葡萄酒、女人和智慧：来自Michelin侍酒师的瓶装技巧与灵感

塔拉-奥佐尔斯（Tara Ozols）在美国出生长大，她对葡萄酒的热情、热爱和渊博的知识将她带到了世界的各个角落--从著名的葡萄酒学院到Michelin餐厅。仅在过去十年间，塔拉的职业旅程就带她走遍了Michelin餐厅 SOLA、米其林Michelin餐厅 Marcus、有机超市 Whole Foods 和Mayfair 1 Hotel 的美食天堂Dovetale。一路走来，塔拉获得了 2023 年Michelin 侍酒师奖，并成为凯歌香槟 2015 年 "La Grande Dame "的代言人--这是葡萄酒界的两项殊荣。

毋庸置疑，我们深感荣幸能邀请塔拉担任Dovetale首席侍酒师。自开业以来，她与酒店葡萄酒总监奥利弗·埃斯珀森紧密合作，精心策划Dovetale葡萄酒项目，使其成为伦敦all 最为丰富的酒单之一all

我们与塔拉深入交谈，共同探索她辉煌的职业历程，分享她为葡萄酒行业女性top ，深入剖析感官分析的细节，并揭示Dovetale核心策略。 

Dovetale 的活动不仅包括酒单，还包括身临其境的活动和品酒会，让您可以与其他爱好者交流，增加葡萄酒知识，激发您的味觉。

采访梅菲尔1 HOTEL Dovetale 首席侍酒师 tara ozols

最初是什么吸引您进入葡萄酒和葡萄栽培领域的？

只去了加州纳帕一次，我就爱上了这款酒--V. Sattui Johannesburg Riesling 2004。从喝下它的那一刻起，我就知道自己将永远是葡萄酒爱好者，有朝一日会在葡萄酒世界工作。我是一个典型的葡萄酒爱好者，我可以没完没了地喝雷司令和黑比诺。最好的食用葡萄酒

作为Michelin侍酒师和葡萄酒行业的杰出女性，您对进入葡萄酒行业的女性有什么重要建议？

葡萄酒行业正在发生变化。葡萄酒业曾经是一个闷热的男性俱乐部，而现在有了更强大的女性领导团队。英国一些最令人印象深刻的葡萄酒项目都是由女性经营的，而且这个数字还在不断增长。我鼓励所有进入该行业的女性努力工作，品尝、品尝、品尝一切，不要被守旧派吓倒。此外，还要有一位强有力的导师。我之所以有今天的成就，是因为我是如何接受培训的，而不是我学了什么。有趣的是，女性的味蕾比男性多 30 多个，所以从基因上讲，女性的品尝能力更强。这就是额外的启发！

您能告诉我们更多关于Mayfair 1 Hotel 在选择和供应葡萄酒时的感官分析吗？

感官分析是侍酒师的一项基本职责，在很多方面都非常有用。例如，对于每餐或每道菜都需要搭配的客人来说，感官分析非常重要。我倾向于将目光投向菜肴的主食之外，重点关注酱汁和蔬菜，因为这两者确实可以左右菜肴的平衡。感官分析也是确定葡萄酒质量的必要条件。在为客人提供服务之前，评估葡萄酒的瑕疵对于呈现葡萄酒的最佳状态至关重要。 

Dovetale 在英国星级葡萄酒大奖中Dovetale "最佳加州葡萄酒酒单"银奖及"最佳新锐酒庄"银奖。能否谈谈你们如何制定酒单策略，以吸引all 葡萄酒爱好者？

酒单兼具国际视野，重点呈现酿酒师香槟与加州佳酿。精选酒款既包含经典名庄，亦不乏亲民之选。我们力求打造包容多元的酒单，满足all 品味需求。加州葡萄酒是奥利弗与我倾注热忱的项目，既契合1 Hotels 的品牌精神1 Hotels 深得核心宾客青睐1 Hotels 更难得的是，伦敦鲜有酒单如此突出美国葡萄酒，因此展现我们独特的藏品至关重要。  

您top ？每款产品的理想食物搭配是什么？

在侍酒师团队中，我们都是卡本内弗朗的忠实拥趸，精选自卢瓦尔河谷至加利福尼亚的佳酿。这款葡萄酒天然散发草本气息，伴有浓郁的胡椒与橄榄风味，与肉类、蔬菜及纯素料理皆能完美契合。 我们的"圣让之门"杯装酒是搭配黑安格斯T骨牛排和怀伊谷芦笋的绝佳选择。若想提升用餐体验，try 斯·罗杰try ——try 全球最负盛名的品丽珠酿酒师之一。我们还即将推出垂直年份品鉴系列，敬请期待。

我非常喜欢白葡萄酒的海洋味道。酸度高，非常适合食用。我们通过西班牙大加那利岛的酿酒师乔纳坦-加西亚-利马（Jonatan Garcia Lima），从足球运动员大卫-席尔瓦（David Silva）那里获得了两款（共三个年份）塔梅兰葡萄酒。这些葡萄酒都是原生态的，风格自然，是这座神奇火山岛的真实写照。我喜欢用这些葡萄酒搭配烤面包、烤鸡甚至奶酪。 

我们倾力打造了令人惊叹的美国葡萄酒系列，精选众多标志性酒庄作品，并提供垂直年份陈酿。其中尤为推崇的包括Ridge、Shafer和Mount EdenAll 佳酿在浓郁风味的菜肴中能展现最佳风采。午餐菜单上的新羊肉料理配以蔬菜底味，或是蒜香鸡肉，都是我的心头好。

您经常遇到并想揭穿的葡萄酒神话是什么？

香槟或气泡酒只是用来庆祝或开胃的。事实上，起泡葡萄酒非常适合搭配食物，可以在整个用餐过程中享用。当然，牡蛎和烤面包也可以与油炸食品（Dover Yard 的炸鸡和一杯 Billecart 就是绝妙的搭配）、辛辣食物、鱼类主食或Dovetale 的烤鸡一起享用。我最喜欢的甜点是巧克力和香槟。  

您还想分享其他葡萄酒技巧或窍门吗？

在选酒时不妨大胆尝试。若你钟情于法国或加州的黑皮诺，try 。若你常饮长相思（在英国市场占比约40%），不妨再给霞多丽一次机会。同时，也请多支持本地酒铺。那里的从业者学识渊博，通常乐于助人，能为你推荐独具特色的佳酿。 

葡萄酒之旅

加入我们在Mayfair 1 Hotel 举办的妙趣横生的品酒会和体验活动，继续拓展您的味觉，并从专家那里获得更多知识。