感恩节采访来自Jams的主厨 Ginger Pierce

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您最喜欢的感恩节传统或最美好的感恩节记忆是什么？            

我在这里实话实说。我在纽约做了 13 年的厨师。每年感恩节，我都在餐馆工作，为其他家庭提供感恩节大餐。我觉得这完全是一种满足，也不会有任何其他方式，但话虽如此，我却没有机会与家人和朋友一起享受感恩节大餐。童年时代的饭菜一般不会引起我的强烈共鸣，因为我并不是传统美国食物的忠实粉丝。过去几年设计这些餐点的乐趣之一就是将非传统的食材和烹饪方法融入感恩节大餐的形式中。我现在有一个传统，无论我在哪里工作，我的孩子们都会在哪里用餐。每年这个时候，他们都会来餐厅用餐，这让我感到非常高兴，我想不出还有什么事情或人比这两个家伙更让我感到亲切。

您最喜欢的感恩节菜肴是什么？

我不是一个喜欢甜食的人，但我喜欢南瓜派。南瓜派是一种简单而独特的甜点，我希望能经常吃到它。我们的糕点师 Heather Miller 制作的南瓜派是最棒的，我们将在本季早午餐自助餐中推出。她为自助餐制作了一口大小的甜点。辣味恰到好处。她在上面浇上鲜奶油和蜜饯南瓜籽。

秋天逛农贸市场时，您最喜欢买什么？

球芽甘蓝、亚洲梨、苹果（最好是粉红女士/马孔/帝国品种）、菊苣（如卡斯特尔弗兰科、埃斯卡罗和特里维索）、木瓜、蘑菇和大量大蒜。

您最喜欢在秋季食谱中使用哪些新鲜香草和香料？

鼠尾草、迷迭香、八角、咖喱等温性香料。辣味香料，如 harissa。我非常喜欢用韩国辣椒酱炖菜，或蘸根茎类蔬菜食用。

Jams 有没有让您特别兴奋的季节性产品？

我一直期待着秋冬季的炖菜。现在，我对晚餐菜单上的红烧鹿腿肉非常着迷。它用红酒炖煮，配上奶油玉米粥。玉米粉来自宾夕法尼亚州当地的一家磨坊 Castle Valley Mill。它是炖煮汁液的完美伴侣。浓郁、香甜，再加上一点帕尔马干酪，口感更佳。再配上一点蒜蓉炒西兰花菜，最后淋上gremolata，这绝对是我现在最喜欢的一道菜。

游客在Jams享用感恩节大餐时应期待什么样的体验？  

我们期待当天为您奉上两场精彩绝伦的盛宴。上午至午后时分，我们将呈现一顿all 豪华自助餐。宾客可尽情享用现点现做的煎蛋卷、新鲜出炉的早餐糕点与贝果，更有招牌Jams 青Jams 。用餐期间，您还能观赏第六大道游行队伍的精彩瞬间。 这场用餐体验将轻松惬意，为all 提供丰富选择。晚宴环节，我们将以创新手法重塑经典感恩节菜肴。宾客可自由选择是否享用火鸡——我们精心烹制的鲍鱼菇料理足以与传统火鸡一较高下。更可保证，甜点环节定不负众望。

对于在家烹饪感恩节大餐的人，您有什么建议？  

提前制定菜单。Try 既包含一两道有挑战性的菜肴，又能确保成功完成的菜品组合。 若条件允许，请提前采购食材。火鸡至少需提前一天腌制入味。请注意厨房设备有限，无法同时all 菜品，请据此规划备餐流程。做好身心准备迎接挑战。万一all 脚乱——欢迎来我的餐厅用餐！

如何检测原料的质量？   

对我们大多数人而言，我们有幸能从all 优秀的供应商all 采购到东北地区最优质的食材。 我们的农户培育出最令人惊叹的秋季作物品种，其品质之卓越毋庸置疑。对于家庭厨师，我建议寻找值得信赖的店铺，投资优质基础食材来提升餐食品质。不妨豪掷千金选购精致发酵黄油或上等橄榄油，购入那瓶你梦寐以求的陈年香醋，再添置本地研磨的玉米粉——我保证您绝不会后悔。

您最喜欢与感恩节晚餐搭配的葡萄酒是什么？

红葡萄酒可以选择桑娇维塞（Sangiovese），或者像 Coenobium "Ruscum "这样风味浓郁的橙色葡萄酒也不错。

告诉我们，你是如何处理剩菜剩饭的？  

感恩节剩菜有很多吃法，但我自己喜欢吃美味的火鸡三明治。我喜欢把它放在全麦面包上，配上辣味黄油、牛油果、红洋葱和芝麻菜。如果你有很多火鸡肉，又很想给它第二次生命，我建议你做一大批汤，然后冷冻起来。它非常适合做通心粉汤或蔬菜汤。我还喜欢用它来做印度咖喱。它能真正改变火鸡肉的味道，使其不那么容易被辨认出来。
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