Fjora in Flow: un viaggio stagionale all'1 Hotel Copenhagen

Quando 1 Hotel Copenhagen le sue porte, non solo accoglierà i viaggiatori nel cuore della capitale danese, ma introdurrà anche una nuova narrativa culinaria plasmata dalla natura, dalle sfumature e dall'intenzione. Al Fjora, la chef Chantelle Nicholson, Michelin verde, presenta un menu stagionale basato sui prodotti locali, che valorizza gli ingredienti locali e le tecniche creative in un ambiente intimo e dal design all'avanguardia ispirato alla natura selvaggia nordica. Cresciuta in Nuova Zelanda e celebrata a Londra per il suo approccio sostenibile e a basso impatto ambientale, Chantelle porta una sensibilità globale in questa cucina iperlocale, dove ogni piatto racconta una storia di luogo, collaborazione e scopo.
Situato in uno spazio dal design accurato e ispirato alla natura, Fjora il delicato equilibrio tra luce e vita attraverso un modello culinario circolare: uno che collega produttori e ospiti, ingredienti selvatici e tecniche raffinate. Dai chouxnuts di grano esaurito alla birra al miso ottenuto dagli scarti del pane, il ristorante valorizza la creatività, la comunità e il cambiamento delle stagioni. Abbiamo parlato con la chef Chantelle dell'ispirazione alla base di Fjora, di come la sostenibilità sia intessuta in ogni dettaglio e di cosa significhi portare la sua voce culinaria a Copenhagen.

Una conversazione con la chef Chantelle Nicholson sulla filosofia ispirata alla natura Fjora

Fjora gli ospiti in un mondo di cucina stagionale e vegetariana. Qual è stata la tua ispirazione alla base di questo concetto e come pensi che si evolverà nel panorama nordico di Copenhagen?

L'ispirazione per il concept è venuta da uno scorcio di tempo e luogo, legato alla natura. La stagionalità è proprio questo, è il momento, ed è ciò che Fjora : momenti di gusto, di gioia, di connessione con la natura. 

Hai ricevuto una Michelin Verde Michelin per il tuo impegno nella sostenibilità. Come si concretizzano questi valori nella cucina del Fjora, dall'approvvigionamento alle tecniche utilizzate?

Una cucina sostenibile è una cucina circolare. È un sistema a ciclo chiuso che inizia con l'approvvigionamento. Passa attraverso la preparazione, la progettazione e lo sviluppo del menu, eliminando gli sprechi e sviluppando tecniche e processi per migliorare ogni singolo piatto e l'esperienza degli ospiti. Lavoriamo con agricoltori, coltivatori, panettieri e produttori locali e sosteniamo il loro duro lavoro nella creazione dei meravigliosi prodotti con cui lavoriamo. Stiamo lavorando su sistemi rigenerativi che non dipendono da articoli monouso e che possono garantire un trattamento il più possibile rispettoso delle risorse preziose. Grande attenzione viene dedicata anche al team, perché senza di esso il nostro ciclo sarebbe incompleto: i membri del team sono il collegamento tra la fattoria e la tavola, dall'orto al piatto.

Puoi darci qualche anticipazione sul menu del Fjora? Ci sono piatti stagionali o specialità che riflettono la tua filosofia e il paesaggio locale?

Sono entusiasta di lavorare con persone e luoghi incredibili. Dai saporiti salumi Birthesminde, ai residui della birra che utilizziamo per cuocere i nostri chouxnut, senza dimenticare l'intenso umami dei funghi della Funga Farm, un'azienda agricola urbana che utilizza substrati di scarto per la coltivazione. Siamo entusiasti di collaborare con chi condivide la nostra filosofia, come Koji Copenhagen trasforma i nostri scarti di pane nel miso più delizioso che ci sia.

Dopo essere cresciuto in Nuova Zelanda e aver gestito diversi ristoranti a Londra, cosa ti entusiasma di più dell'idea di portare la tua voce culinaria a Copenhagen?

Copenhagen una città così riflessiva, ma allo stesso tempo vivace. È ponderata e tranquilla, ma anche incredibilmente innovativa e lungimirante. Sono entusiasta di poter intrecciare la storia di Fjora suo tessuto e diventare parte di essa, entrando in contatto con il suo paesaggio, il suo terroir e la sua natura.

Cosa ti ispira al di fuori della cucina, che sia l'arte, la musica, la natura o qualcos'altro, che influenza silenziosamente la tua cucina?

La natura è la mia più grande fonte di ispirazione. È incredibile che qualcosa di così generoso e bello possa nascere da un minuscolo seme. I suoi colori dell'arcobaleno, i suoi dolci mormorii e i suoi ritmi mi ispirano a lavorare con essa e a imparare da essa in all forme, dalle piante al sole, ai fiumi, ai laghi e agli oceani.