材料はひとつ：深く根を張る

生のまま、ロースト、液体、あるいは種子として―フェンネルは何世紀にもわたり、その香辛料としての地位を確固たるものにしてきた。この歯ごたえのある、甘草のような風味の、羽毛のように香るハーブは地中海沿岸が原産で、海岸や川岸近くの乾燥した石灰岩土壌で最初に繁栄した。 今日ではフェンネルの栽培は世界規模に広がり、アメリカ、フランス、インド、ロシア、イギリスなど多岐にわたる地域で栽培されている。

フェンネルの歴史は古代にまで遡り、地中海沿岸全域で容易に入手できたことから、ヨーロッパ各地で神話や用途に関する記述が生まれた。 ギリシャ神話にはいくつかの信仰が記されており、フェンネルは食と酒の神ディオニュソスと深く結びついているとされ、フェンネルの茎が神々から人間へ知識を伝える炭を運んだと主張される。さらに、フェンネルのギリシャ名「マラトン（marathon）」が「痩せる」を意味することから、食欲抑制効果への信仰が反映されていると認められている。 ローマの戦士たちは強さを得るためにフェンネルを摂取したとされ、アングロサクソン人はその治癒力ゆえに庭に必ず植えるべき聖なる植物と崇めた。1700年代後半には、フェンネルはアニスやよもぎと組み合わされ、アブサンと呼ばれる特許取得の薬用エリキシル剤が製造された。後に蒸留酒として販売され、第一次世界大戦後のヨーロッパとアメリカでボヘミアン層の間で人気の飲み物となった。

どのようにして、たくさんの電球の中から最適なものを選ぶか？

清潔で、割れや傷、斑点のない、しっかりとした固さの球根を選びましょう。色は白っぽいか淡い緑色が理想的です。茎は比較的まっすぐで、密に束になっており、色が徐々に濃いめの緑色へと変化しているものを選びます。開花芽の兆候（成熟期を過ぎている証拠）はなく、甘草やアニスのような芳香があるべきです。

保存と下ごしらえのベストなコツは？

フェンネルは冷蔵庫の野菜室で保存すると最も状態が良く、約4日間は新鮮さを保ちます。一方、乾燥したフェンネルシードは密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で保存すると、約6ヶ月間新鮮さを保ちます。  

フェンネルには食用可能な部分が三つあります——根元、茎、all 季節のレシピにall 。

下ごしらえの方法：

ステップ1.

球根と茎が接合している部分で茎を切り離す。

ステップ2.

レシピで丸ごとの球根を使用しない場合は、縦半分に切り、根元を取り除き、水で洗ってください。

ステップ３．

フェンネルを角切り、さいの目に切る、または千切りにするレシピの場合、中央の硬い芯を取り除いてから刻みます。

健康面での見返りは？

フェンネルの健康効果は、強力な抗酸化作用をもたらす植物栄養素のユニークな組み合わせに由来し、炎症を軽減し、ビタミンCによる免疫サポートを提供します。さらに、フェンネルは優れた食物繊維源です。

スープの具材からシチュー、サラダ、調味料に至るまで、フェンネルは季節のall を活かしたall レシピに欠かせない存在となった。1 Hotel 「ビーチクラフト」では、シェフ・ド・キュイジーヌのスティーブン・ウルリッヒがディナーメニューにフェンネルを主役にした一品を考案中だ：キハダマグロのクルードにフェンネル、セラーノペッパー、赤シソを添えて。

その真価を確かめるため、我々は精鋭のマイアミ・アート・バーゼル愛好家パネルに審査を委ね、彼らの投票結果を得た。 

フェンネルを味わったことも調理したこともない方は、ぜひキッチンに立ち、この人気の野菜を使ったレシピに挑戦してみてください。お気に入りのシェフ、ヨタム・オットレンギによるフェンネルをふんだんに使ったレシピで、爽やかな味わいを楽しみましょう。

キャラメリゼしたフェンネルと山羊チーズ

 準備時間：10分

調理時間：20分

4人分

原材料

フェンネルの球根（小）4個
無塩バター 大さじ2（分けて使用）
オリーブオイル 大さじ3（仕上げ用に追加）
グラニュー糖 大さじ2（または細粒砂糖）
フェンネルシード 小さじ1
にんにく 1片（つぶす）
ディル（葉と茎） 大さじ2（粗く刻む）
cup （粗く砕く）
レモンの皮（すりおろす） 1個分
粗塩・黒胡椒 適量
作り方：

フェンネルの球根から葉の部分と根元を取り除き、飾り用にみじん切りにした葉を大さじ1杯分取っておく。球根を厚さ6～12mmの輪切りにする。

大きめのフライパンにバター大さじ1と油大さじ1½を入れ、強火で溶かす。フェンネルの薄切りを半分量、重ならないように単層で加える。詰め込みすぎると野菜が蒸し焼きになり、カラメリゼされない。

片面約2分ずつ、またはきつね色になるまで焼く。取り出してペーパータオルを敷いた皿に置く。残りのバター、油、フェンネルのスライスでも同様に繰り返す。

フライパンに砂糖、フェンネルシード、塩とコショウをそれぞれひとつまみ加える。絶えずかき混ぜながら30秒加熱し、フェンネルを再びフライパンに戻す。そのまま1～2分加熱し、カラメル化させる。皿に戻して冷ます。

冷ましたフェンネル、ニンニク、ディルを優しく混ぜ合わせる。盛り付け用の皿に流し入れ、top 山羊チーズ、レモンの皮のすりおろし、取っておいたフェンネルの葉、そして最高級のオリーブオイルをさらに少しかける。

リア・ルーカス

食・ファッション・文化のライター兼マーケターであるリアは、ブリティッシュコロンビア州バンクーバーを拠点に活動しながら、世界中を旅する中で得たインスピレーションを活かしています。栄養学と健康学の学位を持ち、ファッションマーケティングのキャリアを積んだ彼女は、all 新しいall や刺激的なall への情熱を原動力に、文化的なトピックを横断する最新トレンドについて発信しています。