季节的艺术主厨乔希-博森的Melbourne 餐饮灵感之源

在 1 Hotel Melbourne在墨尔本 1 酒店，餐饮是土地的写照--它生机勃勃的四季、肥沃的土壤，以及为它带来生命的热情农民。主厨乔希-博森（Josh Bosen）是这一愿景的掌舵人，他的理念植根于大胆的口味、深思熟虑的简约以及对当地种植者的坚定承诺。

酒店将于 2025 年 5 月开业，这是我们在澳大利亚的第一家餐厅，将邀请客人体验亚拉地区的真正风味，在这里，超季节性的农产品将占据中心位置。从私密的招牌餐厅到热闹的鸡尾酒吧，大厨乔希将引领酒店的烹饪服务，用菜肴讲述一个更深层次的故事：产地、工艺和对大自然的深深敬意。
受早年在悉尼生活和在澳大利亚顶级厨房从事高级餐饮工作的启发，乔希大厨的烹饪方法非常直观，并与当地有着深刻的联系。每盘菜肴都是对土地的敬意，旨在滋养身体和灵魂，同时向Melbourne充满活力的饮食文化致敬。

我们与主厨乔希进行了交谈，详细了解了他的烹饪灵感、他对当地食材的热情，以及他计划如何将Melbourne 1 Hotel 的烹饪愿景变为现实。

专访Melbourne 1 Hotel 厨师长乔希-博森

您从小就热爱烹饪。您能分享一下您的家庭和成长经历是如何影响您的烹饪之路的吗？

我对烹饪的热情始于我的父亲。在一个多元文化的家庭中长大，我们享受着多种多样的美食，星期天则是全家聚餐的时间--这是一个充满活力的大熔炉，汇聚了大胆而不做作的味道。这些大餐让我们全家团聚在一起，激发了我对美食的热爱，并最终成为我毕生的追求。

在您的人生中，是否有某个时刻坚定了您从事厨房工作的决心？

这一切都源于我在悉尼完成 12 年级期末考试后的三天。父亲为我安排了在当地一家高级意大利餐厅当学徒的机会，这对我来说是一次巨大的转变。从踏进厨房的那一刻起，我就被烹饪艺术的纯粹热情和坚定不移的动力所深深吸引。那一刻，我坚定了成为一名厨师的梦想。

您曾与澳大利亚一些最著名的厨师和高级餐厅合作过。您从这些经历中汲取了哪些经验，用于Melbourne 1 Hotel 的烹饪体验？

我通过冰山餐厅和酒吧（Icebergs Dining Room & Bar）转入澳大利亚高级餐饮业，并很快升任行政副主厨。在澳大利亚最有影响力的厨师--Monty Koludrovic、Ben Horne、Paul Wilson 和 Orazio D'Elia 的手下工作是我的荣幸。在那里的工作经历让我有机会接触到世界各地的著名活动和知名厨师，这让我对烹饪技艺更加执着。

跑步已成为您生活中意义非凡的一部分。它是如何激发您的创造力并影响您在厨房中的视角的？

跑步已成为我唯一真正喜欢的健身方式。这是我反思、构思新菜肴的时间，也是我思考从农民那里获得的令人兴奋的农产品的时间。在Melbourne丛林中跑步激发了我对野生可食用食材的尝试。这个爱好提高了我在厨房里的创造力，加深了我对健康的关注--不仅是对我自己，也包括我的烹饪和领导力。我的终极目标是在 2025 年底之前跑完一场超级马拉松。

您如何描述自己的烹饪理念，又是如何通过菜肴将其付诸实践的？

我的理念很简单：我崇尚大胆的口味、简约的风格和农民至上的理念。每道菜都讲述了一个完整的故事，用真诚和细心尊重每一种食材。我的烹饪风格是对澳大利亚超季节性的自由表达，拥抱我们有幸拥有的多样化的世界级种植环境。尊重澳大利亚农民的奉献精神是我烹饪的核心，我努力通过周到、创新的菜肴来展示他们的劳动成果，在传统与现代之间架起一座桥梁。

澳大利亚农民与您的菜单密不可分。您是如何赞美他们的工作并将其付诸实践的？

对我来说，这就是要真正尊重食材及其生产过程中所付出的努力。我与农场主密切合作，了解他们的做法和产品背后的故事。这种联系有助于我制作菜肴，不仅突出食材的自然之美，还能让食客感受到从农场到餐桌的过程。这是一种让每一口食物都具有真实性和意义的方式。

超季节性在您的烹饪中起着关键作用。澳大利亚独特的环境是如何启发您的菜单和餐盘故事的？

澳大利亚丰富的生物多样性和独特的生长条件造就了我的烹饪方法。一年四季食材的供应不断变化，这让我能够在大自然的节奏和生物动力日历的指导下，设计出反映真正季节性的菜单。我注重使用当地最新鲜、最美味的食材，确保每道菜都能讲述一个关于地点和时间的故事。