クッキング・ウィズ・カルチャーラテン系シェフの味わい深いレンズを通してヒスパニックの伝統を探る

ヒスパニック・ヘリテージ月間は、ラテン系コミュニティの功績を称え、次の世代が真の情熱を追求できるよう鼓舞するための月間です。この意義深い月間にちなみ、当ホテルでは3人の才能あふれるラテン系シェフにスポットを当てています。ベネズエラ、チリ、コロンビア、メキシコ、ペルーにルーツを持つこの料理界の先覚者たちは、彼らの伝統がどのように彼らの旅を形作り、料理へのユニークなアプローチに影響を与え、持続可能な実践へのコミットメントを後押ししてきたかを分かち合っています。

セルヒオ・バスティアス、ウーゴ・ペレス、ジャンカルロ・バレラの3シェフが、料理は単なる食べ物ではなく、活気ある文化、家族の伝統、先住民の知恵を知るためのおいしい窓であるという素晴らしい会話とともに、インスピレーションを生み出す料理を披露する。

エグゼクティブ・スーシェフ、セルジオ・バスティアス、1 Hotel Brooklyn Bridge

あなたの役割と、シェフになろうと思ったきっかけを教えてください。

父が作る料理には情熱と創造性があり、家族のために健全な食事を提供しようと常に努力していた。一方、母は仕事に対する規律と献身の模範であり、自分のすることすべてに誇りと責任感を植え付けていた。心のこもった情熱と、台所での考え抜かれた正確さが組み合わさって、私の人生と料理へのアプローチが形作られたのです。

ヒスパニックの伝統は、味と伝統の鮮やかな融合であり、1 Hotels料理にユニークなタッチを加えていますね。ご自身の文化の要素をどのように料理に取り入れていますか？

ベネズエラ、チリ、コロンビアの血を引く私の料理は、多様な背景、色、食感、味のタペストリーを反映しています。私は、これらの文化のエッセンスを取り入れた幅広い食材を取り入れることで、自分の伝統に敬意を表し、食卓に彼らの物語と精神をもたらします。

あなたの料理において持続可能性はどのような役割を果たし、伝統的なヒスパニック料理の慣習とどのように交差しているのでしょうか？

持続可能性は、私たちの料理の伝統に深く根付いています。ヒスパニックの多くの文化において、私たちのレシピは、資源を大切にし、土地を尊重することから生まれました。この伝統は自然と持続可能な実践と一致し、私が作るすべての料理に地球とその恵みに敬意を払うというコミットメントを反映しています。

1 Hotel West Hollywood、シニア・スー・シェフ、ヒューゴ・ペレス

あなたの役割と、シェフになろうと思ったきっかけを教えてください。

ラインコックから始まり、West Hollywood 店のシニアスーシェフに成長しました。私のインスピレーションは、サンタモニカからWest Hollywood、ロサンゼルスの一流厨房での素晴らしい経験から来ています。才能あるシェフたちから学び、彼らの知識を吸収し、思い出を作ることで、今日も私の料理に対する考え方が形作られています。

ヒスパニックの伝統は、味と伝統の鮮やかな融合であり、1 Hotelsお料理にユニークなタッチを加えます。ヒスパニックの伝統的な食材や調理法で、お好きなものはありますか？

私はウェスト・ロサンゼルスで育ったが、私のルーツはメキシコにしっかりと根付いている。豊かで複雑な料理の伝統で知られるオアハカ出身の両親を持つ一世のアメリカ人として、本場の味を再現するのが大好きです。新鮮な手作りのトルティーヤから、私たちの大好きなモーレソース、そしてどの料理にも活気を与える鮮やかなサルサまで、これらの要素は私が毎日料理に取り入れているものです。

家族のレシピは何世代にもわたって受け継がれてきた宝物であり、ヒスパニック文化において重要な役割を果たしています。あなたが幼い頃から大好きで、分かち合いたい家族のレシピは何ですか？

モレソース、モルカヘテ・サルサ、モロテス・デ・パパ・イ・チョリソは、私の子供時代を象徴する料理だ。これらのレシピは単なる料理ではなく、私の家族の物語であり、伝統であり、思い出なのだ。私がどこから来たのかを思い出させてくれるものであり、私がキッチンで創作するすべてのインスピレーションなのだ。

シェフ・フーゴのサルサ・モルカヘテのレシピ

材料
完熟トマト 1ポンド
ハラペーニョまたはセラーノ唐辛子 2個
中くらいの白タマネギ 1個
皮をむいたニンニク 2片
塩
飾り用コリアンダー 1束

作り方
コマルか鋳鉄鍋を強火で熱する。まずトマトを炒め、次に唐辛子、玉ねぎを炒める。
モルカヘテまたはすり鉢に、まずニンニクと塩小さじ1を加える。ペースト状になるまですり潰す。
唐辛子と玉ねぎを加える。ペースト状になるまでつぶす。
トマトを1つずつ加え、好みの硬さになるまでゆっくりすり潰す。
みじん切りにした玉ねぎとコリアンダーをサルサに加える。混ぜ合わせ、味見をして、必要なら塩を加える。

シェフ、ジャンカルロ・バレラ、1 Hotel South Beach 

あなたの役割と、シェフになろうと思ったきっかけを教えてください。

1 Hotel South Beachルーフトップレストラン、ワトルのシェフとして、私は料理プログラムを監督し、新鮮な魚介類や地元の食材と日本の影響を融合させた季節のメニューを考案しています。子供の頃、母と一緒に料理番組を見たり、レシピを試したりしたのが私の旅の始まりです。料理の味、食感、芸術性など、料理を通して感情やストーリーを生み出すというアイデアに夢中になりました。すべての食事を思い出に残る体験にしたいというこの情熱が、毎日キッチンで私を奮い立たせているのです。

ヒスパニック料理においてコミュニティはどのような役割を果たしているのでしょうか？

マイアミにいると、ヒスパニックの味を讃えつつ、日本料理のような他の伝統と融合させる素晴らしい機会がある。私はペルー出身で、ペルーには大きな日本人コミュニティがあります。日本料理のクリーンで几帳面なアプローチと、ペルー料理の大胆で鮮やかな食材を組み合わせることを楽しんでいます。それぞれの料理にはストーリーがあり、その瞬間や味わい、共有したいアイデアが表現されています。

食を通じてヒスパニック文化遺産月間を祝うことは、ヒスパニック文化に対するより深い理解と認識を育むことにつながると思いますが？

食は私たちの文化、感謝、寛大さを表現する力強い方法です。また、ヒスパニック文化の豊かさを垣間見ることができます。まだまだ発見すべきことはたくさんあります。食は、私たちの伝統を有意義かつ美味しく紹介する絶好の機会なのです。