走进地球月的核心：可持续发展倡导者的激情与目标故事

在1 Hotels，保护地球是我们一切工作的核心。我们将对人类和地球的关爱融入我们的身份结构之中。我们旅途中的每一步都植根于可持续发展的理念--从我们的建筑设计到我们菜肴中的当地食材。然而，我们的愿景并不止于此。我们不仅热衷于增强客人的能力，还热衷于增强团队成员的能力，让他们成为环境的守护者。每个度假村都有一位可持续发展倡导者，他是一名团队成员，自愿为度假村提供可持续发展培训并推动新举措的实施。

为纪念地球月，我们采访了一些 "冠军 "餐厅，包括West Hollywood的主厨金格-皮尔斯（Ginger Pierce）、Toronto的克里斯托弗-马纳洛（Christopher Manalo）和Central Park 的劳伦-亚诺夫-夏皮罗（Lauren Yanoff-Shapiro），了解他们所做的鼓舞人心的工作。他们所做的努力包括从创新的废物减量系统、以可持续发展为重点的宾客之旅，到全面的员工培训计划，所有这些都旨在培养环保管理意识。我们共同将酒店作为变革的平台，激励我们的社区和团队参与、合作，并推进我们的核心mission：尽我所能，尽善尽美。

姜-皮尔斯，西好莱坞1 HOTEL 烹饪总监

您为什么要成为可持续发展倡导者？

1 Hotels 的可持续发展理念是我加入这个品牌的初衷，也是我在这里工作了近 9 年的重要原因。 食品系统对环境和社区的影响对我来说一直非常重要。 在我职业生涯的早期，我就承诺只在与我的理念相匹配的地方工作，而1 Hotel 正是我可以支持的地方。 我曾对进入酒店行业感到担忧，因为我离开了多年来居住的农场到餐桌的餐厅。我知道酒店是浪费和污染的真正制造者。 从Central Park开始，我们就建立了许多独特的系统，从而减少了生产和包装废物。 与许多志同道合的人在一起，共同探索减少碳影响的创新方法，这让我感到非常兴奋。 随着我们的冠军计划多年来的发展，能够与他人分享这种承诺和热情，我感到非常高兴。 我喜欢看到我们在运营系统、采购选择和社区宣传方面产生的影响。 没有什么比有所作为更让我感到满足了。

您为什么认为可持续发展对个人和1 Hotel 都至关重要？

大自然给人的感觉无与伦比。 风吹过树木沙沙作响，蜜蜂嗡嗡飞舞，阳光洒在皮肤上，花香扑鼻而来，海浪在远处拍打，森林里一片宁静，河流在岩石上流淌。 我们在亲生物设计和美丽的绿地中倡导和赞美自然。 大自然是有限的，我们必须采取行动保护它。 我们还需要考虑我们的决定对全球社区的影响。世界上有许多人没有饮用水，还有许多地区很快就会出现水资源短缺。 随着海平面的上升，一些城市、州和国家正在慢慢被淹没，很可能在几年内就会被水淹没。 有些地方变得酷热难耐，无法居住。 整个物种和本地植物正在从地球上消失。 我认为，减少浪费、建立本地食物系统和改变我们的便利文化，必须成为我们所有人在商业和个人生活中的核心重点。 如果我们希望在未来的岁月里保护自然和支持我们的全球社区，我们就必须继续带来积极的变化。 

您能否介绍一下您在工作中推动变革和促进可持续发展的一些具体方法？

对团队进行培训和授权是持续推动变革的最重要方式。 当你让其他人参与进来时，影响是指数级的。 在West Hollywood，我们有一些非常了不起的可持续发展倡导者，特别是在管理部门。 阿尔贝托-洛佩兹一直是我们的最佳倡导者，他不仅协助记录垃圾分类，还做了大量的外联工作，并提出了很多改进我们系统的好点子。 培养创造性思维、批判性思维和解决问题的环境有无穷的益处，我努力鼓励在我们运营的各个方面都这样做。 我也很喜欢我们的 "付出就有回报 "计划，并努力让我们的团队参与其中，让我的副主厨带头发起。 与当地社区建立联系是一件非常了不起的事情，我们已经举办了很多大型活动，帮助了很多人。 此外，勤奋和一致性也是关键。 垃圾分类和废物管理需要不断的培训、再培训和监督。 通过我们的报告来分享成果非常有助于激励团队，让他们了解我们的机会所在。   

回顾您的经历，您最引以为豪的是1 Hotel 在可持续发展方面取得的哪些成就或采取的哪些举措？

在中央1 Hotel 的早期，我们非常努力地寻找机会，以消除不必要的浪费。 我们创建了许多系统，特别是在外卖和客房餐饮等场所，使用可重复使用的物品，淘汰标准的一次性物品。 我们还制作了宴会菜单，其中包括大量个人精确分量，这有助于减少食物浪费和超量。 我们跟踪超量情况，并努力不断调整我们的数字。 我们与供应商一起努力，减少我们收到的任何物品的包装。 在 1West Hollywood ，我们进行了许多积极的更新，以消除一次性物品。我们实施了可重复使用罐子计划，将我们提供的即拿即用食品过渡到可重复使用罐子。 我们的许多便利设施，如自制的混合果酱，也都装在这些可重复使用的罐子里。 我们将三明治改用可堆肥纸包装，而不是用生物塑料包装，因为生物塑料在我们的废物流中是不可堆肥的。 我们引进了无衬垫有机废物系统，可以储存堆肥，而无需添加塑料衬垫废物。 我们还将燕麦和杏仁牛奶过渡到 Goodmylk，这是一种无需包装的散装产品。 这将每年减少 625 磅利乐包垃圾。 我很荣幸能成为本地农场、再生农场和许多恢复性项目（如 "十亿牡蛎项目"）的早期拥护者和倡导者。 

展望未来，您对在1 Hotel 内外推进可持续发展有什么愿望和愿景？

在1 Hotels ，我认为我们应该在整个运营过程中不断推动创新和新理念。 随着我们的不断发展，我们的选择将产生更大的影响，无论好坏。 虽然这只是一个很美好的愿望，但我很希望看到一个时代的到来，即在任何随取随用或迷你吧中都不提供一次性物品。 这需要打破常规思维，需要耐用的可重复使用材料。 由于许多标明可回收的物品实际上回收率很低，最终会被填埋，我们的目标应该是消除需要一次性物品的需求和环境。 如果我们的新建筑能有更多固有的可再生能源元素，如太阳能电池板和风力涡轮机墙，那也将是一件令人惊叹的事情。我们的目标应该是在每处房产中都有可再生能源。在选择产品或原料时，耗水量应该是一个主要考虑因素。 许多农作物和牲畜的养殖都需要大量的水，我们在选择菜单工程时应将耗水量考虑在内。如果每家餐厅都有中水和雨水收集系统，那将是一件令人惊叹的事情。我们应该支持本地企业，尤其是小型再生农业。 我对我们的未来充满希望，我期待着作为一个不断发展的品牌，我们能共同创造美好的未来！

克里斯托弗-马纳洛，多伦多1 HOTEL 采购与环境健康安全总监

请介绍一下您在1 Hotels 的职责。

我是Toronto 1 Hotel 的采购总监，也是酒店的可持续发展倡导者。我负责监督采购部门的采购工作，包括采购、购买以及从头到尾的整个采购流程。作为可持续发展的倡导者，我的职责包括为酒店提供可持续发展方面的资源，包括我们的关键绩效指标、转用数据、消耗数据，以及量化我们在酒店取得的所有可持续发展成果。

是什么激励您加入1 Hotel 成为可持续发展的倡导者？

我曾在内务和管理部门工作，目睹了许多浪费现象。我之所以愿意担任这一职务，是因为我希望能够发挥自己的影响力，参与到改变世界的事业中来。在1 Hotels工作以来，我一直在培训和教育团队，使他们不仅在酒店内，而且在个人生活中更加注重可持续发展，这让我很有成就感。

您如何鼓励和激励他人采用可持续做法？

我发现，以身作则是激励他人采用可持续做法的最有效方法。当团队看到领导者遵循我们的可持续发展实践，并营造出一种遵循这些实践很正常的环境时，他们就会效仿。此外，展示我们的成就和我们自开始以来所取得的进步也是激励团队的好方法，因为他们可以直观地看到所产生的影响。

您能分享一个您领导或参与的成功可持续发展倡议的具体例子吗？

我参与的可持续发展活动之一，就是在酒店内策划 "可持续发展之旅"。通过参观，客人们可以体验到我们的设计意图，以及许多材料是如何被赋予 "第二次生命 "的。从创作这些作品的具体艺术家和供应商，到这些材料的来源，客人们都会沉浸在我们酒店的可持续发展知识中。客人们还可以体验现场制作的零废弃鸡尾酒和甜点，以及它们背后的故事。

您如何了解可持续发展实践的最新发展和创新？

我通过几种方式了解可持续发展的最新进展和创新。无论是通过社交媒体、新闻还是其他物业在可持续发展方面的举措。

在促进酒店可持续发展的过程中，您遇到过哪些挑战，又是如何克服的？

在促进可持续发展方面，我们面临的挑战是在废物管理实践中保持一致。例如，在处理材料时，确保团队正确地将废物分类到正确的废物流中。服务行业的节奏非常快，很难在所有场所和厨房保持一致，避免废物桶中出现任何污染。 不过，我们已决定更频繁地完成废物审核，以解决这一问题，并解决厨房和场所难以正确分类废物的问题。尽管我们仍然发现了极少量的污染物，但情况已经有所改善，对团队的教育也得到了很好的反响。

中央公园1 HOTEL 销售与市场总监 lauren yanoff-shapiro

请告诉我们您在1 Hotels 的职责以及您所在的酒店。

我于 2015 年 9 月加入Central Park 1 Hotel ，现任销售与营销总监。

您通过哪些方式与其他部门或团队成员合作，将可持续发展融入酒店运营的各个方面？

我们每季度都会召开可持续发展会议，讨论新想法、新思路和新挑战。酒店有一个可持续发展委员会，但我们向所有团队成员开放这个会议，因为我们发现，当更多人参与进来时，就能分享更多想法。

如何衡量可持续发展工作的影响？

我们与Foodprint Group 合作，跟踪我们的垃圾分类情况；与 Con-Serve 合作，跟踪我们的能源和水资源情况。我们的可持续发展副总裁还制定了一项可持续发展行动计划，酒店每月都会在该计划中输入关键的更新信息。这是跟踪团队成员和客人参与情况的好方法。年终时，看到我们所有酒店所取得的成就，真是令人惊叹！

在可持续发展举措方面，您是否遇到过阻力或怀疑，您如何应对？

在1 Hotels ，我最喜欢的一点就是我们对可持续发展mission 的承诺。有阻力是正常的，但我们很幸运，因为我们有真实的例子和故事可以与客户和客人分享。通过面授和在线培训对团队进行教育非常有帮助。

如何在可持续性需求与其他业务优先事项和限制之间取得平衡？

我们很幸运，可持续发展是我们公司的首要任务。我们被鼓励推动想法并做出改变。我所见过的唯一制约因素是建筑的年限或设施的布局。

对于那些热衷于可持续发展并希望在工作场所或社区有所作为的人，你有什么建议？

从小事做起，小事情大不同。与酒店内外的其他人谈论可持续发展非常重要。我从家人和朋友那里得到了很多支持和想法。