Conseils du chef pour naviguer dans le marché des fermiers

L'abondance de l'été est disponible sur les marchés fermiers de la ville, mais il peut être difficile de s'y retrouver. Le chef Ginger Pierce, chef exécutif de Jamsdonne ses conseils pour faire ses courses comme une pro :

SOYEZ LE PREMIER À ARRIVER
En arrivant le plus tôt possible, vous aurez la primeur des meilleurs produits, vous éviterez les foules et les files d'attente aux heures de grande écoute, et vous pourrez voir les produits des agriculteurs pendant qu'ils sont encore frais.

UNE BONNE AFFAIRE
Les agriculteurs baissent souvent le prix de leurs produits, voire les donnent à la fin de la journée. Certains produits, comme les herbes ou la laitue, doivent être vendus le jour même, ce qui vous permet de faire de bonnes affaires. 

SUIVEZ LES CHEFS
Si quelqu'un semble acheter beaucoup d'un certain article, comme 18 bottes d'asperges, il s'agit probablement d'un restaurant local. Gardez un œil sur ce que ces chefs achètent pour faire les meilleures trouvailles.

L'AGRICULTEUR SAIT CE QU'IL Y A DE MIEUX
Les agriculteurs sont d'excellentes sources d'information sur les produits de saison et sur ce qu'il est préférable d'acheter à un moment donné.

SUIVEZ VOTRE NEZ
Il peut être intimidant de déterminer quelles imperfections sont rédhibitoires, mais c'est surtout intuitif. Si un légume est dur, il doit avoir la même densité partout. S'il est mou à certains endroits et ferme à d'autres, ce n'est pas celui qu'il vous faut.

ABANDONNER VOTRE RECETTE
Si une recette comprend un ingrédient qui n'est pas disponible ou qui n'a pas l'air bon, changez-le. Il est souvent possible de trouver un substitut adéquat qui est encore meilleur. C'est l'occasion de demander conseil à votre fermier !