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シェフ、ダン・チャーチルとBrooklyn Bridge 下でオーストラリアの味を体験しよう

シェフのダン・チャーチルが、そのエネルギーと専門知識、そしてオーストラリアの魅力を、1 Hotel Brooklyn BridgeThe Ospreyでどのように発揮しているのか。

掲載日2023年7月14日

シェフのダン・チャーチルは、マスターシェフ、グッドモーニングアメリカ、フードネットワーク、料理本、YouTubeチャンネルなどでおなじみだ。すべての健康は食卓から始まる」という信条で知られる彼は、旬の野菜にスポットを当てるだけでなく、本当に最高の気分になれるような方法で体に栄養を与える料理を作ることに精通している。運動科学の修士号を持ち、安静時の心拍数が毎分27回というダンは、最高のパフォーマンスを達成するための食べ物の役割を知り尽くしており、そのために味や楽しみを犠牲にする必要はないことを証明している。ダンの健康中心のアプローチでは、持続可能性が自然に身につく。季節の食材ひとつで美しい食事を創り出す彼の能力は、地球を祝福し、元気づけると同時に、身体、心、味覚に栄養を与えるメニューを鼓舞する。

ダンがその才能、エネルギー、創造性を、 1 Hotel Brooklyn BridgeThe Ospreyに提供してくれることになりました。9月までの期間中、「The Osprey by Dan Churchill」ポップアップでは、ヘルシーで、植物を前面に押し出した、自然志向の美味しい料理を作る彼のユニークな才能にスポットを当て、印象的なオージーワインやスピリッツの数々と完璧にペアリングする。一口一口が、ダンの料理を他とは一線を画す意図的な食材、冒険的な姿勢、持続可能な革新性を誇るとともに、彼の歩みを形作ってきたオーストラリア固有の風味や技術に敬意を表している。

シェフとして歩んできた道のり、彼の食の哲学、そしてこれから数ヶ月間オスプレイで最も楽しみにしていることについて、ダンに話を聞いた。そして、オスプレイ・バイ・ダン・チャーチルのポップアップに参加して、忘れられない料理体験をしよう。

シェフ、ダン・チャーチルのインタビュー

運動科学とアスレチック・パフォーマンスの最適化という職業に就いたにもかかわらず、あなたは料理が一番好きだと言っていますね。料理を始めたきっかけについて教えてください。

家族と一緒に家で料理をするようになったのは、純粋に興味があったからで、創造的思考に火をつけるためだった。レシピや作業に従いながら、段階を追って手順を追って、おいしい出来上がりを味わうというコンセプトが楽しいのだ。家族の中では、私は3人の男の子の真ん中っ子で、みんないつも食欲旺盛だったので、私の情熱はさらに燃え上がった。料理の芸術性と、それが人々にもたらす幸福を心から感謝している。

当初、家での食事は完璧とは言い難かったが、両親は辛抱強くサポートしてくれた。私はより高度な技術を身につけようと、自分自身に挑戦した。父は時代に先駆けてロースター制度を導入し、私たちの料理の能力を高めてくれた。料理が好きだったにもかかわらず、当初は職業として考えていなかった。大手のケータリング会社で働いた経験から、シェフは単調な仕事だと考えていたからだ。しかし、他人を助けることを通して、プロとして料理をすることへの情熱を発見したとき、すべてが変わりました。それがきっかけで料理本を書くようになり、やがて厨房で働くようになった。あとは、よく言われるように、歴史です。

あなたの食の哲学は何ですか？

最も重要なのは、何があっても食事がおいしくなければならないということだ。私の焦点は、人々が味に妥協することなく、最適なエネルギーレベルを持つことができるように、食習慣を改善する手助けをすることです。さらに、私はさまざまな理由から植物の摂取を強く勧めている。まず、腸の健康に不可欠な食物繊維を摂取できる。第二に、植物性の選択肢を取り入れることは持続可能性を促進し、1 Hotels価値観と一致します。

私は精製された砂糖の使用を最小限に抑え、代わりに栄養価の高い植物や野菜をふんだんに取り入れるよう努力している。実際、多くの人はこれらの有益な食品を過剰に摂取するのではなく、むしろ不十分な量を摂取する傾向にあると私は考えている。結局のところ、私の食の哲学は次のように要約できる。

地元で調達することは、あなたが作る料理にどのような影響を与えますか？

特に私のキッチン・シリーズの後では、地元で食材を調達する最大の利点のひとつは、料理の方向性が明確になることだということがはっきりしてきた。つまり、選択肢の豊富な食料品店に入ったとき、夕食のおかずを決めるのは難しいということだ。しかし、選択肢が少なければ、集中力と方向性が増す。これは、私がキッチン・シリーズで本当に経験したことであり、地元の食材を調達することの見方に影響を与えた。

何よりもまず、地元で調達することで、制限されることはない。次に、持続可能性に大きな影響を与えること、そして忘れてはならないのは、単純に美味しいということだ。地元の食材は何よりも美味しい！サクランボやトマトは、より甘く、より風味豊かだ。地元で採れたものは、厨房に届くまでの移動距離が短いので、すべてのものに違いがはっきりとわかる。これは最も重要なことだと思う。

この夏、オスプレイであなたをお迎えできることをとても楽しみにしています。ゲストはあなたの作るメニューに何を期待しますか？

ここで強調したいことがいくつかある。ユニークな体験を提供するという点で、私を興奮させるのはメニューだけでなく、パッケージ全体なのだ。バー・プログラムから料理そのもの、さらにはゲストの体験に至るまで、私は何か特別なものを作りたいと思っています。私たちはチームと明確なビジョンを確立し、ゲストが歓迎され、参加していると感じられるようにすることに力を注いできました。フレンドリーで会話も弾むこの環境は、教育的なプラットフォームとしても機能し、オーストラリアの素晴らしい技術や食材、特に先住民の先祖が使っていたものを紹介しています。

お客様を私のノスタルジックなルーツと生い立ちを包括する旅にお連れしたいのですが、もっと重要なのは、オーストラリアの先住民の伝統にスポットを当てることです。そのためには、彼らが使う技法やユニークな食材について学び、さらにはその背後にある精神的な意味についても掘り下げる必要がある。料理にはオーストラリア産のワインや蒸留酒を合わせ、お客さまがお帰りになるときには、この街で他では味わえない特別なものを体験したことを実感していただけるようにします。

このパートナーシップで最も興奮していることは何ですか？

私のキャリアの現在地と1 Hotels方向性を考えれば、パートナーシップという点でこれ以上の機会はない。さらに、私たちが持続可能性と影響に関して非常に一致しているという事実も大きなプラスです。1 Hotels 、新しいアイデアやシステムに挑戦することにとてもオープンで、私はそれがとてもクールだと感じています。また、パイオニアである私の願望を共有してくれています。さらに、私の専門知識を披露することを許可してくれ、優れたチームを提供してくれたことにも感謝しています。ニューヨーカーだけでなく、ホテルに滞在する旅行者にも感動を与え、なぜ当ホテルがこれほどまでにユニークな体験を提供できるのかを知ってもらえることにワクワクしています。食事と味覚のまったく新しい世界を発見してもらいたい。

シェフはいつも人のために料理をしていますが、自分のために作るのは何が好きですか？

正直なところ、市場や店に入って "何が私に語りかけてくるのだろう？"と思うことがある。私の料理シリーズと同様、私は直感に頼っている。ある野菜に出会ったら、すぐに "これは主役になれるかもしれない "と思う。例えばナス。私はそれを切り開き、半熟にして、美しいプチトマトと一緒にパスタ・アラ・ノルマを作る。私は野菜の素晴らしさを伝えることに情熱を注いでいます。カボチャのロティサリーもあり、ラブネ、ザクロ、保存レモンと一緒に食べると本当に美味しい。パスタはいつも私に声をかけてくれるし、野菜や自分の手を使って作れるものからインスピレーションを得ることもある。とても素晴らしいことだよ。