La Loba: un nouveau chapitre audacieux dans l'histoire culinaire Seattle

Guided by heritage and shaped by nature, La Loba brings the bold, soulful flavors of Spain into conversation with the abundant ingredients of the Pacific Northwest. Nestled within 1 Hotel Seattle, this dining experience honors the integrity of both landscapes, weaving together fresh seafood, foraged elements, and thoughtfully sourced produce. More than a reinterpretation of Spanish cuisine, La Loba tells a story—one of heritage, innovation, and an instinctual connection to the ingredients that define each dish. Every plate is crafted with purpose, inviting diners to experience something both familiar and unexpected.

Ouverture au printemps 2025, La Loba apportera une nouvelle perspective audacieuse à la scène culinaire de South Lake Union. Inspirée par les rivages ensoleillés de l'Espagne et guidée par les rythmes du Pacific Northwest, sa carte est une célébration des contrastes - fumés et lumineux, robustes et raffinés, enracinés mais en constante évolution. Élaborée dans le respect de la tradition et dans un esprit d'exploration, La Loba est un lieu où convergent les saveurs, les histoires et les paysages. 

We sat down with Chef Oscar Amador Edo to explore the inspiration, flavors, and vision that will define this highly anticipated addition to Seattle’s dining scene.

Conversation avec le chef Oscar Amador Edo sur l'art culinaire de La Loba
 

La Loba est une célébration des saveurs espagnoles tissées avec la générosité du Pacific Northwest. Quelle était votre vision lors de la création de ce menu et comment avez-vous équilibré ces deux influences culinaires distinctes ?

Ma vision pour La Loba était d'apporter l'âme de la cuisine espagnole au Pacific Northwest d'une manière qui soit à la fois authentique et typiquement locale. La cuisine espagnole consiste à honorer l'intégrité des ingrédients, et le Pacific Northwest offre une incroyable abondance - des fruits de mer immaculés aux champignons de cueillette, en passant par les produits de classe mondiale. Plutôt que de simplement transplanter des plats espagnols, nous voulions entremêler ces influences, en utilisant des techniques traditionnelles qui mettent en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Par exemple, nous pourrions utiliser des coquilles Saint-Jacques roses d'Alaska dans un plat inspiré des saveurs des fruits de mer galiciens ou mettre en valeur les légumes locaux d'une manière qui rappelle la simplicité et la profondeur de la cuisine espagnole. Il s'agit de créer un dialogue entre ces deux paysages culinaires, en respectant la tradition tout en adoptant l'innovation. Le résultat est un menu typiquement espagnol, mais profondément lié au Pacific Northwest.

Pouvez-vous nous raconter l'histoire du nom "La Loba" et nous dire en quoi il reflète l'identité du restaurant ?

Le nom La Loba"La louve" - m'est profondément personnel. C'est un hommage aux femmes fortes qui ont façonné ma vie et qui ont éveillé ma passion pour la cuisine - ma mère, mes tantes et les incroyables mentors féminins qui m'ont guidée dans le monde culinaire. Leur influence est présente dans tout ce que je fais. La Loba me relie également aux montagnes de Teruel, où j'ai passé une grande partie de mon enfance. Ce paysage rude et sauvage m'a laissé une impression durable, tout comme les saveurs audacieuses et pleines d'âme de la cuisine espagnole. Dans la culture espagnole, le loup symbolise l'instinct et la résilience - des qualités que j'apporte à ma cuisine, où la tradition et la créativité s'expriment librement. Tout comme ces montagnes m'ont façonné, La Loba embrasse la beauté brute du Pacific Northwest, la fusionnant avec les saveurs audacieuses de l'Espagne pour créer quelque chose de vraiment unique.

Votre menu reflète à la fois l'héritage espagnol et la richesse des ingrédients du Pacific Northwest. Comment trouvez-vous l'équilibre entre ces deux influences dans votre cuisine ?

For me, balance comes naturally because Spanish cuisine is rooted in the philosophy of respecting ingredients and letting them shine, which aligns perfectly with the incredible bounty of the Pacific Northwest. Rather than simply adapting Spanish dishes, I focus on bringing  the two influences together in a way that feels both authentic and deeply connected to the region. At La Loba, we’re not just bringing Spanish cuisine to Seattle; we’re celebrating the way these two worlds can coexist, evolve, and inspire something entirely new.

Au-delà de la nourriture et des boissons, quel type d'atmosphère et d'expérience souhaitez-vous que les clients vivent à La Loba?

À La Loba, nous voulons que les clients se sentent transportés, qu'ils éprouvent un sentiment d'aventure, de chaleur et d'énergie qui mêle le meilleur de l'Espagne à la beauté naturelle du Pacific Northwest L'atmosphère est à la fois dynamique et accueillante, avec un air de mystère et d'excitation, à l'image du nom lui-même. Le design reflète cet équilibre : des éléments naturels comme le bois et la pierre évoquent le Pacific Northwest, tandis que des touches d'élégance et un côté ludique et moderne évoquent l'esprit de la culture gastronomique barcelonaise. La musique, inspirée des rythmes baléariens, donne le ton : douce, rythmée et dynamique, elle crée une énergie qui évolue tout au long de la nuit. Au-delà de l'ambiance, nous voulons que le repas à La Loba soit une expérience interactive. Des présentations à table aux plats joliment dressés qui invitent à la conversation, tout est conçu pour éveiller les sens. Notre programme de vins et de cocktails suit la même philosophie, en proposant des accords judicieux et des créations innovantes qui sont à la fois faciles et inattendues. La Loba n'est pas seulement un lieu où l'on mange, c'est une expérience qui éveille les sens, invite à la curiosité et célèbre le plaisir instinctif de bien manger, de bien boire et de bien se connaître.

Lorsque vous accueillez des clients à La Loba, quel plat ou boisson recommanderiez-voustry ceux qui viennent pour la première fois ?

Si vous venez pour la première fois à La Loba, je vous recommande de commencer par le Salmon Candy Smoked Montadito- il reflète parfaitement notre philosophie, qui allie la tradition espagnole à l'incroyable générosité du Pacific Northwest. Inspiré par la culture classique du pintxo en Espagne, ce plat prend du saumon local magnifiquement fumé et l'agrémente de saveurs qui mettent en valeur à la fois la richesse du poisson et la profondeur de la technique espagnole. Il capture l'essence même de La Lobadans la tradition, mais animée par les ingrédients de première qualité du Pacific Northwest. En ce qui concerne les boissons, je suggérerais l'un de nos gin-tonics emblématiques. Élaboré avec précision et des techniques modernes, il incarne l'amour de l'Espagne pour ce cocktail rafraîchissant, tout en incorporant des plantes qui font référence à l'environnement naturel de la région. C'est la façon idéale de commencer votre voyage avec nous.