匆忙中减少浪费

每年，仅Toronto 就会产生90 万吨垃圾。在我们家中的每个房间，在我们光顾的酒店和餐馆，甚至在我们赖以生存的田间地头（工业和农业），都能发现垃圾的身影。事实上，我们很遗憾地指出，酒店和餐馆的传统做法就是在计划浪费。

这种粗心大意的本性不仅代价高昂，而且是社会和环境的悲剧。浪费带来了自然资源的枯竭、灾难性的气候污染、土地的彻底毁坏、水源的污染、工时的浪费（而且往往是不道德的）、大量的垃圾填埋以及对得不到充分服务的社区的日益严重的破坏。

The good news is that all of us—as brands and as humans—have the power to do something about it, together.

虽然现在许多酒店业人士都认识到了废物转移的紧迫性，并做出了相应的反应，但从第一天起，这就是我们可持续发展mission 的一部分。作为一个变革平台，我们希望通过Toronto 1 Hotel 的零废弃倡议等努力，激励您和其他品牌也这样做。

餐饮业的食物浪费

We’ve mentioned that food waste spans all industries and levels of the supply chain. But we’d like to place the spotlight on the problem of food waste within the hospitality industry, as it paints a clear picture of the careless and avoidable nature of waste in our everyday lives.

酒店业已经意识到食物浪费的严重程度和后果。但从历史上看，餐饮业总是把客人的满意度放在首位，而不是减少浪费。结果是

• 在工业化国家，超过40%的食物垃圾来自面向消费者的企业，包括酒店。
• 酒店厨房通常计划将食品采购量的3-5%作为不可避免的食品浪费。
• 酒店厨房实际上浪费了 5-15% 的采购食品，其中三分之二的食品在送到客人的餐盘前就被浪费掉了。
• 此外，55% 的可食用剩菜都留在了餐厅。
• 据估计，酒店产生的固体废物中约有46%来自食品和不可回收物。
• 根据一项案例研究，食物浪费（按重量计）最多的是留在盘子里的食物。

This not only highlights the fact that hotels contribute a massive amount to the food waste (and overall waste) epidemic—it highlights the need for hotels and guests to work together to combat it. It’s a multi-layered issue, and it’s going to take all of us to move forward.
 
Here’s a look into some of the ways we’re playing our part—actively questioning, measuring, and managing waste at every level of our operations.

1 Hotel Toronto1 Hotel 的零废弃倡议

我们最新的城市避难所--Toronto 1 Hotel ，正在为垃圾分类创造条件。作为一个真正的变革平台，该酒店秉承以下承诺，实施了一项鼓舞人心的 "零废弃倡议"。

• 在投入运营的第一个月内，我们将实现 90% 以上的废物从垃圾填埋场分流。
• 在运营的第一年内，我们将实现超过 93% 的废物从垃圾填埋场转移，并获得零废物认证。

是的，这些都是大胆的承诺。但是，它们有大胆创新的废物管理实践作为后盾，其中包括：

• 减少消耗：我们的 "1 Team Recharge "计划是一个内部订购流程，可帮助我们在购买时减少浪费。膳食都是按订单制作，使用精心挑选的优质食材，并用可重复使用的容器包装。
• 利用自然资源：我们与Toronto Just Be Woodsy 公司的工匠合作，用当地倒下的橡树、灰树、枫树和核桃树制作了数百张椅子、桌子、柜子和艺术品。我们还致力于提供钥匙扣、衣架和笔等日常用品，这些物品都是用天然材料而非塑料制成的。
• 回收利用：我们的回收合作伙伴 Green For Life (GFL) 将测量我们的回收率，以确保我们做到最好。这将帮助我们减少酒店的整体废物，同时促进Toronto 1 Hotel 厨房内食品包装、外卖容器等的可回收性。
• 堆肥：我们的现场有机堆肥机每月可将 12,000 磅垃圾减至 1,000 磅以下。这些有机废物不会被送往垃圾填埋场，而是将被用来喂养整个园区和邻近公园的 2,500 多株植物。
• 打包：打包机是一种将纸板压缩成捆（包）的机器。这样可以减少回收前的废物量，并最大限度地利用我们的回收箱空间。
• 玻璃破碎：我们的玻璃破碎机可以将玻璃废料变成沙子，用来帮助物业土壤通气。这也有助于最大限度地利用我们的回收箱空间。

因此，我们目前的垃圾分类率为 83.45%，而且还在不断提高，我们已经迫不及待地想在运营的第一个月内达到 90%。
 

您能提供哪些帮助？

We want to provide you with the tools to feel inspired and empowered to reduce your personal waste, whether you’re at home or your home away from home.
 
But first, there’s an elephant in the room that we need to address. We keep saying that the issue of waste is two-sided, stemming from both industries and consumers, so let’s reflect back on the illustrative topic of food waste.
 
What we haven’t mentioned is that the largest amounts of food waste come from people in their own homes. (Don’t worry, that means us too!) In fact, over 50% of food wasted in Toronto single-family households is avoidable—stemming from leftovers and untouched food that could have been eaten.
 
So the question becomes: what can we all do to help?
 
The short answer is: we need to engage in education, action, and policy.
 
Now, we know that may seem daunting, but we have the perfect place to start. We encourage you to check out the Food and Agriculture Organization’s (FAO) global report, Reducing the Food Waste Footprint. The report highlights the path forward for commercial entities and individuals at home. 

从第 39 页开始，该书讨论了消费者层面的食物浪费问题，概述了改善消费习惯和倡导立法减少食物浪费等行动项目。它讨论了一个事实，即即使是简单的心态转变，比如对不完美的农产品持开放态度，也有助于减少食物浪费。

On top of that, if you reside in the US, we encourage you to check out WASTED, NRDC’s second landmark food waste report. The report includes encouraging, action-inspiring information, for example:

• 它概述了美国食物浪费的现状。
• 报告概述了全球食物浪费的现状。
• 该报告表彰了自 2012 年第一份报告以来在废物转用方面取得的成就。
• 报告讨论了倡导立法以消除障碍并保护食品捐赠工作的必要性。
• 报告讨论了倡导基础设施投资的必要性，这将扩大废物分流的选择范围。
• 在第 42 页，它概述了作为个人可以采取的 11 项具体行动，以减少食物浪费。一些具体行动包括在当地购物、购买较小份量的食物、了解食品标签以及正确使用冰箱。

也许最重要的是，它重申了 "一分耕耘，一分收获 "的理念。在浪费的世界里，每一个人、全国各地的每一家酒店都可以采取有意识的措施，重新规划我们的生活习惯--节约粮食、消费品、金钱、水、能源、劳动力和土地，避免浪费。