우리 사람 지속 가능성

1 Hotel Mayfair바 디렉터 마테오 카레타가 들려주는 스토리텔링이 있는 음료 이야기

도버 야드의 마스터 믹솔로지스트는 칵테일 제조의 기준을 높입니다. 그의 열정, 경험, 전문 지식이 어떻게 Dover Yard세계적인 음료 메뉴를 만들어냈는지 알아보세요.

에 게시됨: 게시일: 2023년 7월 17일

호스피탈리티 업계에서 존경받는 마테오 카레타는 복잡한 레스토랑 업계에서 부인할 수 없는 열정과 전문성을 갖춘 것으로 유명합니다. 열다섯 살에 이탈리아 중부 해안에서 웨이터와 바텐더로 일하면서 그의 여정은 시작되었습니다. 거기서부터 그의 열정은 점점 커져 밀라노 전역의 5성급 럭셔리 호텔과 Michelin 레스토랑에서 소믈리에로 일하게 되었습니다.

마테오는 새로운 경험을 추구하며 런던에 새로운 뿌리를 내렸고, 빠르게 변화하는 런던의 바 신에 즉시 매료되었습니다. 클래리지의 바 책임자로 인상적인 경력을 쌓은 마테오는 이제 영국의 대표 명소인 1 Hotel Mayfair 바 책임자라는 흥미로운 역할을 맡게 되었습니다.

그의 전문 기술은 의심할 여지없이 창의적이고 의식적인 음료 메뉴에서 빛을 발합니다. Dover Yard의 매혹적인 바와 라운지에서는 천연 재료, 현지에서 조달한 영국산 주류, 지속 가능한 기술을 통해 자연에서 영감을 받은 바의 분위기를 한 모금 마실 때마다 느낄 수 있습니다. 마테오의 마인드풀한 믹솔로지에 대한 독특한 열정은 지구를 기리고, 연결에 영감을 주며, Dover Yard무성한 식물 환경과 완벽하게 어울리는 창의적인 음료로 이어집니다.

마테오와 이야기를 나누며 믹솔로지학에 대한 그의 열정, 도버 야드 칵테일 메뉴 제작 방식, 지속 가능한 칵테일 제조 기술, 이 매력적인 칵테일 라운지에 들어서면 기대할 수 있는 것들에 대해 자세히 알아봤습니다.

1 HOTEL 메이페어의 바 디렉터 마테오 카레타가 도버 야드의 매혹적인 분위기와 센스 있는 칵테일 셀렉션에 대해 이야기합니다.

음료와 믹솔로지 분야에 대한 열정을 불러일으킨 계기는 무엇이며, Dover Yard 칵테일 메뉴를 개발하는 데 어떤 방식으로 접근했나요?

이탈리아 출신인 저는 항상 음식과 음료에 대한 열정이 있었습니다. 저는 항상 다양한 맛을 페어링하는 것을 좋아했습니다. Dover Yard 음료 프로그램을 통해 저는 Mayfair 보다 편안하고 캐주얼한 경험, 단순함, 지속 가능성, 즐거운 놀라움에 중점을 둔 보다 즐거운 음료에 초점을 맞춰 재미있고 특이한 것을 만들고 싶었습니다. 특히 Dover Yard 가장 사랑받는 클래식 칵테일과 페어링할 리큐어를 현지의 소규모 리큐어 생산업체를 선정했습니다. 이러한 접근 방식을 통해 네 가지 카테고리로 특징지어지는 세계적인 수준의 칵테일 메뉴가 탄생했습니다:

용도 변경된 재료: 주스 바에서 남은 농산물로 만든 보존 식품과 매일 커피를 갈아서 만든 리큐어를 사용하여 1 Hotels 정신을 반영합니다.
네이티브 풍미: 영국산 증류주 및 공예품, 현지 브랜드로 세심하게 만든 제품
제철 클래식: 계절에 맞는 최고 품질의 현지산 농산물을 사용하여 제철을 존중합니다.
저알코올 및 무알코올: 시간에 관계없이 누구나 즐길 수 있는 맛의 조합

지속 가능성과 현지 및 제철 식재료에 중점을 두는 것에 대해 말씀해 주시겠어요? 메뉴에 제로 웨이스트 칵테일이 있나요?

지속 가능성은 Dover Yard 아니라 1 Hotel 중요하게 고려하는 사항이며, 이것이 바로 폐주기 준비 프로그램을 구축한 이유입니다. 호텔에서 매일 발생하는 불가피한 폐기물을 재활용하여 바의 시그니처 메뉴에서 칵테일의 기본이 되는 고품질 재료를 만듭니다. 여기에는 카페에서 나온 커피 찌꺼기나 아침 식사 후 남은 페이스트리와 같은 재료가 포함됩니다. 또 다른 형태의 지속 가능성은 영국이 제공하는 최고의 것을 선보임으로써 지역 사회를 지원하는 것입니다. 영국에는 뛰어난 증류주와 리큐어가 많이 생산되고 있으며, 저희는 이를 메뉴에 포함시킴으로써 이를 제대로 소개하고자 합니다.

Dover Yard 체험에서 게스트는 또 어떤 것을 기대할 수 있나요?

Dover Yard 매혹적인 분위기를 연출하는 데 놀라움을 선사한다고 생각합니다. 자연 채광이 풍부하게 들어오는 공간은 신선하고 밝은 느낌을 자아냅니다. Dover Yard Mayfair 가장 인기 있는 동네 바가 되기 위해 노력하고 있으며, 진정으로 긴장을 풀고 즐길 수 있는 공간을 제공합니다.

메뉴에서 가장 좋아하는 칵테일에 대해 알려주세요. 레시피를 공유해 주시겠어요?

많은 레시피를 자랑하기 때문에 결정하기가 정말 어렵지만, 가장 대표적인 칵테일은 루키 브램블입니다. 브램블은 수년 동안 많은 칵테일을 접했지만 제대로 된 칵테일이 없었기 때문에 그 카테고리에서 상당히 약자였습니다. 저희는 좀 더 현대적인 레시피로 이 칵테일에 정의를 내리고 싶었습니다.

이 칵테일은 보트야드 진, 드라이 버몬트, 레몬 주스를 간단하게 섞어 만듭니다. 여기에 "레몬 사워 매시"라고 부르는 홈메이드 레몬 코디얼이 독특한 느낌을 더합니다. 이 칵테일은 매일 주스를 만드는 과정에서 남은 레몬 껍질로 만듭니다.

레몬 껍질에 설탕과 다양한 재료를 넣어 압력을 가하여 다양한 풍미를 추출합니다. 그런 다음 의도적으로 산화시켜 더욱 복잡한 맛의 프로파일을 개발하여 영국산 드라이 버몬트로 더욱 강화합니다. 일주일에 걸쳐 진행되는 산화 과정을 통해 깊은 캐러멜 에센스가 만들어져 풍미가 더욱 풍부하고 강렬해집니다.

이 홈메이드 코디얼은 음료의 바디감을 높여주지만 전체적인 맛에 큰 영향을 미치지는 않습니다. 균형 잡힌 칵테일의 맛을 유지하면서 레몬의 풍미를 비교할 수 없을 정도로 풍부하게 만들어줍니다. 이렇게 하면 오렌지 와인 같은 레몬 코디얼의 복합적인 맛과 함께 놀랍도록 상쾌한 칵테일이 완성됩니다.

아래 레시피를 따라 집에서 직접 만들어 보세요.