Fjora in Flow: een seizoensgebonden reis in 1 Hotel Copenhagen

Wanneer 1 Hotel Copenhagen zijn deurenCopenhagen , zal het meer doen dan alleen reizigers verwelkomen in het hart van de Deense hoofdstad. Het zal ook een nieuw culinair verhaal introduceren dat wordt gevormd door de natuur, nuance en intentie. Bij Fjorapresenteert de Michelin groene Michelin chef-kok Chantelle Nicholson een seizoensgebonden, op producten gebaseerd menu dat lokale ingrediënten en fantasierijke technieken promoot in een intieme, designgerichte omgeving die is geïnspireerd op de Noordse wildernis. Chantelle is opgegroeid in Nieuw-Zeeland en wordt in Londen geprezen om haar duurzame, afvalarme aanpak. Ze brengt een mondiale gevoeligheid mee naar deze hyperlokale keuken, waar elk gerecht een verhaal vertelt over de plek, het partnerschap en het doel.
Fjora , gelegen in een zorgvuldig ontworpen, door de natuur geïnspireerde ruimte, Fjora de delicate balans tussen licht en leven door middel van een circulair culinair model: een model dat producenten en gasten, wilde ingrediënten en verfijnde technieken met elkaar verbindt. Van chouxnuts gemaakt van biergraan tot miso gemaakt van broodresten, het restaurant staat voor creativiteit, gemeenschap en de veranderende seizoenen. We spraken met chef-kok Chantelle over de inspiratie achter Fjora, hoe duurzaamheid in elk detail is verweven en wat het voor haar betekent om haar culinaire stem naar Copenhagen te brengen.

Een gesprek met chef-kok Chantelle Nicholson over de natuurgerichte filosofie Fjora

Fjora gasten Fjora in een wereld van seizoensgebonden, plantaardige gerechten. Wat was uw inspiratie voor dit concept en hoe ziet u het zich ontwikkelen binnen het Scandinavische landschap van Copenhagen?

De inspiratie voor het concept kwam voort uit een glimp van tijd en plaats, verbonden met de natuur. Seizoensgebondenheid is precies dat, het is van het moment, en dat is wat Fjora - momenten van smaak, van vreugde, van verbondenheid met de natuur. 

Je bent bekroond met een Groene Michelin voor je inzet voor duurzaamheid. Hoe komen die waarden tot uiting in de keuken van Fjora, van inkoop tot techniek?

Een duurzame keuken is een circulaire keuken. Het is een gesloten systeem dat begint bij de inkoop. Het loopt door van de bereiding tot het ontwerpen en ontwikkelen van het menu, waarbij afval wordt voorkomen en technieken en processen worden ontwikkeld om elk gerecht en elke gastervaring te verbeteren. We werken samen met lokale boeren, telers, bakkers en producenten en ondersteunen hun harde werk bij het creëren van de prachtige producten waarmee we werken. We werken aan regeneratieve systemen die niet afhankelijk zijn van wegwerpartikelen en die ervoor zorgen dat we zo zuinig mogelijk omgaan met kostbare hulpbronnen. Er is ook veel aandacht voor het team, want zonder hen is onze kringloop onvolledig. Zij vormen de schakel tussen boerderij en vork, tussen tuin en bord.

Kunt u ons een tipje van de sluier oplichten over het menu bij Fjora? Zijn er seizoensgebonden hoogtepunten of signature dishes die uw filosofie en het lokale landschap weerspiegelen?

Ik ben verheugd om met een hele reeks fantastische mensen en plaatsen te mogen samenwerken. Van de smaakvolle charcuterie van Birthesminde tot het biergraan dat we gebruiken om onze chouxnuts te bakken, en niet te vergeten de intense umami van de paddenstoelen van Funga Farm, een stedelijke paddenstoelenkwekerij die afval als substraat gebruikt voor de teelt. We zijn verheugd om samen te werken met mensen die onze filosofie delen, zoals Koji Copenhagen onze broodresten gebruikt om de lekkerste miso van te maken.

Na uw jeugd in Nieuw-Zeeland en het leiden van een aantal restaurants in Londen, wat vindt u het meest opwindend aan het introduceren van uw culinaire visie in Copenhagen?

Copenhagen zo'n weloverwogen, maar toch levendige stad. Het is een bedachtzame en rustige stad, maar tegelijkertijd ongelooflijk innovatief en vooruitstrevend. Ik vind het geweldig om het verhaal van Fjora het weefsel van de stad te kunnen verwerken en er deel van uit te maken, in verbinding met het landschap, het terroir en de natuur.

Wat inspireert je buiten de keuken, of het nu kunst, muziek, natuur of iets anders is, dat stilletjes invloed heeft op je kookkunsten?

De natuur is mijn grootste inspiratiebron. Dat iets dat zo overvloedig en mooi is, begint met slechts een klein zaadje. De regenboogkleuren, zachte geluiden en ritmische patronen inspireren mij om ermee te werken en ervan te leren in all vormen, van planten tot zonneschijn, rivieren, meren en oceanen.