季節感の芸術：シェフ、ジョシュ・ボーゼンのMelbourne ダイニングへのインスピレーション・アプローチ

ホテル 1 Hotel Melbourne1ホテル・メルボルンのダイニングは、その土地の生き生きとした四季、豊かな土壌、そしてその土地に命を吹き込む情熱的な農家を反映したものです。このビジョンの指揮を執るのは、ジョシュ・ボーゼン料理長。彼の哲学は、大胆な味わい、思慮深いシンプルさ、地元の生産者への揺るぎないコミットメントに根ざしている。

2025年5月にオープンするオーストラリア初のサンクチュアリでは、旬の食材が主役となるヤラ地方の真の味をご堪能いただけます。親しみやすいシグネチャー・レストランから活気あふれるカクテル・バーまで、シェフのジョシュは、産地、職人技、自然への深い敬意を物語る料理でホテルの料理をリードします。
シドニーでの幼少期と、オーストラリアの一流厨房での高級レストランのキャリアにインスパイアされたジョシュ・シェフのアプローチは、直感的で場所と深く結びついている。一皿一皿が土地へのオマージュであり、Melbourneダイナミックな食文化に敬意を払いながら、心と体に栄養を与えるようにデザインされている。

シェフのジョシュに、彼の料理のインスピレーション、地元の食材への情熱、そして1 Hotel Melbourne料理のビジョンをどのように実現させるつもりなのか、詳しく話を聞いた。

1 Hotel Melbourne、料理長ジョシュ・ボーセンのインタビュー

あなたの料理好きは若い頃から始まりました。ご家族や生い立ちが、あなたの料理の道にどのような影響を与えたのか教えていただけますか？

私の料理への情熱は父から始まった。多文化な家庭で育った私たちは、さまざまな料理を楽しみ、日曜日は家族団らんの食卓を囲んだ。こうした食事が家族の絆を深め、私の食への愛に火をつけた。

厨房でのキャリアを目指す決心が固まった瞬間はありますか？

すべての始まりは、シドニーで12年生の期末試験を終えたわずか3日後だった。父が手配してくれた地元の高級イタリアン・レストランでの修業は、私に大きな変化をもたらした。厨房に足を踏み入れた瞬間から、私は料理に対する純粋な情熱と揺るぎない意欲にとりつかれた。その瞬間、私のシェフになるという夢は確固たるものになった。

あなたは、オーストラリアで最も有名なシェフや高級レストランで働いてきました。その経験から得た教訓を、1 Hotel Melbourne料理体験に活かしていますか？

私はアイスバーグス・ダイニング・ルーム＆バーでオーストラリアの高級レストランに転身し、すぐに副料理長に昇進しました。モンティ・コルドロヴィッチ、ベン・ホーン、ポール・ウィルソン、オラツィオ・デリアといったオーストラリアで最も影響力のあるシェフたちの下で働けたことは、とても光栄なことでした。そこで過ごした時間は、世界の一流イベントや著名なシェフに接する貴重な機会となり、料理への情熱をさらに高めることになった。

ランニングはあなたの人生にとって有意義なものとなっています。それはあなたの創造性を刺激し、キッチンでのあなたの視点にどのような影響を与えていますか？

ランニングは、私が心から楽しめる唯一のフィットネスになった。新しい料理のアイデアを考えたり、農家で出会った刺激的な食材について考えたりする時間だ。Melbourneブッシュランドを走ることで、野生の食べられる食材を試してみたくなった。この趣味は、キッチンでの創造性を高め、自分自身のためだけでなく、料理やリーダーシップにおいても健康への関心を深めている。私の最終目標は、2025年末までにウルトラマラソンに出場することだ。

あなたの料理哲学はどのようなものですか？

私の理念はシンプルだ：大胆な味わい、シンプルさ、そして農家を第一に考えたアプローチを支持します。私は大胆な味わいとシンプルさ、そして農家を第一に考えたアプローチを支持します。一皿一皿が完全なストーリーを物語り、すべての食材に誠実さと丁寧さをもって敬意を表します。私の料理スタイルは、オーストラリアの超季節感を自由な形で表現するもので、私たちが恵まれた多様で世界クラスの生育環境を受け入れています。オーストラリアの農家の献身を尊重することが私の料理の中心であり、伝統とモダンの架け橋となるような、思慮深く革新的な料理を通して、彼らの仕事を紹介するよう努めている。

オーストラリアの農家はあなたのメニューに欠かせない存在です。どのように彼らの仕事を称え、それを生かすのですか？

私にとっては、食材とその生産にかかる労力を真に尊重することだ。私は農家と密接に協力し、彼らのやり方や農産物の背景にあるストーリーを理解しています。このつながりは、食材の自然の美しさを際立たせるだけでなく、農場から皿に盛られるまでの道のりを感じてもらえるような料理を作るのに役立っています。一口一口に真正性と意味をもたらす方法なのです。

あなたの料理には、超季節感が重要な役割を果たしています。オーストラリアのユニークな環境は、あなたのメニューや皿の上のストーリーテリングにどのようなインスピレーションを与えていますか？

オーストラリアの豊かな生物多様性と独特の生育環境が、私の料理へのアプローチを形作っています。一年を通して食材の入手状況が常に変化するため、自然のリズムとバイオダイナミック暦に導かれた真の季節感を反映したメニューを考案することができるのです。私は地元の新鮮な食材を最高の状態で使用することに重点を置き、それぞれの料理が場所と時間の物語を語るように心がけています。