Ridurre gli sprechi con la fretta

Ogni anno, la sola città di Toronto genera 900.000 tonnellate di rifiuti. I rifiuti si trovano in ogni stanza delle nostre case, negli alberghi e nei ristoranti che frequentiamo e persino nei campi (industriali e agricoli) da cui dipendiamo per la produzione di beni. In effetti, ci dispiace dire che le pratiche tradizionali di hotel e ristoranti prevedono la produzione di rifiuti.

Questa natura negligente non è solo costosa, ma è una tragedia sociale e ambientale. I rifiuti portano con sé l'esaurimento delle risorse naturali, quantità catastrofiche di inquinamento climatico, la completa distruzione dei terreni, la contaminazione delle acque, lo spreco di ore di lavoro (spesso non etico), quantità colossali di rifiuti in discarica e una crescente devastazione per le comunità meno servite.

The good news is that all of us—as brands and as humans—have the power to do something about it, together.

Sebbene molti nel settore dell'ospitalità stiano riconoscendo e rispondendo all'urgente necessità di deviare i rifiuti, la nostra mission sostenibile è stata parte integrante del nostro mission fin dal primo giorno. Come piattaforma per il cambiamento, speriamo di ispirare voi - e altri marchi - a fare lo stesso attraverso iniziative come la Zero Waste Initiative del 1 Hotel Toronto.

Lo spreco alimentare nell'industria alberghiera

We’ve mentioned that food waste spans all industries and levels of the supply chain. But we’d like to place the spotlight on the problem of food waste within the hospitality industry, as it paints a clear picture of the careless and avoidable nature of waste in our everyday lives.

L'industria alberghiera è consapevole del volume e delle conseguenze dei suoi ingenti sprechi alimentari. Ma storicamente ha sempre dato priorità alla soddisfazione degli ospiti piuttosto che alla riduzione degli sprechi. Di conseguenza:

• Oltre il 40% dei rifiuti alimentari nei Paesi industrializzati proviene da aziende che si rivolgono ai consumatori, compresi gli alberghi.
• In genere le cucine degli alberghi prevedono che il 3-5% degli acquisti di cibo venga considerato come spreco alimentare inevitabile.
• Le cucine degli alberghi sprecano il 5-15% del cibo acquistato e due terzi di questo cibo viene sprecato prima di raggiungere il piatto del cliente.
• Inoltre, il 55% degli avanzi commestibili viene lasciato al ristorante.
• Si stima che circa il 46% dei rifiuti solidi prodotti dagli hotel provenga da cibo e materiali non riciclabili.
• Secondo un caso di studio, la quantità maggiore di rifiuti alimentari (in termini di peso) deriva dal cibo lasciato nei piatti.

This not only highlights the fact that hotels contribute a massive amount to the food waste (and overall waste) epidemic—it highlights the need for hotels and guests to work together to combat it. It’s a multi-layered issue, and it’s going to take all of us to move forward.
 
Here’s a look into some of the ways we’re playing our part—actively questioning, measuring, and managing waste at every level of our operations.

1 Hotel 'iniziativa "zero rifiuti" dell'1 Hotel Toronto

Il nostro più recente santuario urbano, l'1 Hotel Toronto, sta ponendo le basi per la differenziazione dei rifiuti. Come una vera e propria piattaforma per il cambiamento, la struttura è alimentata da un'ispirata Iniziativa Rifiuti Zero che mantiene le seguenti promesse.

• Entro il primo mese di attività, raggiungeremo una diversione totale dei rifiuti dalle discariche superiore al 90%.
• Entro il primo anno di attività, raggiungeremo una diversione totale dei rifiuti dalle discariche superiore al 93% e otterremo la certificazione "rifiuti zero".

Sì, si tratta di promesse audaci. Ma sono sostenute da pratiche di gestione dei rifiuti coraggiose e innovative, alcune delle quali includono:

• Riduzione dei consumi: Il nostro programma 1 Team Recharge è un processo di ordinazione interno che ci aiuta a ridurre gli sprechi al momento dell'acquisto. I pasti vengono preparati su ordinazione, con ingredienti intenzionali e di qualità, e confezionati in contenitori riutilizzabili.
• Utilizzare le risorse naturali: Stiamo collaborando con gli artigiani Toronto di Just Be Woodsy per creare centinaia di sedie, tavoli, credenze e opere d'arte con querce, frassini, aceri e noci caduti localmente. Ci concentriamo anche sulla fornitura di oggetti di uso quotidiano come portachiavi, appendini e penne realizzati con materiali naturali anziché con la plastica.
• Riciclaggio: Il nostro partner per il riciclaggio, Green For Life (GFL), misurerà il nostro tasso di diversione per garantire che stiamo facendo del nostro meglio. Questo ci aiuterà a ridurre i rifiuti complessivi della proprietà, promuovendo al contempo la riciclabilità di imballaggi per alimenti, contenitori da asporto e altro nelle cucine del 1 Hotel Toronto.
• Compostaggio: La nostra compostiera organica in loco può ridurre 12.000 libbre di rifiuti a meno di 1.000 libbre di compost al mese. Invece di finire in discarica, questi rifiuti organici saranno utilizzati per nutrire oltre 2.500 piante nella proprietà e nei parchi vicini.
• Imballaggio: Una pressa è una macchina che comprime il cartone in un fascio (balla). In questo modo si riduce il volume dei rifiuti prima del riciclaggio e si ottimizza lo spazio per i cassonetti.
• Frantumazione del vetro: il nostro frantumatore di vetro trasformerà i rifiuti di vetro in sabbia che verrà utilizzata per favorire l'aerazione del terreno della proprietà. Questo aiuterà anche a massimizzare lo spazio del nostro contenitore per il riciclaggio.

Di conseguenza, il nostro attuale tasso di diversione dei rifiuti è dell'83,45% e non vediamo l'ora di raggiungere il 90% entro il primo mese di attività.
 

Come si può aiutare?

We want to provide you with the tools to feel inspired and empowered to reduce your personal waste, whether you’re at home or your home away from home.
 
But first, there’s an elephant in the room that we need to address. We keep saying that the issue of waste is two-sided, stemming from both industries and consumers, so let’s reflect back on the illustrative topic of food waste.
 
What we haven’t mentioned is that the largest amounts of food waste come from people in their own homes. (Don’t worry, that means us too!) In fact, over 50% of food wasted in Toronto single-family households is avoidable—stemming from leftovers and untouched food that could have been eaten.
 
So the question becomes: what can we all do to help?
 
The short answer is: we need to engage in education, action, and policy.
 
Now, we know that may seem daunting, but we have the perfect place to start. We encourage you to check out the Food and Agriculture Organization’s (FAO) global report, Reducing the Food Waste Footprint. The report highlights the path forward for commercial entities and individuals at home. 

A partire da pagina 39, si parla di spreco alimentare a livello dei consumatori, delineando le azioni da intraprendere, come migliorare le proprie abitudini di consumo e sostenere la legislazione per la riduzione dello spreco alimentare. Si parla del fatto che anche semplici cambiamenti di mentalità, come l'apertura verso prodotti imperfetti, possono contribuire a ridurre gli sprechi alimentari.

On top of that, if you reside in the US, we encourage you to check out WASTED, NRDC’s second landmark food waste report. The report includes encouraging, action-inspiring information, for example:

• Il documento illustra lo stato attuale dello spreco alimentare in America.
• Il documento illustra lo stato attuale dello spreco alimentare a livello mondiale.
• Il rapporto celebra le vittorie in termini di diversione dei rifiuti ottenute dal primo rapporto del 2012.
• Si discute della necessità di sostenere una legislazione che rimuova le barriere e protegga le donazioni di cibo.
• Si discute della necessità di sostenere gli investimenti infrastrutturali che amplieranno le opzioni di diversione dei rifiuti.
• A pagina 42 sono descritte 11 azioni specifiche che voi, come individui, potete intraprendere per combattere lo spreco alimentare. Tra le azioni specifiche vi sono la spesa locale, l'acquisto di porzioni più piccole, la comprensione delle etichette alimentari e l'utilizzo corretto del congelatore.

Forse la cosa più importante è che riafferma il concetto che ogni piccolo sforzo conta. Nel mondo degli sprechi, ogni singolo individuo e ogni singolo hotel in tutto il Paese può adottare misure intenzionali per riprogrammare le nostre abitudini, risparmiando cibo, beni di consumo, denaro, acqua, energia, lavoro e terra.