地球月間の心に耳を傾ける：サステナビリティ・チャンピオンの情熱と目的の物語

1 Hotels、地球を守ることをすべての行動の中心に据えています。人と地球への配慮は、私たちのアイデンティティそのものです。考え抜かれた建築物から地元産の食材を使った料理まで、私たちの歩みはすべて持続可能性に根ざしています。しかし、私たちのビジョンは当ホテルのドアだけにとどまりません。各サンクチュアリにはサステイナビリティ・チャンピオンがおり、ボランティアでサステイナビリティ・トレーニングを提供し、施設全体で新しい取り組みを推進しています。

地球月間にちなんで、West Hollywoodシェフ、ジンジャー・ピアース、Torontoクリストファー・マナロ、Central Park パークのローレン・ヤノフ・シャピロなど、チャンピオンたちに、彼らが行っているインスピレーションあふれる活動について話を聞いた。彼らの取り組みには、革新的な廃棄物削減システムや持続可能性に焦点を当てたゲストツアーから包括的なスタッフ研修プログラムまで、環境スチュワードシップの育成を目的としたあらゆるものが含まれます。私たちは共に、ホテルを変革のプラットフォームとして活用し、コミュニティとチームのモチベーションを高め、協力し、私たちの中核的missionである「できる限りのことをする」を推進していきます。

ジンジャー・ピアス、1 HOTEL ウエスト・ハリウッド料理ディレクター

なぜサステナビリティ・チャンピオンになったのですか？

1 Hotels サステイナビリティの要素は、私がこのブランドを選んだ理由であり、9年近くこのブランドに留まっている大きな理由です。 フードシステムが環境や地域社会に与える影響は、私にとって常に非常に重要です。 キャリアの初期に、私は自分の倫理観に合う場所でしか働かないという約束をしました。 私は、長年住み慣れた農場から食卓までのレストランを離れ、ホテルの世界に入ることに不安があった。ホテルが廃棄物や公害の真の原因であることを知っていたからだ。 Central Park当初から、生産廃棄物と包装廃棄物の両方を削減できる独自のシステムを数多く構築することができた。 炭素への影響を削減する革新的な方法を模索する、志を同じくする多くの人々に囲まれているのはスリリングなことでした。 私たちのチャンピオン・プログラムが何年もかけて発展するにつれ、そのコミットメントと情熱を他の人たちと分かち合うことができるようになったのは喜ばしいことです。 私たちのオペレーション・システム、購買の選択、地域社会への働きかけがもたらす影響を見るのが大好きです。 変化をもたらすことほど、私にとって満足のいくことはありません。

個人的にも、また1 Hotel文脈においても、持続可能性が極めて重要だと考えるのはなぜですか？

自然が生み出す感覚は他に類を見ない。 木々の間をそよぐ風、飛び回るミツバチ、肌に感じる太陽、花の香り、遠くで打ち寄せる波、森の静けさ、岩を横切る川の流れ。 私たちは、バイオフィリック・デザインと美しい緑地の中で自然を促進し、祝福しています。 自然は有限であり、私たちはそれを保護するための行動を起こさなければなりません。 また、私たちの決断が国際社会に与える影響についても考える必要があります。世界には飲料水のない人々が大勢おり、まもなく水不足に見舞われる地域も増えるだろう。 海面上昇に伴って徐々に浸水し、数年のうちに水没する可能性のある都市、州、国がある。 人が住めないほど暑くなりつつある場所もある。 在来種の植物が姿を消しつつある。 無駄を省き、地元に根ざした食料システムを構築し、利便性の文化を転換することは、ビジネスにおいても個人生活においても、私たち全員にとって中心的な課題でなければならないと私は考えている。 自然を保護し、将来にわたって国際社会を支えることを望むのであれば、私たちは前向きな変化をもたらし続けなければならない。 

あなたの職務において、変革に取り組み、持続可能性を推進する具体的な方法をいくつか教えてください。

チームを訓練し、力を与えることは、変革を推進し続けるための最も重要な方法である。 他の人たちを巻き込むことで、その影響は飛躍的に大きくなります。 West Hollywood、特にスチュワード部門に、本当に素晴らしい持続可能性の提唱者がいます。 アルベルト・ロペスは、廃棄物分別の記録を支援するだけでなく、アウトリーチ活動やシステム改善のための多くの素晴らしいアイデアを出してくれる、私たちの最高の支持者です。 創造的で批判的な思考と問題解決の環境を育成することは、無限の利点があり、私は業務のあらゆる面でこれを奨励しています。 また、私は「ペイ・イット・フォワード」プログラムが大好きで、チームを巻き込み、副料理長たちが率先して始められるように努力しています。 地元のコミュニティとつながることはとても素晴らしいことで、私たちは多くの大義を支援する素晴らしいイベントを数多く開催してきました。 また、勤勉さと一貫性も重要です。 転用や廃棄物管理の多くは、常にトレーニング、再トレーニング、監視が必要です。 報告書を通じて結果を共有することは、チームのモチベーションを高め、私たちのチャンスのある分野を知らせるのにとても役立っています。   

あなたの経験を振り返って、1 Hotel サステナビリティの成果や取り組みで最も誇りに思うものは何ですか？

1 Hotel セントラルの創業当初、私たちは不必要な無駄をなくすために、あらゆる機会を見極めようと懸命に努力しました。 特にキャリーアウトやインルームダイニングのような場所では、再利用可能なものを使用し、標準的な使い捨てのものを排除するシステムを数多く作りました。 また、バンケットメニューでは、食材の無駄を省き、過剰な食材を減らすために、個々の食材を正確に取り分けるようにしました。 私たちは超過分を追跡し、継続的に数字を調整するよう努めた。 私たちは業者と協力し、受け取ったものの包装を減らすよう働きかけました。 1West Hollywood 、使い捨て商品をなくすために多くの前向きなアップデートを行いました。私たちは再利用可能な瓶プログラムを実施し、持ち帰り用の食品を再利用可能な瓶に移行しました。 自家製トレイルミックスのようなアメニティの多くも、この再利用可能な瓶に詰められています。 サンドイッチの包装を、廃棄物の流れでは堆肥化できないバイオプラスチックではなく、堆肥化可能な紙に変更しました。 私たちはライナーレスの有機廃棄物システムを導入し、ライナーによるプラスチック廃棄物を追加することなくコンポストを保管できるようにしました。 また、オート麦とアーモンドのミルクをGoodmylk（グッドミルク）に移行しました。 これにより年間625ポンドのテトラパック廃棄物を削減できる。 私は、地元農場、再生農場、そして10億オイスター・プロジェクトのような多くの再生プロジェクトの初期からの支持者であり、提唱者であったことを誇りに思っている。 

今後、1 Hotel 内外でサステナビリティを推進するために、どのような抱負やビジョンをお持ちですか？

1 Hotels 、事業全体を通して革新と新しいアイデアを推し進めるべきだと思います。 私たちが成長し続ければ、良くも悪くも、私たちの選択はさらに大きな影響を与えるでしょう。 非常に願望的なことではありますが、私はどんなグラブ＆ゴーやミニバーでも使い捨てのアイテムが配られない時代が来てほしいと思っています。 そのためには、既成概念にとらわれない発想と、耐久性のある再利用可能な素材が必要になるだろう。 リサイクル可能だと表示されているアイテムの多くは、実際にはリサイクル率が非常に低く、最終的には埋立地行きとなるため、目標は使い捨てアイテムを必要とする状況や必要性をなくすことであるべきだ。 また、ソーラーパネルや風力タービンの壁のような、再生可能エネルギーの要素が新築物件にもっと備わっていれば素晴らしいことだ。目標は、各物件に再生可能エネルギー源を設置することである。製品や原材料を選ぶ際には、水の消費量を考慮すべきである。 多くの農作物や家畜は栽培に多くの水を必要とするため、メニュー・エンジニアリングの選択に水の消費量を考慮すべきである。すべての施設に中水道や雨水利用システムがあれば素晴らしいことだ。私たちは地元のビジネス、特に小規模な再生農業を支援すべきです。 私は私たちの未来に希望を抱いており、進化するブランドとして私たちができる集団的な善に期待している！

クリストファー・マナロ、1 HOTEL トロントの購買・環境安全衛生担当ディレクター

1 Hotelsあなたの役割について教えてください。

私の役割は、1 Hotel Toronto 購買部長で、施設のサステナビリティ・チャンピオンでもあります。私は購買部門を監督し、調達から購入、そして最初から最後まで購買プロセス全体を促進しています。サステナビリティ・チャンピオンとしての私の役割は、KPI、転用データ、消費データ、そして敷地内でのサステナビリティの成果を数値化することなど、サステナビリティに関するリソースを提供することです。

持続可能性のチャンピオンとして1 Hotel 入社したきっかけは何ですか？

ハウスキーピングとスチュワードの部署にいた私は、多くの無駄を目の当たりにしてきました。私がこの仕事を引き受けたのは、影響を与え、変化をもたらす何かの一部になりたかったからです。1 Hotels働くようになってから、敷地内だけでなく私生活でも持続可能性を高めるためにチームを訓練し、教育することがとても充実しています。

持続可能なやり方を採用するよう、他の人たちをどのように励まし、意欲を高めていますか？

サステイナブルな慣習を採用するよう周囲を動機づけるには、模範を示すことが最も効果的だと私は思う。私たちが実践している持続可能な実践をリーダーが実践し、それを実践することが当たり前の環境を作っているのを見れば、チームもそれに倣うでしょう。さらに、私たちが達成した成果や開始以来の違いを紹介することは、その影響を視覚的に見ることができるため、チームのモチベーションを高めるのに最適な方法です。

あなたが主導した、あるいは携わった持続可能性に関する取り組みで成功した具体例を教えてください。

私が携わったサステナビリティの取り組みのひとつに、敷地内でのサステナビリティ・ツアーの企画がある。このツアーでは、ゲストに私たちのデザインの意図や、選ばれた多くの素材がどのように「第二の人生」を与えられたかを体験していただくことができます。作品を制作した特定のアーティストやサプライヤー、素材の産地まで、ゲストは当ホテルのサステナビリティの知識に浸ることができる。また、その場で作られる廃棄物ゼロのカクテルやデザートを、その背景にあるストーリーとともにご体験いただけます。

サステイナビリティの実践における最新の開発や革新について、どのように最新情報を入手していますか？

私が持続可能性の最新動向や革新的な技術について最新情報を得る方法はいくつかある。ソーシャルメディアやニュース、あるいは他のホテルが持続可能な取り組みを行っていることなどだ。

ホテル内で持続可能性を推進する上で、どのような課題に直面し、どのように克服してきましたか？

持続可能性を推進するうえで私たちが直面する課題は、廃棄物管理の実践に一貫性を持たせることだ。例えば、廃棄物を処理する際に、チームが正しい廃棄物の流れに適切に分別していることを確認することです。サービス業界は非常にペースが速いため、すべての会場やキッチンで廃棄物容器を汚さないように一貫性を持たせるのは難しい。 しかし、私たちはこの問題に対処し、廃棄物の適切な分別に苦慮している厨房や会場の問題に対処するため、廃棄物監査をより頻繁に実施することにしました。それでもまだ最低限の汚染は見つかっていますが、改善されつつあり、チームへの教育も好評です。

ローレン・ヤノフ＝シャピロ、1 HOTEL セントラルパーク営業・マーケティング部長

1 Hotels でのあなたの役割と、どのホテルにいるか教えてください。

2015年9月から1 Hotel Central Park 勤務し、現在はセールス＆マーケティング部長を務めています。

持続可能性をホテル運営のさまざまな側面に組み込むために、他部門やチームメンバーとどのような方法で協力していますか？

私たちは四半期ごとにサステナビリティ・ミーティングを開催し、新しいアイデアや考え、課題について話し合っています。ホテルにはサステイナビリティ委員会がありますが、より多くの人が参加することで、より多くのアイデアが共有されると考え、このミーティングを全チームメンバーに開放しています。

サステイナビリティへの取り組みのインパクトをどのように測定していますか？

私たちは、Foodprint Group 協力して廃棄物の転換を追跡し、Con-Serveと協力してエネルギーと水資源を追跡しています。また、サステナビリティ担当副社長によって作成されたサステナビリティ・アクション・プランがあり、ホテルは毎月主要な最新情報を入力しています。これはチームメンバーやゲストのエンゲージメントなどを追跡する素晴らしい方法です。年末になると、すべてのホテルが何を達成したかを見ることができるのは素晴らしいことです！

サステイナビリティへの取り組みに関して、抵抗や懐疑的な意見に遭遇したことはありますか？

私が1 Hotels いることのひとつは、持続可能性というmission 取り組みです。抵抗があるのは普通のことですが、私たちは幸運にも、お客様やゲストと共有できる実例やストーリーがあります。対面やオンライン・トレーニングを通じてチームを教育することは、とても役立っています。

持続可能性の必要性と、他の業務上の優先事項や制約とのバランスをどうとるか？

私たちは幸運にも、持続可能性が会社の優先事項となっている。私たちはアイデアを推し進め、変化を起こすことを奨励されています。私が見た唯一の制約は、建物の老朽化や設備のレイアウトによるものでした。

持続可能性に情熱を持ち、職場や地域社会に変化を起こそうとしている人たちに、どのようなアドバイスをしたいですか？

小さなことから始めましょう。ホテル内外で持続可能性について話すことは本当に重要です。私は家族や友人から素晴らしいサポートやアイデアをもらいました。