可持续发展健康

分享智慧：主厨 Nyesha Arrington 分享她的全球灵感哲学和新鲜的可持续发展技巧

Nyesha Arrington 是一位备受赞誉的厨师和电视名人，她将在Nashville 1 Hotel 参加我们的 "大自然厨师 "系列活动，向您传授以种植为中心的创意烹饪技巧。

发表于2024 年 8 月 15 日

Nyesha Joyce Arrington 是一位广受赞誉的厨师、餐馆老板和电视名人，曾在 Bravo's'Top Chef 和 FOX's Next Level Chef 节目中亮相。我们很荣幸她能来到音乐之城，为我们带来难忘的烹饪体验，让我们领略到当季最新鲜的风味和 Tenneesse 的自然丰饶。

从 Harriet's 的日光点心到1 Kitchen 特别策划的菜单，主厨 Nyesha 通过创新的多元文化菜肴展现了她的多才多艺和创造力。为了庆祝她在Nashville 1 Hotel 的工作，我们坐下来聊一聊她的烹饪理念和灵感、她通过烹饪向大自然母亲致敬时感受到的喜悦、她的 Chefs by Nature 首次亮相中采用的当地食材，以及她最喜欢的打造更可持续厨房的方法。

与主厨 Nyesha Arrington 一起分享故事

是什么激励您成为一名厨师，您的烹饪历程又是如何塑造您今天的烹饪理念的？

激励我成为一名厨师的原因是，我想做的事情永远不会让人觉得是工作，而且会不断发展。对我来说，烹饪是一门不断发展的手艺，我可以将我的南方和韩国血统与我在高级餐厅学到的精湛技艺融为一体。我的烹饪之旅始于我的韩国祖母，她向我介绍了独特的风味和传统，培养了我对美食的热爱。作为一名厨师，我可以创造性地表达自己，同时通过时令食材与大地保持联系。这是我从未质疑过的道路，因为这确实是我的使命。

您曾说过："烹饪是四季的庆典，连接着自然母亲、文化和故事"。您能分享一下这句话背后的灵感吗？

烹饪是我捕捉季节精髓、融合文化影响并通过每道菜讲述故事的方式。例如，在1 Hotel的菜单中，我使用了新鲜玉米、桃子和软壳蟹等典型的夏末食材，这些都体现了季节的精神。对我来说，烹饪不仅仅是准备食物，更重要的是捕捉瞬间的能量和喜悦。当客人品尝美食时，他们不仅仅是在品尝味道，而是在体验季节的精髓、菜肴背后的灵感以及其中交织的文化故事。正是这些共同的时刻让一顿饭变得难忘而有意义，在吃完最后一口之后，还能给人留下深刻的印象。

您的烹饪作品往往体现了丰富的口味和技巧。您是如何将您的传统和国际经验融入到烹饪中的？

我的烹饪历程融合了我的传统和国际经验的影响，形成了独特而不断发展的风格。我从不刻意追求完美的烹饪技术或菜肴，相反，我一直在世界各地寻找新的烹饪方法和口味。例如，我在摩洛哥与当地工匠一起学习用活火制作面包的经历，让我懂得了传统和智慧的价值。这些经历深深地影响了我的烹饪，让我能够将各种不同的技术和风味融入到我的菜肴中。我的烹饪方法并不局限于任何一种风格，而是一种动态的、不断发展的、对塑造我的文化和经历的反映。

您能谈谈本地采购在您的菜单中的重要性吗？您在Nashville 1 Hotel 举办的 "自然主厨 "晚宴上采用了哪些独特的当地食材？

在我的菜单中，本地采购至关重要，因为这能确保食材保持其完整的营养价值和风味，而这只有在食物不必长途跋涉的情况下才能实现。蔬菜或食材运输的时间越长，其生命力就会流失得越多，因此我致力于使用新鲜的本地产品，以真正滋养我们的身体。这种做法不仅能提高菜肴的质量，还能支持当地辛勤劳作的农民，因为他们支撑着我们的社区。在Nashville 1 Hotel 举办的 "自然主厨 "晚宴上，我们选用了传家番茄、玉米、桃子、油麦菜和软壳蟹等食材。这些时令食材让我能够将南方风味与韩国风味融合在一起，创造出既尊重土地又尊重耕种者的菜单。

您能分享一下家庭厨师可以在厨房中做出的一个简单改变，以支持更可持续的生活方式吗？

家庭烹饪者可以为实现更可持续的生活方式做出一个简单而有影响的改变，那就是开始使用他们购买的食材的每一部分，比如购买整只鸡，而不仅仅是精选的鸡肉。这不仅能减少浪费，还能用剩下的骨头自己熬制高汤，比商店里买的高汤更有营养和味道。您可以将高汤冷冻在冰块盘中，以便在今后的食谱中快速使用。这种做法不仅能省钱，还能为菜肴增添更丰富的口感，同时还能支持更多资源和可持续的烹饪方法。