新的一年，更多植物
新的一年，人们往往会对健康有新的认识。我们崇尚新鲜食材和当地风味，让健康成为美味。因此，无论您是已经爱上烹饪但需要改变食谱，还是您的新年愿望是改变食谱，我们都有适合您的食谱，让健康饮食变得可持续且美味可口。植物越多越好。
下面的食谱由来自 PlnthouseSouth Beach 1 Hotel 的厨师South Beach-克鲁斯提供。马修-肯尼（Matthew Kenney）的Plnthouse提供以植物为基础的美食，让您吃得健康，感觉良好。这份食谱来自他的最新食谱《Plntlab》。
试试这款植物碗，它含有藜麦和木瓜，为新的一年提供均衡的营养，包括蛋白质、维生素 A、氨基酸、β-胡萝卜素等。
植物碗。
藜麦保鲜柠檬塔希尼酱Piquillo Romesco发芽扁豆烘烤卡波卡南瓜羽衣甘蓝
4-6 人份
2 杯洗净的白藜麦
4 杯过滤水
4 片月桂叶
1 汤匙海盐
1 杯芝麻酱
½ 杯冷水
¼ 杯柠檬汁
1 个腌柠檬皮
½ 茶匙海盐
1 个弗雷斯诺辣椒
1 杯罐或罐装皮基洛辣椒，切碎、
储备液体
½ 杯烤过的杏仁
¼ 杯特级初榨橄榄油
½ 茶匙烟熏辣椒粉
¼ 杯雪利酒醋
1 瓣大蒜，切碎
1 个塞拉诺辣椒
½ 茶匙海盐
2 杯黑扁豆
过滤水
1 个大金宝花南瓜，去皮、去籽，切成 2 英寸的小块
2 汤匙橄榄油
1 大把海盐
1 束托斯卡纳羽衣甘蓝，去梗后撕成一口大小的块状
2 汤匙柠檬汁
2 汤匙橄榄油
1/4 个牛油果
1/4 杯芥末屑
食用花卉
奎诺阿
将所有配料放入锅中煮沸。小火慢炖，加盖 20 分钟。离火，在有边的烤盘上均匀地铺一层，晾凉。取出月桂叶并丢弃。
柠檬塔希尼酱
在一个中等大小的搅拌碗中加入所有配料，搅拌均匀后放置一旁。
罗姆斯科胡椒
去除弗雷斯诺辣椒的茎和籽。将辣椒、杏仁、橄榄油、烟熏辣椒粉、醋、塞拉诺辣椒和盐搅拌均匀。如果混合物需要液体来松散，可使用保留的甜椒液。
发芽小扁豆
将扁豆放入滤网中，冲洗干净后沥干。将扁豆放入碗中，加几英寸的过滤水。放置过夜或至少 12 小时。用滤网或滤锅沥干扁豆。冲洗干净后沥干。将谷物放入一个大玻璃瓶中。用发芽盖/纱网或双层芝士布盖住罐子，用麻绳或橡皮筋固定。将罐子倒转一个角度，使多余的水能够排出，空气能够流通。把罐子放在碗里接水。避免光线直射，温度最好在 68°F 到 75°F 之间。
每天冲洗和沥干两次。每隔 12 小时左右，将过滤后的水倒入瓶中，旋转瓶子以均匀冲洗所有谷物。倒掉水，再次倒转罐子。扁豆应在 1 到 3 天内发芽。当扁豆长出小尾巴时，您就知道它们已经准备好了。
冷藏发芽扁豆。将发芽的谷物冲洗干净，沥干水分，放入冰箱冷藏几天到一周。如果闻起来有异味或看起来黏糊糊的，请丢弃。
烤木菠萝
将烤箱预热至华氏 400 度。将南瓜蒸 5 分钟。从蒸锅中取出，倒入一个大碗中。用橄榄油和一大把盐轻轻拌匀。均匀地铺在铺有羊皮纸的烤盘上，烤 30 分钟。
甘蓝
将柠檬汁、橄榄油和盐放入碗中搅拌均匀。加入羽衣甘蓝，用手按摩至少 1 分钟。
装配
用勺子将 Romesco 酱倒入碗底，用勺子背面将酱汁向上推至碗边。将 1 杯藜麦和 1 杯发芽扁豆相邻放在碗底。在上面放上 5 块卡布卡南瓜，再加上羽衣甘蓝和切片牛油果。用芥末碎和花朵装饰。塔希尼酱可作为配菜。
