Fjora ：1 Hotel Copenhagen季節の旅

1 Hotel Copenhagen 時、それは旅行者をデンマークの首都の中心へ迎え入れるだけでなく、自然、ニュアンス、意図によって形作られる新たな食の物語を提示するでしょう。 Fjoraでは、Michelinシェフ、シャンテル・ニコルソンが、北欧の自然からインスピレーションを得た親密でデザイン性の高い空間で、季節の食材を主役にしたメニューを提供します。地元食材と独創的な技法を称えるこの料理は、ニュージーランドで育ち、ロンドンで持続可能で廃棄物の少ないアプローチで称賛されたシャンテルが、グローバルな感性をこのハイパーローカルなキッチンにもたらすものです。各料理は、場所、パートナーシップ、そして目的の物語を紡ぎます。
自然に着想を得た洗練された空間に佇むFjora 、生産者とゲスト、野生食材と洗練された技法を結びつける循環型料理モデルを通じ、光と生命の繊細な調和Fjora 。使用済み麦芽のシューナッツからパン屑の味噌まで、創造性・地域連携・移り変わる季節を体現するレストランです。 シェフ・シャンテルに、Fjoraインスピレーションの源、細部にまで織り込まれたサステナビリティの実践、そして彼女の料理哲学をCopenhagenに届ける意義について伺いました。

シェフ・シャンテル・ニコルソンとの対話：Fjora自然を導きとする哲学について

Fjora 季節の食材を主役にした料理の世界へお客様Fjora 。このコンセプトの着想源と、Copenhagen北欧料理シーンにおける今後の展開についてお聞かせください。

このコンセプトの着想は、自然とのつながりを感じさせる、ある時と場所の瞬間に由来しています。季節性とはまさにその瞬間こそが本質であり、Fjora 、味わい、喜び、そして自然とのつながりの瞬間なのです。 

持続可能性への取り組みが評価され、Michelin を受賞されました。Fjora厨房では、食材調達から調理技術に至るまで、こうした価値観がどのように形作られているのでしょうか？

持続可能なキッチンとは循環型である。それは閉じた循環システムであり、調達から始まる。食材の準備からメニュー設計・開発へと循環し、廃棄物を排除する設計を行い、あらゆる料理とゲスト体験を高める技術とプロセスを開発する。私たちは地元の農家、生産者、パン職人、作り手と連携し、彼らが生み出す素晴らしい食材を扱うための努力を支えている。 私たちは、使い捨て品に依存せず、貴重な資源を可能な限り軽んじることなく扱う再生可能なシステムに取り組んでいます。また、チームへの重点的な取り組みも重要です。彼らなしでは循環は完結せず、農場と食卓、庭と皿をつなぐ架け橋となる存在だからです。

Fjoraメニューについて少しお聞かせいただけますか？季節のハイライトや、ご自身の哲学と地元の風景を反映した看板料理はありますか？

素晴らしい人々や場所との協働に胸が高鳴っています。風味豊かなバーステスミンデのシャルキュトリーから、シューナットの焼き上げに使う醸造後の麦芽、そして廃基質で栽培する都市型キノコ農場「ファンガファーム」の濃厚なうま味を放つキノコまで。 私たちの理念を共有するパートナーとの協業も楽しみです。例えばコジCopenhagen パンの端材を最高に美味しい味噌へと変えてくれていますCopenhagen

ニュージーランドでのご成長を経て、ロンドンで数々のレストランを率いてこられたあなたが、Copenhagenに自らの料理の理念を届けることに最もワクワクしている点はどこですか？

Copenhagen 、熟考を重ねた街Copenhagen 活気にCopenhagen 。思慮深く穏やかな一方で、驚くほど革新的で先見の明に富んでいます。Fjora をこのFjora 、その一部となり、この地の風景やテロワール、自然とのつながりを築けることに胸が高鳴ります。

キッチン以外で、あなたの料理に静かに影響を与えているものは何ですか？それは芸術、音楽、自然、あるいは他の何かでしょうか？

自然は私にとって最大のインスピレーションの源です。あのような豊かで美しいものが、ほんの小さな種から始まるのです。その虹色の輝き、優しいささやき、そしてリズミカルなパターンは、植物から陽光、川や湖、海に至るまで、all と共に働き、そこから学ぶよう私を駆り立てます。