匆忙中减少浪费

每年，仅Toronto 就会产生90 万吨垃圾。在我们家中的每个房间，在我们光顾的酒店和餐馆，甚至在我们赖以生存的田间地头（工业和农业），都能发现垃圾的身影。事实上，我们很遗憾地指出，酒店和餐馆的传统做法就是在计划浪费。

这种粗心大意的本性不仅代价高昂，而且是社会和环境的悲剧。浪费带来了自然资源的枯竭、灾难性的气候污染、土地的彻底毁坏、水源的污染、工时的浪费（而且往往是不道德的）、大量的垃圾填埋以及对得不到充分服务的社区的日益严重的破坏。

好消息是，作为品牌和人类，我们所有人都有能力共同对此做些什么。

虽然现在许多酒店业人士都认识到了废物转移的紧迫性，并做出了相应的反应，但从第一天起，这就是我们可持续发展mission 的一部分。作为一个变革平台，我们希望通过Toronto 1 Hotel 的零废弃倡议等努力，激励您和其他品牌也这样做。

餐饮业的食物浪费

我们已经提到，食物浪费横跨所有行业和供应链的各个环节。但我们还是想把焦点放在酒店业的食物浪费问题上，因为它清楚地描绘了我们日常生活中粗心大意、本可避免的浪费现象。

酒店业已经意识到食物浪费的严重程度和后果。但从历史上看，餐饮业总是把客人的满意度放在首位，而不是减少浪费。结果是

• 在工业化国家，超过40%的食物垃圾来自面向消费者的企业，包括酒店。
• 酒店厨房通常计划将食品采购量的3-5%作为不可避免的食品浪费。
• 酒店厨房实际上浪费了 5-15% 的采购食品，其中三分之二的食品在送到客人的餐盘前就被浪费掉了。
• 此外，55% 的可食用剩菜都留在了餐厅。
• 据估计，酒店产生的固体废物中约有46%来自食品和不可回收物。
• 根据一项案例研究，食物浪费（按重量计）最多的是留在盘子里的食物。

这不仅凸显了酒店在食物浪费（以及整体浪费）问题上的巨大作用，还强调了酒店和客人共同努力解决这一问题的必要性。这是一个多层次的问题，需要我们所有人共同努力。

下面我们将介绍一些我们正在采取的措施--积极质疑、衡量和管理各个运营环节中的浪费现象。

1 Hotel Toronto1 Hotel 的零废弃倡议

我们最新的城市避难所--Toronto 1 Hotel ，正在为垃圾分类创造条件。作为一个真正的变革平台，该酒店秉承以下承诺，实施了一项鼓舞人心的 "零废弃倡议"。

• 在投入运营的第一个月内，我们将实现 90% 以上的废物从垃圾填埋场分流。
• 在运营的第一年内，我们将实现超过 93% 的废物从垃圾填埋场转移，并获得零废物认证。

是的，这些都是大胆的承诺。但是，它们有大胆创新的废物管理实践作为后盾，其中包括：

• 减少消耗：我们的 "1 Team Recharge "计划是一个内部订购流程，可帮助我们在购买时减少浪费。膳食都是按订单制作，使用精心挑选的优质食材，并用可重复使用的容器包装。
• 利用自然资源：我们与Toronto Just Be Woodsy 公司的工匠合作，用当地倒下的橡树、灰树、枫树和核桃树制作了数百张椅子、桌子、柜子和艺术品。我们还致力于提供钥匙扣、衣架和笔等日常用品，这些物品都是用天然材料而非塑料制成的。
• 回收利用：我们的回收合作伙伴 Green For Life (GFL) 将测量我们的回收率，以确保我们做到最好。这将帮助我们减少酒店的整体废物，同时促进Toronto 1 Hotel 厨房内食品包装、外卖容器等的可回收性。
• 堆肥：我们的现场有机堆肥机每月可将 12,000 磅垃圾减至 1,000 磅以下。这些有机废物不会被送往垃圾填埋场，而是将被用来喂养整个园区和邻近公园的 2,500 多株植物。
• 打包：打包机是一种将纸板压缩成捆（包）的机器。这样可以减少回收前的废物量，并最大限度地利用我们的回收箱空间。
• 玻璃破碎：我们的玻璃破碎机可以将玻璃废料变成沙子，用来帮助物业土壤通气。这也有助于最大限度地利用我们的回收箱空间。

因此，我们目前的垃圾分类率为 83.45%，而且还在不断提高，我们已经迫不及待地想在运营的第一个月内达到 90%。
 

您能提供哪些帮助？

我们希望为您提供各种工具，让您无论在家还是在外，都能感受到减少个人废物的灵感和力量。

但首先，我们需要解决一个大问题。我们一直在说，浪费问题是双面的，既来自于行业，也来自于消费者，所以让我们回过头来思考一下食物浪费这个具有说明性的话题。

我们没有提到的是，最大数量的食物浪费来自人们自己的家中。(别担心，这也意味着我们！）事实上，在Toronto 单户家庭中，50% 以上的食物浪费是可以避免的，这些食物来自于剩菜剩饭和本可以吃掉的未动过的食物。

那么问题来了：我们都能做些什么来帮忙呢？

简短的答案是：我们需要参与教育、行动和政策。

现在，我们知道这似乎令人生畏，但我们有一个完美的起点。我们鼓励您查看联合国粮食及农业组织（FAO）的全球报告《减少食物浪费足迹》。该报告强调了国内商业实体和个人的前进之路。 

从第 39 页开始，该书讨论了消费者层面的食物浪费问题，概述了改善消费习惯和倡导立法减少食物浪费等行动项目。它讨论了一个事实，即即使是简单的心态转变，比如对不完美的农产品持开放态度，也有助于减少食物浪费。

此外，如果您居住在美国，我们鼓励您查看NRDC的第二份里程碑式的食物浪费报告《WASTED》。报告中包含了令人鼓舞、激励行动的信息，例如

• 它概述了美国食物浪费的现状。
• 报告概述了全球食物浪费的现状。
• 该报告表彰了自 2012 年第一份报告以来在废物转用方面取得的成就。
• 报告讨论了倡导立法以消除障碍并保护食品捐赠工作的必要性。
• 报告讨论了倡导基础设施投资的必要性，这将扩大废物分流的选择范围。
• 在第 42 页，它概述了作为个人可以采取的 11 项具体行动，以减少食物浪费。一些具体行动包括在当地购物、购买较小份量的食物、了解食品标签以及正确使用冰箱。

也许最重要的是，它重申了 "一分耕耘，一分收获 "的理念。在浪费的世界里，每一个人、全国各地的每一家酒店都可以采取有意识的措施，重新规划我们的生活习惯--节约粮食、消费品、金钱、水、能源、劳动力和土地，避免浪费。