急がば回れ

毎年、Toronto 市だけで90万トンの廃棄物が発生している。家庭のあらゆる部屋、私たちが訪れるホテルやレストラン、さらには私たちが物資を調達するために頼っている畑（工業用や農業用）でも、廃棄物を見つけることができる。実際、伝統的なホテルやレストランの慣習が廃棄物を計画しているというのは悲しいことだ。

このような無頓着さは、コストがかかるだけでなく、社会的・環境的悲劇でもある。廃棄物は、天然資源の枯渇、壊滅的な量の気候汚染、土地の完全な破壊、水の汚染、（しばしば非倫理的な）労働時間の浪費、膨大な量の埋立廃棄物、そして十分なサービスを受けていない地域社会への荒廃をもたらす。

良い知らせは、all ―ブランドとしても、人間としても―共にこの状況を変える力を持っているということです。

現在、ホスピタリティ業界の多くが廃棄物削減の急務を認識し、対応していますが、私たちは創業当初から廃棄物削減を持続可能なmission 一部と位置づけています。変革のプラットフォームとして、1 Hotel Torontoゼロ・ウェイスト・イニシアチブのような取り組みを通じて、皆様や他のブランドにも同じことをするよう、私たちは鼓舞したいと願っています。

ホスピタリティ産業における食品廃棄

食品廃棄物はall サプライチェーンの段階に及ぶと述べてきました。しかし今回は特に、ホスピタリティ業界における食品廃棄の問題に焦点を当てたいと思います。この業界の事例は、私たちの日常生活における廃棄物の不注意で回避可能な性質を如実に映し出しているからです。

ホスピタリティ業界は、食品廃棄の多さとその結果について認識している。しかし、歴史的には常に、廃棄物の削減よりもゲストの満足度を優先してきた。その結果

• 先進工業国における食品廃棄物の40％以上は、ホテルを含む消費者向け事業から排出されている。
• ホテルの厨房では通常、食品購入の3～5％が避けられない食品廃棄物として請求されるよう計画している。
• ホテルの厨房では、購入した食材の5～15％が廃棄され、その3分の2は客の皿に届く前に無駄になる。
• さらに、食べ残しの55％はレストランに残される。
• ホテルで発生する固形廃棄物の約46％は、食品と非リサイクル品に由来すると推定されている。
• あるケーススタディによると、食品廃棄のうち最も多いのは（重量で）皿に残った食品である。

これはホテルが食品廃棄物（および廃棄物全体）の深刻な問題に大きく寄与している事実を浮き彫りにするだけでなく、ホテルと宿泊客が協力してこの問題に取り組む必要性を示しています。これは多層的な課題であり、前進するにはall 協力が必要です。
 
当社が取り組んでいる方法の一部をご紹介します——事業運営のあらゆるレベルで廃棄物を積極的に問い直し、測定し、管理しています。

1 Hotel Torontoゼロ・ウェイスト・イニシアチブ

最新の都市型サンクチュアリである1 Hotel Toronto、廃棄物転換のための舞台を整えています。変革の真のプラットフォームとして、当ホテルは以下の約束を守る刺激的なゼロ・ウェイスト・イニシアチブを燃料としています。

• 操業開始後1ヵ月以内に、埋立地からの廃棄物転換率90％以上を達成する予定です。
• 事業開始後1年以内に、埋立地からの廃棄物転換率93％以上を達成し、ゼロ・ウェイスト認証を取得する。

そう、これは大胆な約束なのだ。しかし、それは大胆かつ革新的な廃棄物管理の実践に裏打ちされている：

• 消費の削減私たちの1チーム・リチャージ・プログラムは、購入時の無駄を省くための社内注文プロセスです。食事は注文を受けてから、意図的に質の高い食材を使って作られ、再利用可能な容器に包装されます。
• 天然資源の活用私たちはTorontoJust Be Woodsyの職人と協力し、地元のオーク、アッシュ、メープル、ウォールナットの倒木から何百もの椅子、テーブル、クレデンザ、アート作品を制作しています。また、キーフォブやハンガー、ペンなどの日用品も、プラスチック製ではなく天然素材を使用したものを提供することに力を入れています。
• リサイクル当ホテルのリサイクルパートナーであるGreen For Life (GFL)は、当ホテルのリサイクル率を測定し、当ホテルが最善を尽くしていることを確認します。これにより、1 Hotel Toronto厨房で食品包装や持ち帰り用容器などのリサイクルを促進しながら、ホテル全体の廃棄物を削減することができます。
• 堆肥化：敷地内の有機コンポスターは、毎月12,000ポンドの廃棄物を1,000ポンド以下のコンポストにすることができます。この有機廃棄物は埋立地に運ばれることなく、敷地内と近隣の公園で2,500本以上の植物を育てるために使用されます。
• ベーリングベーラーとは、ダンボールを圧縮して束（ベール）にする機械です。これにより、リサイクル前の廃棄物の量を減らし、リサイクルボックスのスペースを最大限に活用することができます。
• ガラス粉砕：当社のガラス粉砕機は、ガラスくずを砂に変え、敷地の土壌の通気促進に使用します。また、リサイクルボックスのスペースを最大限に活用することもできます。

その結果、現在の廃棄物転換率は83.45％を数え、操業開始後1カ月で90％を達成することが待ち遠しい。
 

どのようなお手伝いができますか？

ご自宅でも、旅先でも、ご自身の廃棄物を減らす意欲と力を感じられるツールを提供したいと考えています。

しかしまず、避けて通れない問題があります。廃棄物問題は産業と消費者の双方に起因すると繰り返し述べてきましたが、食品廃棄物という具体例を振り返ってみましょう。
 
これまで触れてこなかったのは、家庭で発生する食品廃棄量が最も多いという事実です（ご心配なく、私たちも含まれます！）。実際、Toronto 世帯で廃棄される食品の50％以上は、食べ残しや手つかずの食品など、本来なら防げた廃棄物です。

では、all ？
 
簡潔に言えば：教育、行動、政策への取り組みが必要です。

これは困難に思えるかもしれませんが、最適な出発点があります。国連食糧農業機関（FAO）の世界報告書『食品廃棄物の足跡を減らす』をぜひご覧ください。この報告書は、企業と家庭における個人に向けた今後の道筋を示しています。 

39ページからは、消費者レベルでの食品廃棄について論じており、消費習慣の改善や食品廃棄削減のための法整備を提唱するなどの行動項目を概説している。不完全な農産物を受け入れるといった単純な考え方の転換でさえ、食品廃棄を減らすのに役立つという事実を論じている。

top 米国にお住まいの方は、NRDC発表した画期的な食品廃棄物報告書第2弾『WASTED』をぜひご覧ください。この報告書には、次のような励みになり、行動を促す情報が掲載されています：

• アメリカにおける食品廃棄の現状について概説している。
• 世界の食品廃棄の現状について概説している。
• この報告書は、2012年の第1回報告書以降に達成された廃棄物削減の成果を称えるものである。
• この本では、障壁を取り除き、食品寄付の取り組みを保護する法律を提唱する必要性について論じている。
• 廃棄物転換の選択肢を広げるインフラ投資を提唱する必要性について論じている。
• 42ページには、食品廃棄と闘うために個人としてできる11の具体的な行動が概説されている。具体的な行動としては、地元で買い物をする、小分けにして買う、食品表示を理解する、冷凍庫を適切に活用する、などがある。

おそらく最も重要なことは、小さな努力の積み重ねが重要であるという概念を再確認することである。廃棄物の世界では、食品、消費財、お金、水、エネルギー、労働力、そして土地の無駄を省くために、一人ひとりが、そして全国のホテルが、私たちの習慣を再プログラムするための意図的なステップを踏むことができる。