満腹の皿と心：シェフたちの味と目的の感謝祭レシピ

1 Hotels、サンクスギビングは単なるごちそうの時間ではありません。愛する人と集い、地域社会を盛り上げ、伝統を振り返り、自然との複雑なつながりを祝う機会なのです。自然は滋養、インスピレーション、安らぎを与えてくれる貴重な源であり、当ホテルの才能豊かなシェフは、その真髄をとらえる伝統と技術を習得しています。

この感謝に満ちた祝日を祝うため、1 Hotel Nashvilleビルの料理ディレクター、クリス・クラリーシェフと、1 Hotel Hanalei Bay総料理長、ダニエル・パルンボシェフに、持続可能で高揚感のある方法で感謝祭を祝う方法を探ってもらった。

ハワイの豊かな文化に敬意を表した感謝祭の食事から、ミュージック・シティでのインパクトのある食事の寄付まで、彼らのストーリー、レシピ、そしてヒントが、このホリデー・シーズン、そしてそれ以降も、目的を持って集うためのインスピレーションとなることを願っている。  

1 Hotel Nashvilleビルの料理ディレクター、クリス・クラリーシェフによる伝統の料理

サンクスギビング（感謝祭）は、人々が集い、内省を深める時期です。あなたとあなたの愛する人たちが毎年楽しみにしている伝統行事は何ですか？

毎年感謝祭になると、我が家は家族や友人が集まり、ごちそうを分かち合い、永遠の思い出を作る温かい集いの場に変わる。この伝統は私たちの心を感謝で満たすだけでなく、両手を広げて皆を迎えることで絆を深める。

年末年始の食事は過剰になりがちだが、無駄を最小限に抑えつつ、豊かで華やかな感謝祭のメニューを計画するにはどうすればいいのだろうか？

友人や家族も参加するので、たいてい料理は少し余ってしまう。無駄を省くため、翌日に持ち帰れるような箱を用意します。また、ワッフルや七面鳥のハッシュドエッグ、七面鳥のモンテ・クリストスなど、翌日のブランチも工夫します！私の子供たちは、楽しくて奇抜なアイデアを思いつくのが大好きで、その結果がどうなるかを見るのはいつも冒険だ。

1 Hotel Nashville、コミュニティが重要です。このサンクスギビングの季節に、あなたやあなたのチームはどのように恩返しをしていますか？

毎年、私たちは余剰食品を最も必要としている人々と結びつける素晴らしいリソースであるCopia提携しています。私たちが1食用意するごとに、食事を必要としている人に1食を寄付することができ、チーム全体に共鳴する寄付の精神が育まれ、他の人々もこの季節に恩返しをしようという気持ちになるのです。

感謝祭の定番レシピをご存知ですか？

私の感謝祭の定番レシピは、定番のスタッフィングだ。

伝統的な感謝祭の詰め物 

原材料

• 食パン1斤（約1ポンド）（できれば日持ちのするもの（白パンまたはサワードウ）、角切り
• 無塩バター 1カップ（2スティック）
• 玉ねぎ 大1個（さいの目切り
• セロリ 3～4本（さいの目切り
• ニンニク（みじん切り）2～3片（お好みで
• 生のセージ（みじん切り） 大さじ2～3（または乾燥セージ 大さじ1～2
• 乾燥タイム 小さじ1
• 塩 小さじ1（好みで調整する）
• 黒こしょう 小さじ1/2
• 鶏ガラスープまたは野菜スープ2～3カップ（好みの水分量に調整する）
• 溶き卵 大2個（つなぎ用、お好みで）

作り方
オーブンの予熱： オーブンを175度に予熱する。
パンを用意する：角切りにした食パンを天板に広げ、オーブンで10～15分ほどトーストする。取り出して冷ます。
野菜を炒める：大きめのスキレットにバターを入れ、中火で溶かす。角切りにした玉ねぎとセロリを加え、しんなりするまで5～7分炒める。ニンニクを使う場合は、最後の1分で加える。
ハーブを加える： みじん切りにしたセージ、タイム、塩、胡椒を加える。ハーブの香りを出すためにさらに1分加熱する。
材料を合わせる：大きめのボウルに、トーストした角切りパンとソテーした野菜とハーブを入れ、混ぜ合わせる。溶き卵を使う場合は、つなぎとして加える。
ブロスを加える：ブロスを少しずつ加えながら、スタッフィングがしっとりするまで軽く混ぜる。ブロスの量は、しっとり感の好みに応じて調節する。
焼く： 混ぜ合わせたものを油を塗った耐熱皿（9×13インチくらい）に移す。ホイルで覆い、30分焼く。ホイルを外し、さらに15～20分、表面が黄金色にカリカリになるまで焼く。
盛り付ける：少し冷ましてからお召し上がりください。おいしいスタッフィングをお楽しみください！
このレシピは、お好みでソーセージやドライクランベリー、ナッツなどを加えてカスタマイズしてください。 

1 Hotel Hanalei Bayダニエル・パルンボ総料理長による伝統の料理

ハワイの風景や文化は、感謝祭の祝い方にどのような影響を与えていますか？

ハワイ、特にカウアイ島での感謝祭は、島の景観と豊かな文化遺産のおかげで、独特の深みを帯びている。この感謝祭は、カウアイ島の深い土地感覚、コミュニティの精神、マカヒキの季節によって豊かに感じられる。アロハ、オハナ、ホオキパ、ホオクプといった価値観がカウアイ島を定義し、感謝祭の意味と調和している。

サンクスギビングの食卓に、カウアイ島ならではのセンスを生かすために、どのような地元食材を取り入れていますか？

ニンジン、ルッコラ、マッシュルーム、レモン、ヤシの心臓、アヒ、カジキ、カンパチ、エビ、カボチャ、サツマイモ、ヤギのチーズなど、農家から仕入れた地元の食材をできるだけ多く使っている。これらの食材が今年の感謝祭のメニューに新鮮な島の味を加えてくれる。 

ハワイの味を体現した感謝祭の代表的な料理は何ですか？レシピを教えてください。

地元モロカイ島のサツマイモは特に素晴らしく、伝統的でありながらハワイ風の砂糖漬けサツマイモ料理にぴったり。リリコイ・マシュマロとの組み合わせで、カウアイ島のユニークな恵みを反映した思い出に残るホリデー・ディッシュが完成する。

モロカイ産サツマイモの砂糖漬け、リリコイ・マシュマロ添え

原材料

• 皮をむいて1インチ角に切ったモロカイ島のサツマイモ 2ポンド
• ブラウンシュガー 1/2カップ
• メープルシロップ1/4カップ
• 溶かした無塩バター 1/4カップ
• 新鮮なリリコイ・ジュース（パッションフルーツのジュース）1/4カップ
• 塩 小さじ1/2
• 挽いたシナモン 小さじ1/2
• 挽き生姜 小さじ1/4
• 挽いたナツメグ 小さじ1/4
• リリコイ味のマシュマロ1カップ（なければ普通のマシュマロでも可）

指示する：

オーブンの予熱：オーブンを190度に設定する。
サツマイモの準備をする： 角切りにしたモロカイ島のサツマイモを大きめの耐熱皿に入れる。
ソースを作る：小さなボウルにブラウンシュガー、メープルシロップ、溶かしバター、リリコイジュース、塩、シナモン、ジンジャー、ナツメグを入れる。砂糖が溶けて材料がよく混ざるまでかき混ぜる。
ポテトにソースをかける：サツマイモにソースをかけ、均一になるように混ぜる。
焼く：アルミホイルをかぶせ、ジャガイモが柔らかくなるまで25～30分焼く。ホイルを外してさらに10～15分焼き、ソースにとろみをつけてカラメル状にする。
マシュマロを加える： リリコイマシュマロをサツマイモの上に散らす。皿をオーブンに戻し、マシュマロが黄金色になるまでさらに5～10分焼く。
盛り付ける：少し冷ましてからお皿に盛る。ハワイ風砂糖漬けスイートポテトのユニークな風味をお楽しみください。