エンドウ豆のペーストとローストトマトのカヴァテッリ

家にいるこの時間、多くの人が新しいアクティビティを求めている。デネヴィン・ミランダ・シェフのレシピで、オスプレイの自家製カヴァテッリ、新鮮なエンドウ豆のペーストとロースト・トマト添えを試してみてはいかがだろうか。

原材料

収穫量4-6人分

パスタ用
00粉または万能粉 2カップ
セモリナ粉 1カップ
水 1カップ
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
コーシャーソルト 小さじ2

ソース
新鮮なエンドウ豆または冷凍エンドウ豆 1カップ
フレッシュミント1/4カップ
新鮮なイタリアンパセリ1/4カップ
新鮮なスイートバジル1/2カップ
皮をむいたニンニク5片
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ1カップ
エクストラバージンオリーブオイル3/4カップ
コーシャーソルト 小さじ1½杯
黒こしょう 小さじ1

飾り用
チェリートマト 1パイント
タイム 1枝
皮をむいたニンニク 1片
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
コーシャーソルト 大さじ1
グラニュー糖 大さじ1
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 大さじ3
無塩バター 大さじ2
レモンの皮 大さじ1（お好みで）
スナップエンドウ 1パイント（お好みで）
サヤエンドウ 1パイント（お好みで）
 

準備

パスタ用
1.小麦粉と塩を清潔な台の上で混ぜ合わせ、中央に井戸を作り、1カップの水と油を少しずつ加えながら、生地ができるまでフォークで小麦粉を中央に混ぜ合わせる。生地が乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯ずつ水を加える。生地がなめらかになり、軽く押すと戻るようになるまで10分ほどこねる。ラップでしっかりと包み、30分間休ませる。
2.2. パーチメントペーパーを敷いた縁付きのシートパン2枚にセモリナ粉をまぶす。生地を8つに分け、ラップをかけておく。1個ずつ、直径1/3インチの長さのロープ状に丸め、1/3インチの長さに切る。人差し指と中指の腹を使って、パスタボードの上で生地を手前に引っ張りながらしっかりと押し、少し長くし、中央をカールさせ、外側に均等な畝を作る。生地をシートに移す。残りの生地も同様にする。
パスタは前もって作っておくと、冷蔵庫で2日間、冷凍庫で2ヶ月間新鮮なまま保存できる。パスタは冷凍のまま調理でき、解凍の必要はない。

ソースとトマト
1.水3リットルを沸騰させ、塩で味付けする。
2.エンドウ豆は沸騰したお湯で2分間ゆで、氷水でさっと冷やし、水気をよく切る。ミントは沸騰した湯で30秒湯通しし、氷水でさっと冷やす。パセリとバジルも同様にする。
3.豆、ハーブ、ニンニク、チーズをミキサーにかける。ミキサーをかけたまま、オリーブオイルをゆっくりと注ぎ、乳化するまで混ぜ続ける。ソースを脇に置いておく。
4.オーブンを325°Fに予熱する。プチトマトを半分に切り、ボウルに入れる。ニンニクをみじん切りにし、タイムの葉を刻み、オリーブオイルと一緒にボウルに加える。トマトを混ぜる。
5.パーチメントペーパーを敷いたフライパンに、トマトの切り口を上にして並べる。トマトに塩と砂糖をふりかけ、予熱したオーブンで30～40分、またはキャラメル色になるまで焼く。冷ましておく。

終了するには
1.ストックポットに5リットルの湯を沸かし、塩で味付けする。パスタを加え、パスタが離れないように軽くかき混ぜ、パスタが表面に浮き上がってくるまで約2分間茹でる。パスタの水気を切り、茹で汁を1カップとっておく。
2.ソテーパンを中火にかけ、茹で汁1/2カップとペストソース1カップを入れる。乳化が壊れないように混ぜながらソースを軽く温める。茹で上がったパスタを加え、ソースが均一になるように軽く混ぜる。濃すぎる場合は、パスタとソースの比率が好みの比率になるまで、パスタの水とソースを足す。仕上げにパルメザンチーズとバターを大さじ1加え、パスタによく絡ませる。
3.3. パスタを器に盛り、レモンの皮、多めのチーズ、湯通ししたスナップエンドウ、豆苗を飾る。すぐに盛り付ける。