La Loba: Seattle요리 이야기의 대담한 새 장: 라 로바

유산을 계승하고 자연에 의해 형성된 La Loba Pacific Northwest 풍부한 식재료와 스페인의 대담하고 영혼이 담긴 풍미를 선보입니다. 1 Hotel Seattle 내에 자리한 이 다이닝 경험은 신선한 해산물, 채집한 재료, 세심하게 조달한 농산물을 함께 엮어 두 풍경의 무결성을 존중합니다. La Loba 스페인 요리를 재해석하는 것 이상으로 전통과 혁신, 그리고 각 요리를 정의하는 재료에 대한 본능적인 연결이라는 이야기를 들려줍니다. 모든 요리는 목적에 맞게 제작되어 친숙하면서도 예상치 못한 경험을 선사합니다.

2025년 봄에 오픈합니다, La Loba 는 South Lake Union미식계에 대담하고 새로운 관점을 제시할 것입니다. 스페인의 햇살 가득한 해안에서 영감을 받고 Pacific Northwest 리듬에 맞춰 선보이는 메뉴는 스모키하면서도 밝고, 투박하면서도 세련되며, 뿌리를 두고 있으면서도 끊임없이 진화하는 대조적인 매력을 선보입니다. 전통에 대한 경외심과 탐험 정신으로 탄생한 La Loba 맛과 이야기, 풍경이 어우러진 곳입니다. 

오스카 아마도르 에도 셰프와 함께 Seattle다이닝 신에 새롭게 추가될 이 레스토랑의 영감과 맛, 비전에 대해 이야기를 나눠보았습니다.

La Loba요리 기술에 대한 오스카 아마도르 에도 셰프와의 대담
 

La Loba Pacific Northwest 풍요로움에 스페인의 풍미를 더한 요리입니다. 이 메뉴를 만들 때 어떤 비전을 세웠으며, 이 두 가지 다른 요리의 영향을 어떻게 조화시켰나요?

La Loba 대한 저의 비전은 스페인 요리의 영혼을 Pacific Northwest 정통적이면서도 독특한 현지의 느낌을 주는 방식으로 전달하는 것이었습니다. 스페인 요리는 재료의 정직함을 존중하는 것이며, Pacific Northwest 자연 그대로의 해산물부터 채집한 버섯과 세계적 수준의 농산물까지 놀라운 식재료가 풍부합니다. 단순히 스페인 요리를 이식하기보다는 재료 본연의 풍미를 강조하는 전통 기법을 사용하여 이러한 영향을 함께 엮어내고 싶었습니다. 예를 들어 갈리시아 해산물의 풍미에서 영감을 받은 요리에 알래스카산 핑크 가리비를 사용하거나 스페인 요리의 단순함과 깊이를 반영하는 방식으로 현지 채소를 강조할 수 있습니다. 전통을 존중하는 동시에 혁신을 수용하는 두 가지 요리 풍경 사이의 대화를 만들어내는 것입니다. 그 결과 스페인의 느낌이 뚜렷하면서도 Pacific Northwest 깊이 연결된 메뉴가 탄생했습니다.

'La Loba'라는 이름에 담긴 이야기와 레스토랑의 정체성이 어떻게 반영되어 있는지 설명해 주시겠어요?

La Loba('여자 늑대'라는 뜻)라는 이름은 저에게 매우 개인적인 의미를 담고 있습니다. 제 삶을 형성하고 요리에 대한 열정을 처음 불태워준 어머니, 이모, 그리고 저를 요리의 세계로 인도해준 훌륭한 여성 멘토들에게 바치는 헌사입니다. 그분들의 영향력은 제가 하는 모든 일에 녹아 있습니다. La Loba 또한 제가 자라면서 많은 시간을 보냈던 테루엘의 산과도 연결되어 있습니다. 그 험준하고 길들여지지 않은 풍경은 스페인 요리의 대담하고 영혼이 담긴 풍미처럼 저에게 깊은 인상을 남겼습니다. 스페인 문화에서 늑대는 본능과 회복력을 상징하는데, 저는 전통과 창의성이 자유롭게 넘나드는 제 요리에 이러한 특성을 반영합니다. 그 산들이 저를 형성한 것처럼 La Loba Pacific Northwest 자연 그대로의 아름다움을 수용하고 스페인의 대담한 풍미와 결합하여 진정으로 독특한 것을 만들어냅니다.

메뉴에는 스페인의 유산과 Pacific Northwest풍부한 식재료가 모두 반영되어 있습니다. 요리에서 이 두 가지 영향 사이의 균형을 어떻게 유지하시나요?

스페인 요리는 재료를 존중하고 재료를 빛나게 한다는 철학에 뿌리를 두고 있으며, 이는 Pacific Northwest 놀라운 풍요로움과 완벽하게 일치하기 때문에 저에게 있어 균형은 자연스럽게 이루어집니다. 저는 단순히 스페인 요리를 변형하기보다는 두 가지 영향을 결합하여 정통적이면서도 이 지역과 깊이 연결된 느낌을 주는 데 중점을 둡니다. La Loba 단순히 스페인 요리를 Seattle 가져오는 것이 아니라 두 세계가 공존하고 진화하며 완전히 새로운 무언가에 영감을 줄 수 있는 방식을 기념하고 있습니다.

음식과 음료 외에 게스트들이 La Loba 어떤 분위기와 경험을 하길 바라시나요?

La Loba 스페인의 장점과 Pacific Northwest 자연이 어우러진 모험, 따뜻함, 에너지를 느끼며 여행의 기분을 만끽할 수 있기를 바랍니다. 라 로바는 이름처럼 활기차면서도 신비로움과 설렘이 가득한 매력적인 분위기입니다. 디자인은 이러한 균형을 반영하여 나무와 돌과 같은 자연적인 요소가 Pacific Northwest 연결되며, 우아함과 유쾌하고 현대적인 감각이 바르셀로나의 식사 문화 정신을 떠올리게 합니다. 발레아레스 비트에서 영감을 받은 음악은 소울풀하고 리드미컬하며 역동적인 분위기를 조성하여 밤새도록 진화하는 에너지를 만들어냅니다. 분위기뿐만 아니라 La Loba 식사가 인터랙티브한 경험이 되기를 바랍니다. 테이블 사이드 프레젠테이션부터 대화를 유도하는 아름다운 플레이팅의 요리까지 모든 것이 오감을 자극하도록 설계되었습니다. 와인 및 칵테일 프로그램도 같은 철학을 따르며, 사려 깊은 페어링과 예상치 못한 혁신적인 창작물을 제공합니다. La Loba 단순한 식사 장소가 아니라 감각을 일깨우고 호기심을 불러일으키며 훌륭한 음식과 음료, 교감의 본능적인 즐거움을 선사하는 경험의 장입니다.

La Loba 손님을 맞이할 때 처음 방문하는 손님에게 꼭 먹어봐야 할 요리나 음료가 있다면 무엇인가요?

La Loba 처음 방문하신다면 스페인 전통과 Pacific Northwest 놀라운 풍요로움을 결합한 La Loba 철학을 완벽하게 반영한 연어 캔디 훈제 몬타디토부터 시작하시는 것을 추천합니다. 스페인의 고전적인 핀트소 문화에서 영감을 받은 이 요리는 현지 연어를 아름답게 훈제하여 생선의 풍미와 스페인 기술의 깊이를 모두 강조하는 풍미를 층층이 쌓아 올렸습니다. 전통에 La Loba정수를 담아내면서도 Pacific Northwest 청정 식재료로 생기를 불어넣었습니다. 음료로는 정밀하고 현대적인 기술로 만든 시그니처 진 & 토닉을 추천해 드리는데, 스페인의 상쾌한 칵테일에 대한 사랑을 담은 동시에 이 지역의 자연환경을 연상시키는 식물 성분을 함유하고 있습니다. 캐세이퍼시픽과 함께 여행을 시작하기에 완벽한 칵테일입니다.