葡萄酒、女人和智慧：来自Michelin侍酒师的瓶装技巧与灵感
Dovetale 首席侍酒师塔拉-奥佐尔斯（Tara Ozols）分享了她的心路历程，揭示了她的专业见解，并倡导女性参与葡萄酒事业。
塔拉-奥佐尔斯（Tara Ozols）在美国出生长大，她对葡萄酒的热情、热爱和渊博的知识将她带到了世界的各个角落--从著名的葡萄酒学院到Michelin餐厅。仅在过去十年间，塔拉的职业旅程就带她走遍了Michelin餐厅 SOLA、米其林Michelin餐厅 Marcus、有机超市 Whole Foods 和Mayfair 1 Hotel 的美食天堂Dovetale。一路走来，塔拉获得了 2023 年Michelin 侍酒师奖，并成为凯歌香槟 2015 年 "La Grande Dame "的代言人--这是葡萄酒界的两项殊荣。
不用说，我们很荣幸塔拉能担任Dovetale 的首席侍酒师。自开业以来，她与酒店的葡萄酒总监奥利弗-埃斯珀森（Oliver Espersen）密切合作，精心策划Dovetale的葡萄酒项目，使其成为伦敦最丰富的葡萄酒项目之一。
我们与塔拉一起探讨了她的辉煌历程，揭示了她为葡萄酒行业女性提供的顶级建议，深入了解了感官分析的细节，并揭示了精心设计Dovetale获奖项目背后的策略。
Dovetale 的活动不仅包括酒单，还包括身临其境的活动和品酒会，让您可以与其他爱好者交流，增加葡萄酒知识，激发您的味觉。
采访梅菲尔1 HOTEL Dovetale 首席侍酒师 tara ozols
最初是什么吸引您进入葡萄酒和葡萄栽培领域的？
只去了加州纳帕一次，我就爱上了这款酒--V. Sattui Johannesburg Riesling 2004。从喝下它的那一刻起，我就知道自己将永远是葡萄酒爱好者，有朝一日会在葡萄酒世界工作。我是一个典型的葡萄酒爱好者，我可以没完没了地喝雷司令和黑比诺。最好的食用葡萄酒
作为Michelin侍酒师和葡萄酒行业的杰出女性，您对进入葡萄酒行业的女性有什么重要建议？
葡萄酒行业正在发生变化。葡萄酒业曾经是一个闷热的男性俱乐部，而现在有了更强大的女性领导团队。英国一些最令人印象深刻的葡萄酒项目都是由女性经营的，而且这个数字还在不断增长。我鼓励所有进入该行业的女性努力工作，品尝、品尝、品尝一切，不要被守旧派吓倒。此外，还要有一位强有力的导师。我之所以有今天的成就，是因为我是如何接受培训的，而不是我学了什么。有趣的是，女性的味蕾比男性多 30 多个，所以从基因上讲，女性的品尝能力更强。这就是额外的启发！
您能告诉我们更多关于Mayfair 1 Hotel 在选择和供应葡萄酒时的感官分析吗？
感官分析是侍酒师的一项基本职责，在很多方面都非常有用。例如，对于每餐或每道菜都需要搭配的客人来说，感官分析非常重要。我倾向于将目光投向菜肴的主食之外，重点关注酱汁和蔬菜，因为这两者确实可以左右菜肴的平衡。感官分析也是确定葡萄酒质量的必要条件。在为客人提供服务之前，评估葡萄酒的瑕疵对于呈现葡萄酒的最佳状态至关重要。
Dovetale 荣获 "星级葡萄酒奖"（Star Wine Awards）最佳加州酒单银奖和英国最佳新人奖。您能和我们谈谈吸引各类葡萄酒爱好者的酒单背后的策略吗？
酒单是国际化的，重点是种植香槟和加州葡萄酒。酒单上的酒品既有亲民的，也有享誉盛名的。我们希望确保酒单具有包容性，能让所有客人都感到兴奋。加利福尼亚是奥利弗和我的激情项目，同时也符合1 Hotels 的精神，是我们客人的坚强后盾。此外，在伦敦，具有美国葡萄酒特色的酒单非常罕见，因此展示我们独特的葡萄酒系列非常重要。
您最喜欢的系列是什么？
在 somm 团队中，我们都是赤霞珠的忠实爱好者，从卢瓦尔河到加利福尼亚，我们都精选了赤霞珠。这种酒带有浓郁的胡椒和橄榄香味，是天然的草本植物酒，与肉类、蔬菜和素食菜肴完美搭配。我们的 La Porte Saint Jean 佐配黑安格斯 T 骨和怀伊山谷芦笋。如果您想更上一层楼，不妨试试 Clos Rogeard，它是世界上最负盛名的赤霞珠葡萄酒酿造商之一。我们也很高兴即将推出垂直年份酒。
我非常喜欢白葡萄酒的海洋味道。酸度高，非常适合食用。我们通过西班牙大加那利岛的酿酒师乔纳坦-加西亚-利马（Jonatan Garcia Lima），从足球运动员大卫-席尔瓦（David Silva）那里获得了两款（共三个年份）塔梅兰葡萄酒。这些葡萄酒都是原生态的，风格自然，是这座神奇火山岛的真实写照。我喜欢用这些葡萄酒搭配烤面包、烤鸡甚至奶酪。
我们一直在努力打造一个令人印象深刻的美国葡萄酒项目。我们的特色是许多具有代表性的酿酒师也在垂直陈酿葡萄酒。我们最喜欢的有 Ridge、Shafer 和 Mount Eden。这些酒都具有强劲的口感，在浓郁的风味中表现得淋漓尽致。我喜欢午餐菜单上新推出的素食羊肉菜肴或蒜香鸡肉。
您经常遇到并想揭穿的葡萄酒神话是什么？
香槟或气泡酒只是用来庆祝或开胃的。事实上，起泡葡萄酒非常适合搭配食物，可以在整个用餐过程中享用。当然，牡蛎和烤面包也可以与油炸食品（Dover Yard 的炸鸡和一杯 Billecart 就是绝妙的搭配）、辛辣食物、鱼类主食或Dovetale 的烤鸡一起享用。我最喜欢的甜点是巧克力和香槟。
您还想分享其他葡萄酒技巧或窍门吗？
在选择葡萄酒时要有冒险精神。如果您喜欢法国或加利福尼亚的黑皮诺，不妨试试塔斯马尼亚。如果您通常喝长相思（占英国市场的 40%），那就再试试霞多丽。此外，也可以去当地的葡萄酒商店看看。在那里工作的人都受过教育，一般都很热心，可以帮您选择独特的葡萄酒。
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