Community Care med kokken Ginger Pierce

​
1 Hotels mener vi, at det er vores ansvar at være en platform for forandring, at forandre verden omkring os, at støtte vores lokalsamfund og inspirere andre til at gøre det samme. Vi er stolte af at kunne sige, at så mange af vores teammedlemmer i disse hidtil usete tider legemliggør vores mission og gør alt det gode, de kan, for dem, der er berørt af eller står i frontlinjen af denne pandemi.

I dag vil vi gerne fremhæve det arbejde, der udføres af Chef Ginger Pierce, Executive Chef for Jams på 1 Hotel Central Park Når Ginger ikke leder et travlt, fuldt bemandet køkken eller opdager måder at drive det mere bæredygtigt på, er hun frivillig i Church of the Holy Apostles, det største suppekøkken i New York City og det næststørste i landet.

Chef Ginger Pierce og hendes mand, Preston Madson, Executive Chef på Il Buco Alimentari, har stået i spidsen for at ændre driften og serverer 1.000 måltider om dagen under de nye COVID-19-retningslinjer. Suppekøkkenet er til gavn for underforsynede newyorkere, hjemløse og dem, der har mistet deres job på grund af COVID-19.

Men Ginger stopper ikke der. For familier uden adgang til dagligvarer har hun udvidet programmet med at tage dagligvarer med hjem og vil snart uddele 1.000 poser om ugen, en stigning fra 150. 

Vi takker dig, Chef Ginger, af hele vores hjerte for alt det, du gør for vores samfund, og for at være et eksempel på, hvad det vil sige at være #NewYorkStrong. Du inspirerer os alle til at være mere omsorgsfulde og betænksomme i denne tid, til at tage små skridt, der tilsammen gør en stor forskel. 

Læs mere om det arbejde, som suppekøkkenet i Church of the Holy Apostles udfører, og hvordan du kan blive involveret her.

Chef Ginger giver os en opskrift på en sæsonbestemt godbid, som vi kan prøve derhjemme.

GNOCCHI PRIMAVERA

Ingredienser til gnocchi-dej

5 pund rødbrune kartofler (hele, uskrællede, skrubbet rene)
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
1 kop salt (3/4 til kogning af kartoflerne og 1/4 til dejen)
4 hele æg
1 kop revet parmesan
1 liter 00 pastamel (plus ekstra til udrulning)

Vejledning til Gnocchi-dej

1) Læg kartofler, laurbærblad, hvidløg, rosmarin og 3/4 kop salt i en mellemstor gryde. Fyld med koldt vand, indtil kartoflerne lige er dækket.
2) Lad parmesan og æg trække til stuetemperatur.
3) Lad kartoflerne simre ved medium varme, indtil de er møre. Når de er færdige, hældes vandet fra kartoflerne, og laurbærblad, hvidløg og rosmarin kasseres. Riv kartoflerne, mens de stadig er varme, med en køkkenmaskine eller kartoffelriver.
4) Tilsæt parmesan, det resterende salt og æg, og bland med hånden, indtil det er inkorporeret (det er bedst at gøre dette så varmt, som dine hænder kan klare, to lag engangshandsker kan hjælpe).
5) Arbejd pastamelet i med hånden, indtil det er helt indarbejdet (pas på ikke at blande for meget). Flyt dejen til en flad arbejdsflade.
6) Skær ca. 1/5 af dejen, og rul den til et langt rør. Skær i fem mindre rør.
7) Rul forsigtigt hvert stykke til et langt reb, der er ca. 5 cm tykt, ved hjælp af en frem- og tilbagebevægelse.
8) Skær små firkanter af hvert reb med en kniv eller en bordskraber, læg dem i et jævnt lag på en plade, og frys dem.
9) Når gnocchierne er helt frosne, kan de opbevares i Tupperware eller en frysepose og holde sig i op til tre måneder.

Gnocchi Primavera Ingredienser

1,5 liter frosne gnocchi
2 spsk smør
1 spsk olivenolie
1 kop asparges skåret i tynde skiver på skrå
1/2 kop engelske ærter
1/2 kop sugar snaps skåret i halve
2 fed hvidløg i skiver
1 skalotteløg i tynde skiver
1 tsk knust calabrisk chili
1/3 kop grøntsagsbouillon
Pres af frisk citron
Salt og peber efter smag
1/4 kop frisk mynte
1/4 kop parmesan

Gnocchi Primavera Vejledning

1) Varm en 11-13 tommer nonstick-sauterpande op.
2) Tilsæt smør og olivenolie, og når smørret er smeltet, tilsættes gnocchi, og gnocchi brunes på den ene side.
3) Tilsæt grøntsager, hvidløg, skalotteløg og calabrisk chili, og sauter, indtil de er karamelliserede.
4) Tilsæt grøntsagsbouillon, og reducer, til det næsten er tørt.
5) Pres saften af en halv citron i, og smag til med salt og peber.
6) Pynt med friske mynteblade og parmesan, og nyd det.

​