Des boissons dignes d'une histoire avec Matteo Carretta, directeur du bar de l'1 Hotel Mayfair

Matteo Carretta est un nom très respecté dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Il est connu pour sa passion indéniable et son expertise dans les complexités de la scène gastronomique. Son parcours a commencé à l'âge de quinze ans, lorsqu'il a travaillé comme serveur et barman sur la côte du centre de l'Italie. Son enthousiasme n'a fait que croître à partir de là, le menant à un rôle convoité de sommelier pour des hôtels de luxe cinq étoiles et des restaurants Michelin à Milan.

À la recherche de nouvelles expériences, Matteo s'est installé à Londres et a été immédiatement attiré par la scène des bars de la ville, qui connaît un rythme effréné. Fort d'une expérience impressionnante en tant que chef des bars chez Claridge's, Matteo occupe désormais le poste passionnant de directeur des bars de notre établissement phare au Royaume-Uni, le 1 Hotel Mayfair.

Son expertise transparaît indubitablement dans la carte des boissons créative et consciente du Dover Yardoù chaque gorgée fait écho à l'ambiance inspirée par la nature du bar grâce à des ingrédients naturels, des spiritueux britanniques d'origine locale et des techniques durables. La passion unique de Matteo pour la mixologie consciente se traduit par des boissons créatives qui honorent la planète, inspirent la connexion et s'intègrent parfaitement à l'environnement botanique luxuriant de Dover Yard.

Nous nous sommes entretenus avec Matteo pour en savoir plus sur sa passion pour la mixologie, son approche de l'élaboration de la carte des cocktails de Dover yard, les techniques durables qui sous-tendent les boissons et ce à quoi vous pouvez vous attendre lorsque vous entrez dans ce salon de cocktails captivant.

MATTEO CARRETTA, DIRECTEUR DU BAR DU 1 HOTEL MAYFAIR, PARLE DE L'ATMOSPHÈRE CAPTIVANTE ET DE LA SÉLECTION DE COCKTAILS DE DOVER YARD

Qu'est-ce qui a déclenché votre passion pour les boissons et la mixologie, et comment avez-vous abordé l'élaboration de la carte des cocktails à Dover Yard?

D'origine italienne, j'ai toujours eu une passion pour la nourriture et les boissons. J'ai toujours aimé associer différentes saveurs. Avec le programme de boissons de Dover Yard, je voulais créer quelque chose d'amusant et d'inhabituel pour Mayfair, en me concentrant sur une expérience plus détendue et décontractée, et sur des boissons plus agréables, en mettant l'accent sur la simplicité, la durabilité et les surprises agréables. Pour Dover Yard en particulier, j'ai sélectionné d'étonnants petits producteurs locaux de liqueurs pour les associer aux cocktails classiques les plus appréciés. Cette approche a donné naissance à une carte de cocktails de classe mondiale, caractérisée par quatre catégories :

• Ingrédients réutilisés : reflétant l'éthique de 1 Hotels , les conserves sont fabriquées à partir des produits excédentaires du bar à jus de fruits et les liqueurs à partir des moulins à café utilisés quotidiennement.
• Native Flavors : des boissons spiritueuses produites en Grande-Bretagne et des marques locales artisanales.
• Classiques de saison : utilisation de produits de la meilleure qualité, d'origine locale, pour honorer les saisons.
• Faible teneur en alcool et sans alcool : ces combinaisons de saveurs peuvent donc être appréciées par tous, quel que soit le moment.

Pouvez-vous nous parler de l'importance accordée au développement durable et aux ingrédients locaux et saisonniers ? Le menu comprendra-t-il des cocktails "zéro déchet" ?

La durabilité est une considération importante non seulement pour Dover Yard mais aussi pour le 1 Hotel, c'est pourquoi nous avons mis en place un programme de préparation en cycle fermé. En réutilisant les déchets quotidiens inévitables de l'hôtel, nous créons des ingrédients de haute qualité qui constituent la base de nos cocktails dans notre menu signature dans les bars. Il s'agit notamment de composants tels que le marc de café de notre café et les restes de pâtisseries du petit-déjeuner. Une autre forme de durabilité consiste à soutenir la communauté locale en présentant le meilleur de ce que le Royaume-Uni a à offrir. De nombreux spiritueux et liqueurs exceptionnels sont produits ici, et nous nous efforçons de leur rendre justice en les mettant à l'honneur dans notre menu.

À quoi d'autre les visiteurs peuvent-ils s'attendre dans le cadre de l'expérience Dover Yard ? 

Je crois que Dover Yard surprend en créant une atmosphère captivante. La salle dégage une impression de fraîcheur et de luminosité grâce à l'abondance de lumière naturelle. Dover Yard s'efforce d'être le bar de quartier par excellence à Mayfair, en offrant un espace où l'on peut vraiment se détendre et s'amuser.

Parlez-nous de votre cocktail préféré sur la carte. Pouvez-vous partager la recette avec nous ?

Il est vraiment difficile de décider, car je suis fier de nombreuses recettes, mais le cocktail le plus représentatif est notre Rookie Bramble. La ronce elle-même est un peu l'outsider de sa catégorie. Au fil des ans, j'en ai vu beaucoup, mais je n'en ai jamais eu un bon. Nous voulions lui rendre justice avec une recette plus moderne.

Le cocktail est un mélange simple de gin Boatyard, de vermouth sec et de jus de citron. Ce qui ajoute une touche unique, c'est notre cordial de citron maison, que nous appelons affectueusement "lemon sour mash". Il est fabriqué à partir des restes de coques de citron que nous obtenons lors de notre processus quotidien d'extraction de jus.

Nous mettons ces écorces de citron sous pression avec du sucre et divers autres ingrédients pour en extraire diverses saveurs. Ensuite, nous les oxydons délibérément pour développer un profil gustatif plus complexe, en le fortifiant davantage avec du vermouth anglais sec. Le processus d'oxydation se déroule sur une semaine et produit une essence de caramel profond, rendant la saveur plus riche et plus intense.

Bien que ce cordial maison augmente le corps de la boisson, il n'en affecte pas trop le goût général. Il contribue à maintenir l'équilibre du cocktail tout en rehaussant la saveur du citron d'une richesse inégalée. On obtient ainsi un cocktail incroyablement rafraîchissant, avec la complexité d'un cordial de citron proche du vin d'orange.

Essayez vous-même à la maison avec la recette ci-dessous.

RECETTE DE LA RONCE DU DÉBUTANT DE DOVER YARD

Ingrédients :

• 50 ml de gin Boatyard
• 30 ml de purée de citron acidulée
• 15 ml de jus de citron frais
• 10 ml de liqueur de presse de ronce
• Le cocktail est mélangé au shaker et servi avec un flotteur de ronce positionné au fond.

Directions :

• Mettre de la glace dans le shaker, puis ajouter le gin, le masque acidulé et le jus de citron.
• Ingrédients du shake
• Verser sur le flotteur de liqueur de presse de baies de ronces et déguster.