旬の晩餐：土から食卓へ

葉が落ち始め、集まりが注目されるようになる頃、私たちはニューヨーク州北部の再生農場AOOAのアリアーヌ・ダギャンを 1 Hotel Central Park 迎え、秋の味覚、価値観、儀式に捧げる夕べ「A Supper That Sustains Us」を開催した。すべては一人のために、一人はすべてのために」という不朽のモットーにちなんで名づけられたAOOAは、団結の精神を体現し、この夜のあらゆる瞬間に浸透した。アリアンとシェフのジョナサン・ワックスマンは、家宝のカボチャ、冬のカボチャ、そして数十年にわたる料理の友情のもと、ゲストが自然と、栄養と、そして互いの絆を取り戻すようなメニューを考案した。ガスコーニュからハドソン渓谷まで、アリアンは食、農業、哲学に浸った生涯を食卓にもたらす。アリアンに、土地への敬意からコミュニティの育成まで、彼女を導く再生のリズムについて、そしてすべての食事がケアの行為になる方法について話を聞いた。
 

AOOA財団理事兼チーフ・エッグ・コレクター、アリアーヌ・ダギャンと食卓へ。

AOOAの名前は、三銃士のモットーである "All for one and one for all "からインスピレーションを得ています。その精神は、今日の農業、食品、コミュニティへの取り組み方にどのように表れていますか？

私の出身地であるフランス南西部のガスコーニュ地方では、ダルタニアンは私たちのヒーローだ。彼と他の三銃士は、勇気、誇り、忠誠心、華麗さ、そして周囲のコミュニティのために行動する決意をもって、人生を精一杯生きた。これこそ、AOOAが日々目指していることなのだ。

あなたはAOOAを "再生型シルボパスチャー農場 "と表現しています。馴染みのない方のために、その意味と、このモデルが農業の未来にとって非常に重要である理由を教えてください。

AOOAのmission 、個人の幸福、地域社会の繁栄、そして地球規模の持続可能性のための変革の手段として、責任ある農業と料理の実践を推進することである。土壌の再生は地球の未来にとって不可欠です。私たちは環境（特に表土）を枯渇させてきました。私たちの目標は、自然な手段で土壌の健全性を回復することによって、この傾向を逆転させることです。私たちのアプローチには、植樹、生物多様性の育成、輪作・輪放牧の実施、持続可能で生命を肯定する方法で大地を育むその他の再生実践法の採用などが含まれます。

ニューヨークの秋はとても美しい季節です。A Supper That Sustains Usのメニューにインスピレーションを与えた、秋に収穫した主役級の食材は何ですか？

家宝のカボチャと冬カボチャが大豊作だ。どれも味、色、食感が異なるので、冗長にならずに複数の料理を作ることができる。

今回のイベントでは、ジョナサン・ワックスマン・シェフと厨房でご一緒します。また、どのような会話から一緒に料理を作ることになったのでしょうか？

シェフのジョナサンと私は、1984年に彼がニューヨークに移り住み、アッパー・イースト・サイドにJams オープンした時からの知り合いだ。私たちは、彼の有名なチキン料理にダルタニアンの鶏肉を提供していました。彼はカリフォルニアの感性をニューヨークの料理シーンに持ち込み、食材に多大な敬意を払っていた。だから当然、彼は私たちの様々なゴーヤやカボチャを見たとき、躊躇することなく、それに基づいて全メニューを作った。

人が集まる季節を迎えるにあたり、秋や休日の食卓を、食材や儀式、装飾などを通じて、より自然とのつながりを感じられるようにする簡単な方法は何かあるだろうか？

あなたがお世話になっている人たちのためにできる最善のことは、その土地で採れた旬の健康的な食材で栄養を補給することです。和気あいあいはそこから始まる！