ストライプド・バスのスパイシートマト・ブロス、トーストしたフレゴラと地元産アサリ添え

原材料

2切れのストライプドバスフィレ（皮付き・鱗取り済み）
12個の小さなアサリ
3カップのスパイシートマトスープ
cup フレゴラ
大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル
飾り用のフェンネルの葉
 

スパイシートマトスープ用

オリーブオイル 大さじ3
小玉ねぎまたはエシャロット 1個、みじん切り
にんにく 3片、つぶす
カラブリア産唐辛子 大さじ2、刻む または チリフレーク
フェンネル1個、みじん切り
セロリ2本、みじん切り
トマトペースト大さじ1
白ワインcup
魚の出汁4カップ
ホールトマト缶（汁ごと）1缶
ローリエ1枚
タイムの小枝1本
塩・こしょう 適量

準備

1. トマトスープのベースから始めます。大きめの鍋を中火にかけ、オリーブオイルで玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を玉ねぎが透き通るまで炒めます。
2. セロリとフェンネルを加え、野菜が柔らかくなるまで炒め続けます。
3. トマトペーストを加え、鍋底でカラメル色になるまで数分間加熱します。
4. 白ワインでデグラッセし、アルコールを飛ばします。
5. 魚の出汁、トマト、ハーブを加える。沸騰させたら弱火にして1時間煮込む。
6. 塩・胡椒で味を調える。野菜は「素朴な」スタイルでスープに残すか、取り除く。後用に取っておく。
7. 中強火のソテーパンに中性の食用油を数ティースプーン熱する。
8. 魚の皮面をペーパータオルで水気を拭き取り、塩・胡椒で下味をつける。皮面を下にしてフライパンに入れ、ヘラでtop 強く押さえて反り返りを防ぐ。火を中弱火に落とし、魚の側面がきつね色になるまで約3～4分焼く。その後、魚をそっとひっくり返し、反対側をさらに2分加熱する。魚をフライパンから取り出し、一旦脇に置く。
9. フライパンの油を拭き取り、アサリとトマトスープを加える。アサリが開くまで加熱し、開かないものは捨てる。
10. 盛り付け用のボウルに調理済みのフレゴラを敷き、top魚の切り身をtop。魚の周りにアサリを並べ、スープを回しかける。フェンネルの葉かハーブを飾り、top少量のオリーブオイルtopすぐに提供する。 
 

フレゴラの調理

フライパンに大さじ数杯のオリーブオイルを熱し、フレゴラを香ばしくナッツのような香りが立つまで炒める。鍋に塩を加えた湯を沸かし、フレゴラを好みの硬さになるまで茹でる。ザルに上げて水気を切り、少量のオイルを絡めてくっつかないようにする。

オスプレイでは、屋内での食事を安全にご提供できることを嬉しく思います。