旬の晩餐：土から食卓へ

葉が落ち始め、集いの季節が訪れる中、ニューヨーク州北部の再生農業農場「AOOA」のアリアン・ダギン 1 Hotel Central Park 迎えCentral Park 私たちを育む夕食Central Park 秋の味わい、価値観、そして儀式に捧げられた一夜Central Park 。不朽のモットー「allAll 、allAll 」に因んで名付けられたAOOAは、その団結の精神を体現し、その精神が夜のひとときを彩った。 希少品種のカボチャや冬カボチャ、そして数十年にわたる料理人としての友情を礎に、アリアンとジョナサン・ワックスマンシェフは、自然との再接続、滋養との再発見、そして人との絆を深めるメニューを創り上げました。ガスコーニュからハドソンバレーへ、アリアンは食と農業と哲学に浸された生涯の知恵を食卓に届けます。 私たちはアリアンに、土地を敬いコミュニティを育むという彼女の指針となる再生のリズムについて、そして一食一食が思いやりの行為となり得る方法について話を聞いた。
 

AOOA財団理事兼チーフ・エッグ・コレクター、アリアーヌ・ダギャンと食卓へ。

AOOAの名称は『三銃士』のモットー「All 、all」に着想を得ています。その精神は、現在の農業・食・コミュニティへの取り組みにどのように表れているのでしょうか？

私の出身地であるフランス南西部のガスコーニュ地方では、ダルタニアンは私たちのヒーローだ。彼と他の三銃士は、勇気、誇り、忠誠心、華麗さ、そして周囲のコミュニティのために行動する決意をもって、人生を精一杯生きた。これこそ、AOOAが日々目指していることなのだ。

あなたはAOOAを "再生型シルボパスチャー農場 "と表現しています。馴染みのない方のために、その意味と、このモデルが農業の未来にとって非常に重要である理由を教えてください。

AOOAのmission 、個人の幸福、地域社会の繁栄、そして地球規模の持続可能性のための変革の手段として、責任ある農業と料理の実践を推進することである。土壌の再生は地球の未来にとって不可欠です。私たちは環境（特に表土）を枯渇させてきました。私たちの目標は、自然な手段で土壌の健全性を回復することによって、この傾向を逆転させることです。私たちのアプローチには、植樹、生物多様性の育成、輪作・輪放牧の実施、持続可能で生命を肯定する方法で大地を育むその他の再生実践法の採用などが含まれます。

ニューヨークの秋はとても美しい季節です。A Supper That Sustains Usのメニューにインスピレーションを与えた、秋に収穫した主役級の食材は何ですか？

伝統品種のカボチャと冬カボチャが豊作です。all 味、色、all 異なるため、同じような料理が重ならないように様々な料理が作れます。

今回のイベントでは、ジョナサン・ワックスマン・シェフと厨房でご一緒します。また、どのような会話から一緒に料理を作ることになったのでしょうか？

シェフのジョナサンと私は、1984年に彼がニューヨークに移り住み、アッパー・イースト・サイドにJams オープンした時からの知り合いだ。私たちは、彼の有名なチキン料理にダルタニアンの鶏肉を提供していました。彼はカリフォルニアの感性をニューヨークの料理シーンに持ち込み、食材に多大な敬意を払っていた。だから当然、彼は私たちの様々なゴーヤやカボチャを見たとき、躊躇することなく、それに基づいて全メニューを作った。

人が集まる季節を迎えるにあたり、秋や休日の食卓を、食材や儀式、装飾などを通じて、より自然とのつながりを感じられるようにする簡単な方法は何かあるだろうか？

あなたがお世話になっている人たちのためにできる最善のことは、その土地で採れた旬の健康的な食材で栄養を補給することです。和気あいあいはそこから始まる！