Tilberedning af taknemmelighed: Vores kokkes Thanksgiving-opskrifter og -traditioner

​
Across all of our properties, we view food as a unique tool and tradition that helps us connect with and explore the world around us. From the native ingredients to the local farmers and purveyors who grow and distribute them, food allows us to take a glimpse into the world that’s flourishing beyond our view.

In celebration of this special holiday, we sat down with Chefs Jonathan Waxman and Ginger Pierce, exploring their favorite Thanksgiving traditions, sustainable cooking tips, delicious recipes, and ways to give back to the community amid all the celebrations.

Vi håber, at disse samtaler skaber nostalgi og inspirerer dig til at fokusere på bæredygtighed og filantropi i hele juletiden - fra madlavning til indkøb og alt derimellem.
 

Thanksgiving-traditioner med kokken Jonathan Waxman, køkkenchef på Jams på 1 Hotel Central Park

Hvad er din yndlings Thanksgiving-tradition?

The best family time of the year. We normally spend time with a large nuclear family (about 40 people). We all cook for hours and then sit down at dusk. It is a very festive and restorative time. Everyone is asked to give thanks anonymously, and the answers are read out loud at the very long dinner table.

Højtidsmåltider er berygtede for at resultere i en masse madspild. Kan du dele nogle tips til at købe ind og tilberede feriemåltider så bæredygtigt som muligt?

Det vigtigste er at planlægge i god tid. Hvis I er 10 personer, er en kalkun nok, men hvis I vil have rester, så to. Tilbehøret behøver ikke at være for stort, men det skal være sæsonbestemt. Jeg elsker rester, så skroget er en god kilde til en suppebase. Resterne af kartoffelmosen kan kombineres med de søde kartofler, og de udgør igen låget til min kalkun-shepherd's pie. Så spildet er virkelig minimalt, hvis det er godt planlagt.

Kan du fortælle os om, hvad Jams gør for at give tilbage til samfundet under Thanksgiving?

Jams has always supported all the folks that support us throughout the year; our wonderful small farms, ranches, fisherman and purveyors. These folks provide the bounty we serve. By buying from them consistently, we are helping to support what is really a very large network of food-related businesses that employ and financially support many families. This gives us great pleasure.

Kan du dele en yndlingsopskrift til Thanksgiving?

Mangold, jordnødder, majroer og ristet hvidløg

Ingredients
2 ounces olive oil
3 ounces + 3 ounces butter
2 onions, peeled, and sliced)
1 head of garlic (roasted in a aluminum pack for 45 minutes- squeeze out one TB of garlic puree)
1 large bunch Swiss Chard (washed, stemmed and chopped)
2 bunches baby turnips
2 TB minced Fresno chilies
1 cup Virginia peanuts (roasted and crushed)

Instructions
1. In a heavy saucepan, add the olive oil and butter. Cook the onions for 5 minutes on medium.
2. Add the Swiss chard and stir-cook for 30 minutes.
3. Add 1/2 cup cold water, and bring to a boil, add the turnips. Let simmer for 5 minutes covered.
4. Add 3 ounces butter.
5. Simmer for 3 minutes and then add minced Fresno chilies, garlic and peanuts. Taste for seasoning.
6. Serve hot, warm or room temp.

Thanksgiving-traditioner med kokken Ginger Pierce, køkkenchef på 1 Hotel West Hollywood

Hvad er din yndlings Thanksgiving-tradition?

Jeg arbejder næsten altid på Thanksgiving, sådan er livet som kok, men vi har en familietradition. Jeg starter dagen med min arbejdsfamilie, men mine børn kommer typisk og besøger mig på arbejdet og nyder en mere klassisk Thanksgiving-snack, mens jeg arbejder. Når jeg kan løsrive mig fra restauranten, laver vi faktisk Peking-and derhjemme med dampede boller og forskelligt tilbehør. Efter at have tilberedt så meget kalkun på hotellet er dette måltid et kærkomment alternativ til det traditionelle Thanksgiving-måltid. Jeg er taknemmelig for, at min mand normalt tager sig af dette måltid, og at jeg kan læne mig tilbage og nyde det efter en lang arbejdsdag!

Højtidsmåltider er berygtede for at resultere i en masse madspild. Kan du dele nogle tips til at købe ind og tilberede feriemåltider så bæredygtigt som muligt?

It can be really hard to not over-shop during the holidays. Try to make a menu and a good shopping list, and try editing it more than once. Think through complete or alternative uses for anything you buy. Many vegetables have usable peels or tops that often get discarded or wasted. The greens can be sauteed. Many vegetables can be scrubbed rather than peeled, and the skin of veggies often hold great nutrient value. If you have to bulk buy, do this for non-perishables, not produce. When it comes to leftovers, if you can think of nothing else, make soup and freeze it! RIbollita or minestrone are my fave leftover ingredient soups!

Kan du fortælle os om, hvordan 1 Kitchen giver tilbage i ferien, og hvilken organisation vi har samarbejdet med?

We have paired up with the Los Angeles Mission, which serves those in need in Downtown Los Angeles. We are running a special sandwich for two weeks called the “Give Thanks” Sandwich, and all proceeds go to the LA Mission. We will also be preparing and serving 300 meals during Thanksgiving week for the Mission. Additionally, we have a canned food drive going on that we will deliver to the Mission at the end of the month. More than just meals, the LA Mission provides amazing social services to those experiencing homelessness in the city.

Kan du dele en yndlingsopskrift til Thanksgiving?

Kiks er en familietradition for mig. Min mand er fra det sydlige Georgia, og både han og hans mor laver fantastiske kiks. De passer godt til et thanksgiving-måltid i stedet for rundstykker, eller de kan også bruges som morgenmad om morgenen sammen med en rest tranebærsauce eller kalkunsovs.

De er så lækre!

Kiks
Giver 10 mellemstore kiks (3 tommer i diameter)

Ingredients
4 cups all-purpose flour (plus extra flour for dusting)
1.5 tbsp baking powder
1 tbsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 lb cold butter cut into small cubes
1.5 cups buttermilk (plus extra for brushing)

Instruktioner
1. Bland mel, bagepulver, natron og salt i en mellemstor skål.
2. Bland smørret i med hånden, indtil det er helt dækket af mel og i små stykker.
3. Bland langsomt kærnemælken i, indtil dejen samler sig (dejen vil være lidt ujævn, men bland ikke for meget).
4. Flyt dejen over på en melet arbejdsflade.
5. Tryk dejen fladt ned, og fold siderne i et brev, og tryk den ned igen (gentag dette trin to gange mere).
6. Tryk dejen ned til den er ca. 2,5 cm tyk.
7. Stans skiverne ud med en velsmurt udstikker, og læg dem på pergament på en metalplade.
8. Pensl med kærnemælk, og bag dem ved 400 grader, til de er gyldenbrune.

​