感恩节采访来自Jams的主厨 Ginger Pierce

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您最喜欢的感恩节传统或最美好的感恩节记忆是什么？            

我在这里实话实说。我在纽约做了 13 年的厨师。每年感恩节，我都在餐馆工作，为其他家庭提供感恩节大餐。我觉得这完全是一种满足，也不会有任何其他方式，但话虽如此，我却没有机会与家人和朋友一起享受感恩节大餐。童年时代的饭菜一般不会引起我的强烈共鸣，因为我并不是传统美国食物的忠实粉丝。过去几年设计这些餐点的乐趣之一就是将非传统的食材和烹饪方法融入感恩节大餐的形式中。我现在有一个传统，无论我在哪里工作，我的孩子们都会在哪里用餐。每年这个时候，他们都会来餐厅用餐，这让我感到非常高兴，我想不出还有什么事情或人比这两个家伙更让我感到亲切。

您最喜欢的感恩节菜肴是什么？

我不是一个喜欢甜食的人，但我喜欢南瓜派。南瓜派是一种简单而独特的甜点，我希望能经常吃到它。我们的糕点师 Heather Miller 制作的南瓜派是最棒的，我们将在本季早午餐自助餐中推出。她为自助餐制作了一口大小的甜点。辣味恰到好处。她在上面浇上鲜奶油和蜜饯南瓜籽。

秋天逛农贸市场时，您最喜欢买什么？

球芽甘蓝、亚洲梨、苹果（最好是粉红女士/马孔/帝国品种）、菊苣（如卡斯特尔弗兰科、埃斯卡罗和特里维索）、木瓜、蘑菇和大量大蒜。

您最喜欢在秋季食谱中使用哪些新鲜香草和香料？

鼠尾草、迷迭香、八角、咖喱等温性香料。辣味香料，如 harissa。我非常喜欢用韩国辣椒酱炖菜，或蘸根茎类蔬菜食用。

Jams 有没有让您特别兴奋的季节性产品？

我一直期待着秋冬季的炖菜。现在，我对晚餐菜单上的红烧鹿腿肉非常着迷。它用红酒炖煮，配上奶油玉米粥。玉米粉来自宾夕法尼亚州当地的一家磨坊 Castle Valley Mill。它是炖煮汁液的完美伴侣。浓郁、香甜，再加上一点帕尔马干酪，口感更佳。再配上一点蒜蓉炒西兰花菜，最后淋上gremolata，这绝对是我现在最喜欢的一道菜。

游客在Jams享用感恩节大餐时应期待什么样的体验？  

我们期待着当天的两顿精彩大餐。在上午和下午早些时候，我们将为您准备丰盛的自助餐。宾客们将享受到各种美食，包括煎蛋卷、新鲜出炉的早餐糕点和百吉饼，甚至还有我们的招牌Jams 鸡肉配辣酱。他们还可以观看游行队伍经过第六大道时的盛况。所有用餐者都能轻松体验到美味佳肴。此外，在晚餐方面，我们还将提供一些经典的感恩节菜肴。客人甚至可以不选择火鸡，因为我们已经准备了一道精美的杏鲍菇菜肴，与经典菜肴一较高下。我还可以肯定地说，甜点一定不会让您失望。

对于在家烹饪感恩节大餐的人，您有什么建议？  

提前写好菜单。尽量选择你知道自己能做成功的菜肴和一两个较有挑战性的菜肴。如果可以，提前购买食材。至少提前一天给火鸡调味或卤制。请记住，您的烹饪设备可能有限，不可能同时用于所有菜肴。相应地计划好准备工作。为成功做好精神和物质上的准备。如果一切都失败了，那就来我的餐厅吃饭吧！

如何检测原料的质量？   

对于我们大多数人来说，我们有幸能从所有出色的供应商那里采购到东北地区最好的食材。我们的农民种植了一些最棒的秋季农产品品种，毫无疑问，它们都是最优质的。对于在家做饭的人来说，我建议找一家您信任的商店，投资购买上好的主食来改善您的膳食。花点钱买点高级黄油或优质橄榄油。买你一直想要的陈年香醋。购买当地研磨的玉米粉！我保证你不会后悔。

您最喜欢与感恩节晚餐搭配的葡萄酒是什么？

红葡萄酒可以选择桑娇维塞（Sangiovese），或者像 Coenobium "Ruscum "这样风味浓郁的橙色葡萄酒也不错。

告诉我们，你是如何处理剩菜剩饭的？  

感恩节剩菜有很多吃法，但我自己喜欢吃美味的火鸡三明治。我喜欢把它放在全麦面包上，配上辣味黄油、牛油果、红洋葱和芝麻菜。如果你有很多火鸡肉，又很想给它第二次生命，我建议你做一大批汤，然后冷冻起来。它非常适合做通心粉汤或蔬菜汤。我还喜欢用它来做印度咖喱。它能真正改变火鸡肉的味道，使其不那么容易被辨认出来。
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