존으로 정의되는 다이닝 경험을 선보일 예정입니다. 니니( NiNi)에서 셰프 니코 폴리카르피오(Nikko Policarpio)는 프랑스와 일본이라는 두 요리 문화가 자연스럽게 공존하는 메뉴를 선보입니다. 프랑스 리비에라의 여유로운 우아함에 뿌리를 두고 일본의 계절성, 절제, 정밀함을 지향하는 니니는 음식, 분위기, 시간이 자연스럽게 어우러지는 공간으로 설계되었습니다.

햇살 가득한 프로방스의 풍미인 올리브 오일, 시트러스, 신선한 해산물, 허브에서 영감을 얻은 셰프 닛코는 일본 식재료를 세심하고 투명하게 다룹니다. 각 재료가 본연의 맛을 드러내도록 하면서 말이죠. 그 결과 친숙하면서도 은은한 놀라움을 선사하는, 세련되면서도 편안한 분위기의 메뉴가 탄생했습니다. 의도적으로 함께 나누어 먹도록 설계된 메뉴입니다. 가볍고 화사한 낮 시간의 식사부터 더욱 사교적이고 저녁을 중심으로 한 활기까지, 니니는 하루의 리듬에 맞춰 움직이며 손님들이 모여 머물고 다시 찾고 싶은 공간을 제공합니다.

우리는 셰프 니코와 함께 니니의 철학, 메뉴를 구성하는 재료들, 그리고 단 한 번의 경험이 아닌 재방문을 위해 설계된 레스토랑을 여는 의미에 대해 이야기를 나누었습니다.

니니의 수석 셰프, 니코 폴리카르피오와의 대화 

니니는 두 해안과 두 요리 문화의 개념에서 탄생하여 프랑스 프로방스 기법과 일본 식재료를 조화롭게 어우러지게 합니다. 이 레스토랑을 처음 구상하셨을 때, 음식이 어떤 이야기를 전해주길 바라셨나요?

재료 자체의 맛이 돋보이도록 지나치게 복잡하게 만들지 않으려 했습니다. 이는 프로방스와 일본 요리 모두에서 중요하게 여기는 가치라고 생각합니다. 니니에서는 프로방스 요리의 정수를 담아내면서도 일본산 재료가 자연스러운 방식으로 빛을 발할 수 있도록 하고 싶었습니다.

Tokyo 형식성에 뿌리를 둔 정교한 식문화를 Tokyo . 이러한 배경이 니니에서 접근성과 서비스에 대한 당신의 사고방식에 어떤 영향을 미쳤나요?

Tokyo 장인 정신과 정밀함에 대한 깊은 존중을 Tokyo 있으며, 저는 그 점을 정말 존경합니다. 니니에서는 그 정교함을 기리면서도 따뜻함과 균형을 이루고자 했습니다.

프로방스 요리가 지닌 편안함과 여유로움을 저희 레스토랑에서 강조하고자 했습니다. 세심한 디테일과 기술은 항상 유지되지만, 음식과 서비스는 결코 부담스럽게 느껴져서는 안 됩니다.

지속가능성은 야생 멧돼지부터 책임 있게 조달된 참치에 이르기까지 메뉴에 조용하지만 의도적으로 드러납니다. 이러한 선택들이 주방에서의 창의성을 어떻게 형성하나요?

저희에게 지속가능성은 결국 균형과 제철성에 달려 있습니다. 풍부하고 책임감 있게 조달된 재료에 집중할 때 메뉴는 더욱 자연스럽게 완성됩니다.

가용한 재료에 맞춰 리듬을 타며 요리를 하게 해주며, 무리하게 재료를 접시에 담지 않게 합니다. 그런 의미에서 지속가능성은 창의성을 제한하지 않고, 우리를 이끌며 계절에 맞는 합리적인 방식으로 음식을 정착시킵니다.

니니를 처음 방문하는 분께 메뉴를 어떻게 경험해 보시길 권하시나요? 그리고 어떤 느낌을 가지고 떠나길 바라시나요?

첫 방문이라면 여러 가지 요리를 주문해 함께 나눠 드시는 걸 추천합니다. 메뉴는 함께 즐기도록 구성되어 있어 다양한 요리를 맛보고, 함께하는 사람들과 시간을 즐기며, 그저 즐거운 시간을 보내는 것이 목적입니다.
손님들이 만족하고 편안한 마음으로 떠나시길 바라며, 다음에 언제 다시 와서 try 요리를 try 벌써부터 생각하시길 바랍니다. 메뉴는 계절에 따라 변하기 때문에 항상 진화하며, 매번 새로운 발견이 기다리고 있습니다.
 

니니의 리듬을 발견하세요

메뉴가 계절의 리듬을 시작하고 문이 열릴 준비를 하는 지금, 여러분을 첫 장의 주인공으로 초대합니다. 웹사이트를 방문해 자리를 예약하시고, @1hoteltokyo를 팔로우하여 업데이트 소식, 비하인드 스토리, 그리고 양해안을 잇는 대화를 만들어가는 요리를 더 가까이에서 만나보세요.