思考的食物：主厨汤姆-塞勒斯（Tom Sellers）如何用历史、可持续性和季节性打造成熟的味道

汤姆-塞勒斯（Tom Sellers）来自诺丁汉，是米其林Michelin厨师，以善于将美食与创新融为一体而闻名。在他的职业生涯中，他曾与伦敦的汤姆-艾肯斯（Tom Aikens）、纽约的托马斯-凯勒（Thomas Keller）和Copenhagen的雷内-雷德泽皮（Rene Redzepi）等世界上最有影响力的厨师共事，从中汲取了丰富的知识。如今，在Mayfair 1 Hotel 的餐厅和花园露台Dovetale，他的精湛技艺为人们带来了美味的时令菜肴。

SH Hotels & Resorts餐饮部总裁马特-埃里克森（Matt Erickson）在构思Dovetale 餐厅时，就知道汤姆会是一个完美的人选。作为1 Hotels 品牌的第一家高级餐厅，Dovetale 是彰显汤姆与生俱来的专业技能的理想背景--精心制作的美食杰作秉承了我们共同的价值观--可持续性、季节性和完整性。正如马特所说，"证据就在盘子里"。

此外，汤姆还为Mayfair1 酒店迷人的酒吧和酒廊Dover Yard制作休闲小吃，您可以看到汤姆的烹饪方法与以英国烈酒、创新方法和自觉精神为中心的世界级饮品一起大放异彩。马特（Matt）与汤姆进行了一次访谈，深入探讨了他的烹饪方法、他对可持续食材和英式风味的热情、他辉煌的职业生涯，以及他对即将在Mayfair 1 Hotel 展开的冒险之旅的兴奋之情。

MICHELIN二星主厨汤姆-塞勒斯（Tom SELLERS）在梅菲尔1 HOTEL 的新篇章

您能告诉我们您的烹饪历程以及塑造您独特烹饪方法的主要影响因素吗？

我从 19 岁起就梦想着开一家餐厅。2013 年 4 月，26 岁的我开办了 "餐厅故事"。  

我有幸与世界上一些最伟大、最有影响力的厨师共事，包括伦敦的汤姆-艾肯斯（Tom Aikens）、纽约Michelin三星餐厅 Per Se 的托马斯-凯勒（Thomas Keller）和Copenhagen Michelin二星餐厅 Noma 的勒内-雷德泽皮（René Redzepi）。 

关于与1 Hotels 合作开一家餐厅的讨论已经持续了将近 6 年。我被Mayfair 的地理位置和1 Hotels 这个品牌所吸引--随着 Story 因翻新而关闭，这正是推出Dovetale 的最佳时机。 

您能描述一下Dovetale 背后的理念和概念吗？

餐厅风格精致美观，但并不乏味或过于正式。这是一家以产品为导向、食材为主导的大型国际风格餐厅。整个概念围绕着 "回顾过去，展望未来 "展开。烹饪以经典的烹饪方法为基础，这些烹饪方法有一部分是人们所熟悉的，但又会把你引向一个令人惊讶的方向。

Dovetale 以重视时令食材而闻名。您能跟我们谈谈时令和本地食材在菜单中扮演的角色吗？

Dovetale 餐厅的菜单非常重视时令、有机和本地食材。我一直钟情于古典烹饪，我觉得现在是时候展示世界一流的食材了，这些食材都是以可持续的方式采购的，并在我们发现它们的季节里得到了赞誉。

节日即将来临，您能否分享一下Dovetale 有哪些特别的用餐体验，或者传统节日菜单上有哪些变化？

We will be running a festive set lunch over the Christmas period where you might find dishes such as pot roast pheasant, prunes and Alsace bacon and halibut, parsnips, and vanilla. We’ll be offering a sharing family-style Christmas Day lunch with Turkey and all the trimmings and our very own Christmas knickerbocker glory, with mulled wine sorbet.

在Dovetale尽享节日盛宴

从圣诞节的早午餐和晚餐到除夕夜的告别盛宴，您都可以在Dovetale 的餐桌旁与心爱的人共度佳节。