グッド・スピリッツな一杯：818テキーラはいかにして地球に優しいカクテルを完成させたか？

 1 Hotels、各業界を常に変革し、地球を守るという私たちのmission 賛同してくれるブランドとの提携に、いつもわくわくしています。そのひとつが818テキーラで、地球月間のカクテル・クラスの中心的存在です。

地球と人々に敬意を払うというコミットメントを通じて、818は成熟したリュウゼツラン（樹齢7年以上）を手作業で調達し、レンガ造りのオーブンで調理し、オーク樽でブレンドを熟成させ、すべての工程を味わう。この理念に沿って、彼らの蒸留所はバイオマスと太陽光発電で稼働し、ハリスコ州の非営利団体S.A.C.R.E.D.と提携し、リュウゼツランの副産物をアドベレンガに変えることで廃棄物を減らしている。

私たちは818テキーラのオペレーション・ディレクター、デイビッド・ヤン・ゴンザレスに話を聞き、彼らの持続可能なプロセスについて深く掘り下げ、818が私たちのマインドフルな飲料プログラムを通して、私たちのレベルを上げる手助けをし続ける方法を探りました。地球月間の今、私たちの施設全体で、廃棄物ゼロのおいしいカクテルをシェイクし、818テキーラがいかにダイナミックで順応性があるかを体験してください。

818テキーラのオペレーション・ディレクター、デイビッド・ヤン・ゴンザレスへのインタビュー
 

あなたの経歴と、テキーラのオペレーション・ディレクターになるまでの道のりを教えていただけますか？

私のテキーラの旅は、ほとんど偶然に始まった。私の形成期には、マーケティング・リサーチのための官能評価の大規模な準備があり、テキーラの顧客も何社かありました。大学時代の同級生がテキーラ・ブランドを立ち上げ、販売、教育、そして最終的には熟成、ブレンド、製造に携わるようになった。テキーラ業界で25年以上働き、生産と販売・教育の両側面から携わるという稀有な特権を得たことで、818テキーラでの現在の職務に必要な経験を得ることができました。

消費者やプロダクション・チームとの交流は、私の期待を理解し、新しい体験に結びつけるのに役立つ、非常に貴重で豊かな組み合わせだ。

テキーラを製造するライフサイクルにはどのようなものがありますか？

リュウゼツランを主原料とする蒸留酒は、テキーラを含めて4世紀以上も前から製造されており、リュウゼツランそのものが最も重要な要素であることに変わりはない。

私たちの蒸留所はハリスコ州アマティタンにあり、何百万本ものリュウゼツランに囲まれている。私たちは完熟に達したアガベのみを厳選しています。まず、アガヴェを石窯で蒸し焼きにすることで、苦味成分のない、しっかりとしたアガヴェの特徴を持つ味を作り出します。私たちのタホナホイール抽出プロセスは、発酵させるジュースを抽出するために、繊維を砕く代わりに絞ることによって、クリーンな輪郭を提供します。その後、アガベの繊維をステンレス・スチールを敷き詰めた木製のタンクで発酵させ、タホナの繊維を使って空気中に自生する酵母を接種し、芳醇で香り豊かなモストを得る。

発酵の後は、私の好きな2つの要素である蒸留とブレンドに移る。私たちの蒸留プロセスでは、100％銅製のアレンビック・ポットスティルと整流器を使用しています。その後、818テキーラはブランコを含め、全ての樽の中で時間を過ごす！私たちはテキーラの熟成にフレンチオークとアメリカンオーク樽を使用する数少ないブランドのひとつであり、私たちのレポサド、アニェホ、そしてエイト・リザーブは全て、よりソフトなテキーラを目標に、両方の樽のタイプを正確かつ注意深くブレンドしています。818テキーラのすべてのバッチは、同じ人物、つまり私によってテイスティングされ、承認されます！

1 Hotels同様、持続可能性は818の柱です。818はどのようにテキーラを可能な限り持続可能な方法で生産しているのですか？

私たちの蒸溜所は、テクノロジーと持続可能性がいかに共存できるかを示す好例です。私たちの蒸溜所のパートナーはエネルギー管理の模範であり、太陽エネルギーとバイオマスバーナーを使って独自の電力供給を生み出している。私たちのリュウゼツランはすべて10km以内の産地から調達しているため、現場作業員がリュウゼツランの運搬に費やす時間とエネルギーは少なくて済む。

非営利団体S.A.C.R.E.D.とのパートナーシップによる818ブリック・プログラムについて教えてください。
について教えてください。

818ブリック・プログラムは、当初から私たちの持続可能性への取り組みの礎となっています。2021年、私たちはテキーラ産業とその周辺地域の持続可能性に焦点を当てた非営利団体S.A.C.R.E.D.とつながった。私たちの目標は、リュウゼツランの副産物レンガの製造を促進してくれるパートナーを見つけることでした。私たちの関係が始まって以来、再生農業に焦点を当てた図書館や、雨水回収屋根を備えたコミュニティ広場などを建設し、新たなプロジェクトも進行中です。S.A.C.R.E.D.とのパートナーシップは、私たちの会社のあらゆる面にプラスの影響を与えています。 

テキーラを飲むとき、どの表現がお薦めですか？カクテルの場合、読者が自宅で再現できるようにレシピを教えていただけますか？

ひとつを選ぶのは難しい！暖かい日には、818パロマをブランコで割って楽しむ。818レポサド＆トニックは、これから長い夜を過ごすときの私の定番ドリンクです。でも、素敵な食事の前に飲むのに絶対好きなのは、間違いなく818レポサド・ネグローニです。

818のカクテルレシピ

818 パロマ

グラスに氷を入れ、818テキーラ・ブランコ1.5オンス、ライムジュース0.25オンス、塩少々を加える。グレープフルーツ・ソーダ1オンスで割る。

818レポサド＆トニック

グラスに氷を入れ、818テキーラ・レポサドを1オンス、レモン・ジュースを3～4滴加える。3オンスのトニック・ウォーターを加え、かき混ぜる。

818 ネグローニ

氷を入れたミキシング・グラスに818テキーラ・レポサド1オンス、カンパリ1オンス、スイート・ベルモット1オンスを加え、よく冷えるまで（40回ほど）かき混ぜる。大きな氷を1つ乗せたロックグラスに注ぐ。オレンジピールをグラスの縁に置き、それを加える。

818で意識的なカクテルを注ぐ

地球月間を記念して、ホテル全体でマインドフルミクソロジーマスタークラスを開催します。すべての材料を最大限に活用したゼロ・ウェイストの鮮やかなカクテルをシェイクして、818テキーラの多様性と持続可能性を讃えましょう。