エンドウ豆のペーストとローストトマトのカヴァテッリ

この自宅待機期間中、多くの方が新たな活動を探しています。シェフ・デネヴィン・ミランダのレシピで、オスプレイの自家製カヴァテッリにフレッシュなエンドウ豆のペストとローストトマトを添えたtry はいかがでしょうか？

原材料

収穫量4-6人分

パスタ用
00粉またはall 2カップ
cup
cup
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
コーシャーソルト 小さじ2

ソース用
cup または冷凍のグリーンピースcup
cup
cup イタリアンパセリcup
cup ートバジルcup
皮をむいたニンニク 5片
cup パルミジャーノ・レッジャーノチーズcup
cup オリーブオイルcup
コーシャーソルト 小さじ1½
黒胡椒（粉） 小さじ1

飾り用
チェリートマト 1パイント
タイム 1枝
皮をむいたニンニク 1片
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
コーシャーソルト 大さじ1
グラニュー糖 大さじ1
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 大さじ3
無塩バター 大さじ2
レモンの皮 大さじ1（お好みで）
スナップエンドウ 1パイント（お好みで）
サヤエンドウ 1パイント（お好みで）
 

準備

パスタ用
1. 清潔な台の上で小麦粉と塩を混ぜ合わせ、中央にくぼみを作る。cup と油を徐々に加え、フォークで粉を中央に集めながら生地がまとまるまで混ぜる。生地が乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯ずつ水を追加する。生地が滑らかになり、軽く押すと弾力がある状態になるまで約10分間こねる。 ラップでしっかり包み、30分間休ませる。これにより小麦粉が十分に水分を吸収し、グルテンが緩む。
2. 縁付き天板2枚にクッキングシートを敷き、セモリナ粉をふるう。生地を8等分し、ラップで覆ったまま置く。 1個ずつ直径約1/3インチ（約8mm）の長いロープ状に伸ばし、1/3インチ（約8mm）の長さに切る。人差し指と中指の先で各ピースを強く押し、パスタボード上で手前に引きながら軽く伸ばし、中央にカールと外側に均一な溝を作る。シートパンに移す。残りの生地も同様に繰り返す。
パスタは事前に準備でき、冷蔵庫で最大2日間、冷凍庫で最大2ヶ月間保存可能。冷凍時は天板のまま冷凍し、凍ったらセモリナ粉をまぶしたビニール袋に入れて保存。冷凍状態のまま調理可能で解凍不要。

ソースとトマト
1.水3リットルを沸騰させ、塩で味付けする。
2.エンドウ豆は沸騰したお湯で2分間ゆで、氷水でさっと冷やし、水気をよく切る。ミントは沸騰した湯で30秒湯通しし、氷水でさっと冷やす。パセリとバジルも同様にする。
3.豆、ハーブ、ニンニク、チーズをミキサーにかける。ミキサーをかけたまま、オリーブオイルをゆっくりと注ぎ、乳化するまで混ぜ続ける。ソースを脇に置いておく。
4.オーブンを325°Fに予熱する。プチトマトを半分に切り、ボウルに入れる。ニンニクをみじん切りにし、タイムの葉を刻み、オリーブオイルと一緒にボウルに加える。トマトを混ぜる。
5.パーチメントペーパーを敷いたフライパンに、トマトの切り口を上にして並べる。トマトに塩と砂糖をふりかけ、予熱したオーブンで30～40分、またはキャラメル色になるまで焼く。冷ましておく。

の仕上げ 1. 大鍋に5クォート（約4.7リットル）の水を沸騰させ、たっぷりと塩を加える。パスタを加え、絡まないよう軽く混ぜながら約2分間、またはパスタが浮き上がるまで茹でる。パスタを湯切りし、cup cup cup 取っておく。
2. 中火にかけたソテーパンに、cup cup を入れる。乳化状態を崩さないよう混ぜながら、ソースを温める。 茹で上がったパスタを加え、ソースが均一に絡むよう軽く和える。濃すぎる場合は、好みのパスタとソースの比率になるまで茹で汁とソースを追加する。仕上げにパルメザンチーズ大さじ1とバターを加え、よく混ぜ合わせる。
3. 盛り付け用の皿にパスタを移し、レモンの皮のすりおろし、追加のチーズ、湯通ししたスナップエンドウ、エンドウの若芽を飾る。すぐに提供する。