地球月間の心に耳を傾ける：サステナビリティ・チャンピオンの情熱と目的の物語

1 Hotels、地球を守ることをすべての行動の中心に据えています。人と地球への配慮は、私たちのアイデンティティそのものです。考え抜かれた建築物から地元産の食材を使った料理まで、私たちの歩みはすべて持続可能性に根ざしています。しかし、私たちのビジョンは当ホテルのドアだけにとどまりません。各サンクチュアリにはサステイナビリティ・チャンピオンがおり、ボランティアでサステイナビリティ・トレーニングを提供し、施設全体で新しい取り組みを推進しています。

アース・マンスを記念し、West Hollywoodシェフ・ジンジャー・ピアース、Torontoクリストファー・マナロ、Central Park ローレン・ヤノフ＝シャピロら当社のチャンピオンたちに、彼らの取り組む感動的なCentral Park 話を伺いました。革新的な廃棄物削減システムや持続可能性に焦点を当てたゲストツアーから、包括的なスタッフ研修プログラムまで、環境保護意識の醸成all 取り組みが行われています。 私たちはホテルを変化のプラットフォームとして活用し、コミュニティとチームが参加し、協力し、私たちの核心的なmission all 善all 成すmission推進するよう促しています。

ジンジャー・ピアス、1 HOTEL ウエスト・ハリウッド料理ディレクター

なぜサステナビリティ・チャンピオンになったのですか？

1 Hotels サステイナビリティの要素は、私がこのブランドを選んだ理由であり、9年近くこのブランドに留まっている大きな理由です。 フードシステムが環境や地域社会に与える影響は、私にとって常に非常に重要です。 キャリアの初期に、私は自分の倫理観に合う場所でしか働かないという約束をしました。 私は、長年住み慣れた農場から食卓までのレストランを離れ、ホテルの世界に入ることに不安があった。ホテルが廃棄物や公害の真の原因であることを知っていたからだ。 Central Park当初から、生産廃棄物と包装廃棄物の両方を削減できる独自のシステムを数多く構築することができた。 炭素への影響を削減する革新的な方法を模索する、志を同じくする多くの人々に囲まれているのはスリリングなことでした。 私たちのチャンピオン・プログラムが何年もかけて発展するにつれ、そのコミットメントと情熱を他の人たちと分かち合うことができるようになったのは喜ばしいことです。 私たちのオペレーション・システム、購買の選択、地域社会への働きかけがもたらす影響を見るのが大好きです。 変化をもたらすことほど、私にとって満足のいくことはありません。

個人的にも、また1 Hotel文脈においても、持続可能性が極めて重要だと考えるのはなぜですか？

自然が生み出す感覚は比類のないものです。木々をさざめく風、飛び回る蜂の羽音、肌に感じる太陽の温もり、花の香り、遠くで打ち寄せる波の音、森の静寂、岩肌を流れる川。私たちはバイオフィリックデザインと美しい緑地空間を通じて、自然を称え、その価値を広めています。  自然は有限であり、私たちはそれを守るための行動を起こさねばなりません。また、私たちの決断が地球規模のコミュニティに与える影響についても考える必要があります。世界には飲料水のない人々が数多く存在し、近い将来に水不足に直面する地域がさらに増えるでしょう。海面上昇により徐々に浸水している都市や州、国々があり、数年以内に水没する可能性が高いのです。住めないほど高温化する地域も現れています。  生物種や在来植物が次々と消滅しています。廃棄物の削減、地域食糧システムの構築、便利さを優先する文化の転換は、ビジネスと個人の生活において、all 核心的な課題であるべきだと確信しています。自然を守り、将来にわたって地球規模のコミュニティを支え続けるためには、前向きな変化を継続的に生み出さねばなりません。 

あなたの職務において、変革に取り組み、持続可能性を推進する具体的な方法をいくつか教えてください。

チームを育成し能力を高めることが、変革を推進し続ける最も重要な方法です。他者を巻き込むことで、その影響力は飛躍的に拡大します。West Hollywood、特に管理部門において、非常に優れたサステナビリティ推進者がいます。アルベルト・ロペスは、廃棄物分別記録の支援だけでなく、数多くの啓発活動を行い、システム改善のための素晴らしいアイデアを数多く提案するなど、top 活躍しています。  創造的思考と批判的思考、問題解決の環境を育むことは計り知れない利益をもたらし、私は業務のall これを促進するよう努めています。また「恩送り」プログラムも大変気に入っており、チーム参加を促すとともに、副料理長たちが主導権を握れるよう支援しています。地域コミュニティとの繋がりは素晴らしく、数多くの素晴らしいイベントを通じて様々な社会貢献活動を行ってきました。さらに、勤勉さと一貫性が鍵となります。  廃棄物管理と分別作業の多くは、継続的な訓練・再教育・監督を必要とします。報告書を通じて成果を共有することは、チームのモチベーション向上と改善点の認識に非常に役立っています。   

あなたの経験を振り返って、1 Hotel サステナビリティの成果や取り組みで最も誇りに思うものは何ですか？

1 Hotel セントラルの創業当初、私たちは不必要な無駄をなくすために、あらゆる機会を見極めようと懸命に努力しました。 特にキャリーアウトやインルームダイニングのような場所では、再利用可能なものを使用し、標準的な使い捨てのものを排除するシステムを数多く作りました。 また、バンケットメニューでは、食材の無駄を省き、過剰な食材を減らすために、個々の食材を正確に取り分けるようにしました。 私たちは超過分を追跡し、継続的に数字を調整するよう努めた。 私たちは業者と協力し、受け取ったものの包装を減らすよう働きかけました。 1West Hollywood 、使い捨て商品をなくすために多くの前向きなアップデートを行いました。私たちは再利用可能な瓶プログラムを実施し、持ち帰り用の食品を再利用可能な瓶に移行しました。 自家製トレイルミックスのようなアメニティの多くも、この再利用可能な瓶に詰められています。 サンドイッチの包装を、廃棄物の流れでは堆肥化できないバイオプラスチックではなく、堆肥化可能な紙に変更しました。 私たちはライナーレスの有機廃棄物システムを導入し、ライナーによるプラスチック廃棄物を追加することなくコンポストを保管できるようにしました。 また、オート麦とアーモンドのミルクをGoodmylk（グッドミルク）に移行しました。 これにより年間625ポンドのテトラパック廃棄物を削減できる。 私は、地元農場、再生農場、そして10億オイスター・プロジェクトのような多くの再生プロジェクトの初期からの支持者であり、提唱者であったことを誇りに思っている。 

今後、1 Hotel 内外でサステナビリティを推進するために、どのような抱負やビジョンをお持ちですか？

1 Hotels 、事業全体を通して革新と新しいアイデアを推し進めるべきだと思います。 私たちが成長し続ければ、良くも悪くも、私たちの選択はさらに大きな影響を与えるでしょう。 非常に願望的なことではありますが、私はどんなグラブ＆ゴーやミニバーでも使い捨てのアイテムが配られない時代が来てほしいと思っています。 そのためには、既成概念にとらわれない発想と、耐久性のある再利用可能な素材が必要になるだろう。 リサイクル可能だと表示されているアイテムの多くは、実際にはリサイクル率が非常に低く、最終的には埋立地行きとなるため、目標は使い捨てアイテムを必要とする状況や必要性をなくすことであるべきだ。 また、ソーラーパネルや風力タービンの壁のような、再生可能エネルギーの要素が新築物件にもっと備わっていれば素晴らしいことだ。目標は、各物件に再生可能エネルギー源を設置することである。製品や原材料を選ぶ際には、水の消費量を考慮すべきである。 多くの農作物や家畜は栽培に多くの水を必要とするため、メニュー・エンジニアリングの選択に水の消費量を考慮すべきである。すべての施設に中水道や雨水利用システムがあれば素晴らしいことだ。私たちは地元のビジネス、特に小規模な再生農業を支援すべきです。 私は私たちの未来に希望を抱いており、進化するブランドとして私たちができる集団的な善に期待している！

クリストファー・マナロ、1 HOTEL トロントの購買・環境安全衛生担当ディレクター

1 Hotelsあなたの役割について教えてください。

1 Hotel Toronto 購買部長を務めておりToronto 当施設のサステナビリティ推進責任Toronto 。購買部門全体を統括し、調達・購買業務から購買プロセスの全工程を管理しています。サステナビリティ推進責任者としては、KPI・廃棄物削減データ・消費データなどのサステナビリティ指標の管理や、施設におけるall 定量化all サステナビリティに関するall 施設のリソースとなる役割を担っています。

持続可能性のチャンピオンとして1 Hotel 入社したきっかけは何ですか？

ハウスキーピングとスチュワードの部署にいた私は、多くの無駄を目の当たりにしてきました。私がこの仕事を引き受けたのは、影響を与え、変化をもたらす何かの一部になりたかったからです。1 Hotels働くようになってから、敷地内だけでなく私生活でも持続可能性を高めるためにチームを訓練し、教育することがとても充実しています。

持続可能なやり方を採用するよう、他の人たちをどのように励まし、意欲を高めていますか？

サステイナブルな慣習を採用するよう周囲を動機づけるには、模範を示すことが最も効果的だと私は思う。私たちが実践している持続可能な実践をリーダーが実践し、それを実践することが当たり前の環境を作っているのを見れば、チームもそれに倣うでしょう。さらに、私たちが達成した成果や開始以来の違いを紹介することは、その影響を視覚的に見ることができるため、チームのモチベーションを高めるのに最適な方法です。

あなたが主導した、あるいは携わった持続可能性に関する取り組みで成功した具体例を教えてください。

私が携わったサステナビリティの取り組みのひとつに、敷地内でのサステナビリティ・ツアーの企画がある。このツアーでは、ゲストに私たちのデザインの意図や、選ばれた多くの素材がどのように「第二の人生」を与えられたかを体験していただくことができます。作品を制作した特定のアーティストやサプライヤー、素材の産地まで、ゲストは当ホテルのサステナビリティの知識に浸ることができる。また、その場で作られる廃棄物ゼロのカクテルやデザートを、その背景にあるストーリーとともにご体験いただけます。

サステイナビリティの実践における最新の開発や革新について、どのように最新情報を入手していますか？

私が持続可能性の最新動向や革新的な技術について最新情報を得る方法はいくつかある。ソーシャルメディアやニュース、あるいは他のホテルが持続可能な取り組みを行っていることなどだ。

ホテル内で持続可能性を推進する上で、どのような課題に直面し、どのように克服してきましたか？

持続可能性を推進する上で私たちが直面する課題は、廃棄物管理の実践において一貫性を保つことです。例えば、廃棄物を処分する際、チームが適切に分別し、正しい廃棄物処理ルートに確実に流すことです。サービス業界は非常にペースが速く、all 一貫性を保ち、廃棄物容器に混入物を一切出さないことは困難です。  しかし、この問題に対処するため、廃棄物監査の頻度を増やすことを決定しました。分別が不十分な店舗や厨房に対して改善を促す取り組みです。現在も微量の混入物は確認されますが、状況は改善傾向にあり、チームへの教育活動も非常に好評を得ています。

ローレン・ヤノフ＝シャピロ、1 HOTEL セントラルパーク営業・マーケティング部長

1 Hotels でのあなたの役割と、どのホテルにいるか教えてください。

2015年9月から1 Hotel Central Park 勤務し、現在はセールス＆マーケティング部長を務めています。

持続可能性をホテル運営のさまざまな側面に組み込むために、他部門やチームメンバーとどのような方法で協力していますか？

四半期ごとにサステナビリティ会議を開催し、新たなアイデアや考え、課題について話し合っています。ホテルにはサステナビリティ委員会がありますが、より多くのメンバーが参加することでより多くのアイデアが共有されると考えているため、この会議はall に開放しています。

サステイナビリティへの取り組みのインパクトをどのように測定していますか？

Foodprint Group 提携し廃棄物転用Foodprint Group 、Con-Serveでエネルギー・水資源の管理を行っています。またサステナビリティ担当副社長が策定した持続可能性行動計画に基づき、各ホテルが毎月主要な進捗を更新しています。これにより従業員やゲストの取り組み状況などを効果的に把握できます。年末にはall 達成成果を一望でき、その成果に驚かされること間違いありません！

サステイナビリティへの取り組みに関して、抵抗や懐疑的な意見に遭遇したことはありますか？

私が1 Hotels いることのひとつは、持続可能性というmission 取り組みです。抵抗があるのは普通のことですが、私たちは幸運にも、お客様やゲストと共有できる実例やストーリーがあります。対面やオンライン・トレーニングを通じてチームを教育することは、とても役立っています。

持続可能性の必要性と、他の業務上の優先事項や制約とのバランスをどうとるか？

私たちは幸運にも、持続可能性が会社の優先事項となっている。私たちはアイデアを推し進め、変化を起こすことを奨励されています。私が見た唯一の制約は、建物の老朽化や設備のレイアウトによるものでした。

持続可能性に情熱を持ち、職場や地域社会に変化を起こそうとしている人たちに、どのようなアドバイスをしたいですか？

小さなことから始めましょう。ホテル内外で持続可能性について話すことは本当に重要です。私は家族や友人から素晴らしいサポートやアイデアをもらいました。