Jamsシェフ、ジンジャー・ピアスの感謝祭インタビュー

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あなたの好きな感謝祭の伝統や、感謝祭での一番の思い出は何ですか？            

この件に関しては完全に正直に話すつもりだ。私はニューヨークで13年間、現役のコック兼シェフとして働いてきた。毎年感謝祭には、レストランで他の家族に感謝祭の食事を提供してきた。しかし、家族や友人と感謝祭の食事を楽しむ機会はあまりなかった。伝統的なアメリカ料理が苦手な私にとって、子供の頃の食事はあまり心に響かない。ここ数年、このような食事をデザインする楽しみのひとつは、伝統的でない食材や調理法を感謝祭ディナーの形式に取り入れることだった。今では、私が仕事をしている場所ならどこでも、子供たちが食事をする習慣がある。毎年この日のためにレストランに来てくれるのは嬉しいことだし、あの2人ほど好きなものはない。

感謝祭で好きな料理は？

私はあまり甘いものが好きではないが、パンプキンパイは大好きだ。シンプルだけどユニークなデザートで、もっと頻繁に出されたらいいのにと思う。当店のパティシエ、ヘザー・ミラーが作るパンプキン・パイは最高です。ビュッフェ用に、彼女は一口サイズのものを作っている。程よいスパイスが効いています。ホイップクリームとカボチャの種の砂糖漬けをトッピングしています。

秋にファーマーズ・マーケットで買い物をするときのお薦めは？

芽キャベツ、アジアン・ペア、リンゴ、できればピンク・レディー／マカロン／エンピアの品種、カステルフランコ、エスカロール、トレビーゾなどのチコリ、カボチャ、マッシュルーム、そしてたくさんのニンニク。

お気に入りの秋のレシピに使いたいフレッシュハーブやスパイスは？

セージ、ローズマリー、アニスやカレーのような温かいスパイス。ハリッサのようなスパイシーなもの。韓国のチリペーストは、煮込み料理や根菜にかけるのが好きだ。

Jams 季節限定商品で、特に楽しみにしているものはありますか？

秋から冬にかけての煮込み料理はいつも楽しみだ。今、私はディナーメニューの鹿肉のすね肉の煮込みに夢中だ。赤ワインで煮込み、クリーミーなポレンタにかけて食べる。このポレンタは、ペンシルベニア州のキャッスル・バレー・ミル社のもの。ポレンタは地元ペンシルベニア州のキャッスル・バレー・ミル社のもので、煮込み汁にぴったり。濃厚で甘く、少量のパルメザンチーズで味を引き締めている。ブロッコリーラーベのガーリックソテーとグレモラータをトッピングしてバランスをとったこの料理は、間違いなく今メニューの中で私の一番のお気に入りだ。

Jams感謝祭の食事はどのような体験になるのだろうか？  

その日は二度の素晴らしい食事をご提供できることを楽しみにしております。午前中と昼過ぎには、豪華なビュッフェをご用意し、all 揃えます。オーダーメイドのオムレツステーション、焼きたての朝食用ペイストリーやベーグル、当店の看板Jams サルサJams まで、お客様はあらゆる料理をお楽しみいただけます。また、第六アベニューを通過するパレードの観覧も可能です。 この体験は、all の方々に、気楽に、そして素晴らしい選択肢が豊富に揃ったものとなるでしょう。さらにディナーでは、感謝祭の定番料理を再解釈したメニューをご提供します。ターキーを避けたいお客様にも、クラシックなターキーに匹敵する美しいアワビ茸のポワレをご用意しております。デザートも、きっとご満足いただけるものとなるでしょう。

自宅で感謝祭の食事を作る人へのアドバイスはありますか？  

メニューは十分に前もって作成しましょう。確実に成功する料理と、挑戦的な料理を1～2品組み合わせたバランスTry 可能であれば食材は事前に購入しておきましょう。七面鳥は少なくとも1日前から下味をつけたり塩漬けにしておきます。調理器具には限りがあり、全ての料理を同時にall 念頭に置いてください。下ごしらえの計画をそれに合わせて立てましょう。心身ともに万全の態勢を整えて成功を目指してください。all 、私のレストランで食事をどうぞ！

原料の品質検査はどのように行っているのですか？   

私たちにとって、素晴らしい仕入れ先all 北東部が誇る最高の食材を入手できるのは大きな幸運です。 農家の方々が育てる秋の野菜は驚くほど素晴らしい品種ばかり。その品質の高さは疑いようがありません。家庭で料理をする方には、信頼できる店を見つけ、料理を引き立てる優れた基本食材に投資することをお勧めします。高級な発酵バターや上質なオリーブオイルに思い切って投資しましょう。ずっと欲しかった熟成バルサミコ酢を手に入れ、地元で製粉されたポレンタを買いましょう！絶対に後悔しないことをお約束します。

感謝祭のディナーに合わせるお気に入りのワインは？

赤ならサンジョベーゼ、コエノビウム "ルスカム "のような風味豊かなオレンジワインも面白いだろう。

食べ残しはどうしていますか？  

感謝祭の残り物を使い切る方法はたくさんあるが、私自身は古き良き七面鳥のサンドイッチが好きだ。全粒粉のパンにスパイシーなアイオリ、アボカド、レッドオニオン、ルッコラを挟むのが好きだ。もし七面鳥がたくさんあって、第二の人生をどうしても送りたいのなら、スープを大量に作って冷凍保存することをお勧めする。ミネストローネや野菜スープに最適だ。インド風カレーに入れるのも好きだ。七面鳥とは思えない味に変身する。
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