Community Care med kokken Ginger Pierce
Når Chef Ginger Pierce ikke leder et travlt, fuldt bemandet køkken eller opdager måder at drive det mere bæredygtigt på, er hun frivillig i Church of the Holy Apostles, det største suppekøkken i New York City og det næststørste i landet.
Hos 1 Hotels mener vi, at det er vores ansvar at være en platform for forandring, at transformere verden omkring os, at støtte vores lokale samfund og inspirere andre til at gøre det samme. Vi er stolte af at kunne sige, at i disse usædvanlige tider er så mange af vores medarbejdere med til at virkeliggøre vores mission gør all gode, de kan, for dem, der er ramt af eller står i forreste linje i denne pandemi.
I dag vil vi gerne fremhæve det arbejde, der udføres af Chef Ginger Pierce, Executive Chef for Jams på 1 Hotel Central Park Når Ginger ikke leder et travlt, fuldt bemandet køkken eller opdager måder at drive det mere bæredygtigt på, er hun frivillig i Church of the Holy Apostles, det største suppekøkken i New York City og det næststørste i landet.
Chef Ginger Pierce og hendes mand, Preston Madson, Executive Chef på Il Buco Alimentari, har stået i spidsen for at ændre driften og serverer 1.000 måltider om dagen under de nye COVID-19-retningslinjer. Suppekøkkenet er til gavn for underforsynede newyorkere, hjemløse og dem, der har mistet deres job på grund af COVID-19.
Men Ginger stopper ikke der. For familier uden adgang til dagligvarer har hun udvidet programmet med at tage dagligvarer med hjem og vil snart uddele 1.000 poser om ugen, en stigning fra 150.
Vi takker dig, Chef Ginger, fra hjertet for all , du gør for vores samfund, og for at være et eksempel på, hvad det vil sige at være #NewYorkStrong. Du inspirerer os all være mere omsorgsfulde og hensynsfulde i denne tid og til at tage små skridt, der tilsammen gør en stor forskel.
Læs mere om det arbejde, som suppekøkkenet i Church of the Holy Apostles udfører, og hvordan du kan blive involveret her.
Kokken Ginger giver os en opskrift på en sæsonbetonet lækkerbisken, som vi kan try .
GNOCCHI PRIMAVERA
Ingredienser til gnocchi-dej
5 pund russet kartofler (hele, uskrællede, skrubbede)
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
1 cup (3/4 til kogning af kartoflerne og 1/4 til dejen)
4 hele æg
1 cup parmesan
1 liter 00 pastamel (plus ekstra til udrulning)
Vejledning til Gnocchi-dej
1) Læg kartoflerne, laurbærbladet, hvidløg, rosmarin og 3/4 cup i en mellemstor gryde. Fyld med koldt vand, indtil kartoflerne er lige dækket.
2) Lad parmesanosten og æggene komme op på stuetemperatur.
3) Kog kartoflerne ved medium varme, indtil de er møre. Når de er færdige, hæld vandet fra kartoflerne og smid laurbærbladet, hvidløg og rosmarin ud. Mens kartoflerne stadig er varme, mos dem med en kartoffelmoser eller en kartoffelpresser.
4) Tilsæt parmesan, det resterende salt og æg, og bland med hånden, indtil det er blandet godt sammen (det er bedst at gøre dette, mens det er så varmt, som dine hænder kan klare, to lag engangshandsker kan hjælpe).
5) Arbejd pastamel i med hånden, indtil det er fuldt integreret (pas på ikke at blande for meget). Flyt dejen til en flad arbejdsflade.
6) Skær ca. 1/5 af dejen og rul den til en lang rulle. Skær den i fem mindre ruller.
7) Rul forsigtigt hvert stykke til en lang snor, der er ca. 3,8 cm tyk, ved at bevæge hænderne frem og tilbage.
8) Skær små firkanter af hver snor med en kniv eller en bordskraber, læg dem i et jævnt lag på en bageplade og frys dem.
9) Når gnocchierne er frosne, kan de opbevares i en Tupperware-boks eller en frysepose og kan holde sig i op til tre måneder.
Gnocchi Primavera Ingredienser
1,5 liter frosne gnocchi
2 spsk smør
1 spsk olivenolie
1 cup skåret i tynde skiver på skrå
1/2 cup ærter
1/2 cup skåret i halve
2 fed hvidløg skåret i skiver
1 skalotteløg skåret i tynde skiver
1 tsk knust calabrisk chili
1/3 cup
En smule frisk citron
Salt og peber efter smag
1/4 cup mynte
1/4 cup
Gnocchi Primavera Vejledning
1) Varm en 11-13 tommer nonstick-sauterpande op.
2) Tilsæt smør og olivenolie, og når smørret er smeltet, tilsættes gnocchi, og gnocchi brunes på den ene side.
3) Tilsæt grøntsager, hvidløg, skalotteløg og calabrisk chili, og sauter, indtil de er karamelliserede.
4) Tilsæt grøntsagsbouillon, og reducer, til det næsten er tørt.
5) Pres saften af en halv citron i, og smag til med salt og peber.
6) Pynt med friske mynteblade og parmesan, og nyd det.
Flere historier, vi tror, du vil kunne lide
To kyster i samtale: Håndværk, sæsonbestemthed og skabelsen af NiNi på 1 Hotel Tokyo
Noter, der holder: Jean Caze om arv, åndedrag og sort musik
