カリフラワーのグリルステーキ

カリフラワーのグリルステーキ

原材料

カリフラワー 1個（1～2インチの厚さに4枚スライスする
オリーブオイル 1オンス
塩、胡椒 適量
エシャロット 2本（千切り
ニンニク 2片（千切り
オリーブオイル 1/2カップ
クルミ（トーストしたもの） 1/2カップ
サンドライドトマト 14個（4等分に切る
ケイパー（水洗い） 大さじ2杯
ゴールデンレーズン 1/4カップ
赤ワインビネガー 1/4カップ
パセリの葉 10枚

オプションチョリソのアイオリ
さいの目に切ったチョリソ1カップ
オリーブオイルまたは植物油 2 oz
エシャロット（スライス）1本
スライスしたニンニク 1片
マヨネーズ 1カップ
カイエンヌ 1つまみ
スモークパプリカ 1つまみ
 

準備

1.グリルを予熱する。カリフラワーに焦げ目をつけるため、ステーキのように熱くする。
2.カリフラワーをステーキ状にスライスする。大きさにもよるが、だいたい1～2インチの厚さのステーキを4枚。一部がバラバラになっても気にせず、小さな破片も同様に焼く。
3.3. 大きめのボウルにオリーブオイル、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。
4.カリフラワーを両面に焦げ目がつくまで焼く。グリルの温度にもよるが、片面3～6分。食感を残すため、中心は少しアルデンテにする。
5.エシャロットとニンニクを千切りにしてトッピングを作る。中くらいの鍋にオリーブオイル1/2カップ、エシャロット、ニンニクを入れる。野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
6.野菜に火が通ったら、クルミを入れて少しトーストする。
7.火から下ろし、トッピングの最後の材料であるサンドライドトマト、ケッパー、レーズン、ビネガーを加える。グリルしたカリフラワー・ステーキの上にのせ、パセリの葉を飾る。

チョリソのアイオリ
このアイオリは料理にスパイシーさを加える。もちろん、ヴィーガンのお料理にしたい場合は、取り除いても構いません。作り方は以下の通り。
1.小さなソースポットにチョリソ、オイル、エシャロット、ニンニクを加える。チョリソーに焦げ目がついてカリッとするまで、弱火でゆっくりとキャラメリゼする。
2.少し冷めたら、ブレンダーかフードプロセッサーに入れ、できるだけなめらかになるまでピューレ状にする（油を足す必要があるかもしれない）。
3.ピューレ状になったら、カイエンヌとパプリカと一緒にマヨネーズに加える。辛いのが好きなら、カイエンヌをさらに加える。仕上げに、完成したカリフラワーの上にアイオリを点々とのせる。

楽しもう！