シェフ、ダン・チャーチルとBrooklyn Bridge 下でオーストラリアの味を体験しよう

シェフのダン・チャーチルは、『マスターシェフ』や『グッド・モーニング・アメリカ』、フードネットワーク、自身の料理本、YouTubeチャンネルでご存知の方も多いでしょう。「all 食卓から始まる」という信念で知られる彼は、旬の野菜を主役にした料理だけでなく、心身ともに最高の状態を感じられる栄養豊かな料理の創作に熟練しています。 運動科学の修士号を持ち、安静時心拍数が1分あたり27拍というダンは、最高のパフォーマンスを達成する上で食がall 。そして、その目標を達成するために味や楽しさを犠牲にする必要はないことを証明してきました。ダンの健康中心のアプローチでは、持続可能性は自然と伴います。一つの旬の食材を中心に美しい食事を創り出す彼の能力は、身体と心を養い、味覚を満足させながら、地球を称え高揚させるメニューを生み出しています。

ダンがその才能、エネルギー、創造性を、 1 Hotel Brooklyn BridgeThe Ospreyに提供してくれることになりました。9月までの期間中、「The Osprey by Dan Churchill」ポップアップでは、ヘルシーで、植物を前面に押し出した、自然志向の美味しい料理を作る彼のユニークな才能にスポットを当て、印象的なオージーワインやスピリッツの数々と完璧にペアリングする。一口一口が、ダンの料理を他とは一線を画す意図的な食材、冒険的な姿勢、持続可能な革新性を誇るとともに、彼の歩みを形作ってきたオーストラリア固有の風味や技術に敬意を表している。

シェフとして歩んできた道のり、彼の食の哲学、そしてこれから数ヶ月間オスプレイで最も楽しみにしていることについて、ダンに話を聞いた。そして、オスプレイ・バイ・ダン・チャーチルのポップアップに参加して、忘れられない料理体験をしよう。

シェフ、ダン・チャーチルのインタビュー

運動科学とアスレチック・パフォーマンスの最適化という職業に就いたにもかかわらず、あなたは料理が一番好きだと言っていますね。料理を始めたきっかけについて教えてください。

私は純粋な興味と創造的思考を刺激するために、家族と自宅で料理を始めました。レシピや作業手順に従い、段階的な指示を踏みながら、最終的に美味しい結果を味わうという概念を楽しんでいます。三人の兄弟の真ん中に位置する私は、all いつも旺盛な食欲を持っていたことで、さらに料理への情熱が掻き立てられました。料理の芸術性と、それが人々に与える幸せを心から大切に思っています。

当初、家での食事は完璧とは言い難かったが、両親は辛抱強くサポートしてくれた。私はより高度な技術を身につけようと、自分自身に挑戦した。父は時代に先駆けてロースター制度を導入し、私たちの料理の能力を高めてくれた。料理が好きだったにもかかわらず、当初は職業として考えていなかった。大手のケータリング会社で働いた経験から、シェフは単調な仕事だと考えていたからだ。しかし、他人を助けることを通して、プロとして料理をすることへの情熱を発見したとき、すべてが変わりました。それがきっかけで料理本を書くようになり、やがて厨房で働くようになった。あとは、よく言われるように、歴史です。

あなたの食の哲学は何ですか？

最も重要なのは、何があっても食事がおいしくなければならないということだ。私の焦点は、人々が味に妥協することなく、最適なエネルギーレベルを持つことができるように、食習慣を改善する手助けをすることです。さらに、私はさまざまな理由から植物の摂取を強く勧めている。まず、腸の健康に不可欠な食物繊維を摂取できる。第二に、植物性の選択肢を取り入れることは持続可能性を促進し、1 Hotels価値観と一致します。

精製糖の使用を最小限に抑え、代わりに栄養価の高い植物や野菜を豊富に取り入れるよう心がけています。実際、多くの人はこうした有益な食品を過剰に摂取するよりも、むしろ摂取量が不足しがちだと考えています。結局のところ、私の食への哲学は次のように要約できます：all 、美味しさが最優先です。

地元で調達することは、あなたが作る料理にどのような影響を与えますか？

特に私のキッチン・シリーズの後では、地元で食材を調達する最大の利点のひとつは、料理の方向性が明確になることだということがはっきりしてきた。つまり、選択肢の豊富な食料品店に入ったとき、夕食のおかずを決めるのは難しいということだ。しかし、選択肢が少なければ、集中力と方向性が増す。これは、私がキッチン・シリーズで本当に経験したことであり、地元の食材を調達することの見方に影響を与えた。

何よりもまず、地元産食材を使うことで選択肢が狭まるというよりは、料理創作においてより明確な道筋が見えてくるのです。次に、持続可能性に大きく貢献します。そして何より、単純に味が格段に良いという点を忘れてはいけません。all地元食材は味が格段に良い！サクランボもトマトも、より甘く風味豊かだ。地元調達品はキッチンに届くまでの輸送距離が短いから、あらゆる面で明らかな違いが感じられる。これが最も重要な点だと確信している。

この夏、オスプレイであなたをお迎えできることをとても楽しみにしています。ゲストはあなたの作るメニューに何を期待しますか？

ここで強調したいことがいくつかある。ユニークな体験を提供するという点で、私を興奮させるのはメニューだけでなく、パッケージ全体なのだ。バー・プログラムから料理そのもの、さらにはゲストの体験に至るまで、私は何か特別なものを作りたいと思っています。私たちはチームと明確なビジョンを確立し、ゲストが歓迎され、参加していると感じられるようにすることに力を注いできました。フレンドリーで会話も弾むこの環境は、教育的なプラットフォームとしても機能し、オーストラリアの素晴らしい技術や食材、特に先住民の先祖が使っていたものを紹介しています。

お客様を私のノスタルジックなルーツと生い立ちを包括する旅にお連れしたいのですが、もっと重要なのは、オーストラリアの先住民の伝統にスポットを当てることです。そのためには、彼らが使う技法やユニークな食材について学び、さらにはその背後にある精神的な意味についても掘り下げる必要がある。料理にはオーストラリア産のワインや蒸留酒を合わせ、お客さまがお帰りになるときには、この街で他では味わえない特別なものを体験したことを実感していただけるようにします。

このパートナーシップで最も興奮していることは何ですか？

私のキャリアの現在地と1 Hotels方向性を考えれば、パートナーシップという点でこれ以上の機会はない。さらに、私たちが持続可能性と影響に関して非常に一致しているという事実も大きなプラスです。1 Hotels 、新しいアイデアやシステムに挑戦することにとてもオープンで、私はそれがとてもクールだと感じています。また、パイオニアである私の願望を共有してくれています。さらに、私の専門知識を披露することを許可してくれ、優れたチームを提供してくれたことにも感謝しています。ニューヨーカーだけでなく、ホテルに滞在する旅行者にも感動を与え、なぜ当ホテルがこれほどまでにユニークな体験を提供できるのかを知ってもらえることにワクワクしています。食事と味覚のまったく新しい世界を発見してもらいたい。

シェフはいつも人のために料理をしていますが、自分のために作るのは何が好きですか？ 

正直なところ、市場や店に入って "何が私に語りかけてくるのだろう？"と思うことがある。私の料理シリーズと同様、私は直感に頼っている。ある野菜に出会ったら、すぐに "これは主役になれるかもしれない "と思う。例えばナス。私はそれを切り開き、半熟にして、美しいプチトマトと一緒にパスタ・アラ・ノルマを作る。私は野菜の素晴らしさを伝えることに情熱を注いでいます。カボチャのロティサリーもあり、ラブネ、ザクロ、保存レモンと一緒に食べると本当に美味しい。パスタはいつも私に声をかけてくれるし、野菜や自分の手を使って作れるものからインスピレーションを得ることもある。とても素晴らしいことだよ。

手放せない食材は何ですか？

必須食材といえば、どのシェフも必ず塩を挙げる。では、水は食材に入るのでしょうか？いや、水はカウントしない。では、私が選ぶ2つの材料は卵と小麦粉です。

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